Şimdi diş tellerini sallayacağım ve kutsal olana tecavüz edeceğim. Pokhlebkin'de, bildiğiniz gibi, Rus (ve sadece değil) yemek pişirmenin alfa ve omega'sı olan William'ımız. Hala bir görüş var (elbette herkes arasında değil), eğer Pokhlebkin bir şey yazdıysa, o zaman bu nihai gerçek, öyle olsun. İtiraz konusu değil. Ve sen yazmadıysan, sonsuza kadar böyle olmayacak!
Hmm... Tabii ki harika olan özelliklerini küçümsemeden, hala söylemeye cesaret ediyorum: Pokhlebkin çok yaptı SİZİN zevklerinizi popülerleştirmek için çok şey ve mümkünse “yüksek gastronomi” değil kendini ifade et.
Ve balıklarda sarımsak kullanmadığımızı söyleyen saygıdeğer okuyuculardan biri beni bu fikre sevk etti. Hiçbir tarifte, hiçbir yemek kitabında yok.
Dürüst olmak gerekirse, bu konu hakkında gerçekten düşünmedim. Ama sonra 2000'lerin başında LiveJournal'da balık ve sarımsağın uyumluluğu hakkında uzun süredir devam eden bir tartışmayı hatırladım. Ve bir zamanlar, balıkla birlikte bir yerde “okuma yazma bilmeyen bir kombinasyon” olarak adlandırılan Pokhlebkin olduğu gerçeğiyle başladı (ancak bu tür yemeklerden bahsetti ve tarifler verdi.
Bu arada, balık ve sarımsak klasik bir kombinasyon diyebiliriz.
Matlot her zaman sarımsak içerir. Brandada - aslen Provence'tan bir balık yemeği - sarımsaklı. Buaybes - sarımsaklı.
Bunlar sadece önceden hatırladığım tarifler. Kayıtları, tarifleri, yayınları, kitapları gözden geçirirseniz, sarımsaklı birçok balık yemeği olacaktır. Hepsini - kötü, uygun olmayan, okuma yazma bilmeyen - düşünmek mümkün mü?
Bana gelince - hayır.
Pokhlebkin'in kitaplarında pek çok ilginç şey var, ancak bu ilginç şey kesinlikle tartışılmaz. Örneğin, sadece Pokhlebkin tarafından belirtilen kaynaktaki tarifi ve kendi versiyonunu karşılaştırın.
Bu, Kamboçyalı prensesin bahsettiği kitabın aynısı.
Ve bu zaten Pokhlebkin tarafından uyarlanmış bir tarif
Birisi, Pokhlebkin'in nm'ye aşina olmayanlar için tarifi kelimenin tam anlamıyla “çiğnediğini” söyleyecek, ancak sorular hala ortaya çıkıyor. Örneğin, tavuk derisi neden et suyu için kullanılır? Lezzet katmıyor, sadece yağ. Veya neden karides kabuklarını atın ve karidesleri lahanadan ÖNCE koyun, ancak hemen hemen hazır olacaklar ve bu kadar uzun bir pişirme çorbaya çok az şey verecek ve karidesleri bozacak?
Bütün bunları neden yazdım?
Ayrıca, yemek pişirmede tek ve doğru bir görüşün olduğu da söylenemez. Her zaman birçok seçenek vardır. Ve eğer biri sarımsaklı balık pişirirse - sağlığa evet, sadece onunla birlikte soğanların kabul edilebilir olduğunu söylememelisiniz, sadece hardcore ...