En iyi pasta, şekerlemede yeni bir şey. O bir yandan pasta, aynı zamanda bir ters pasta. Pasta herhangi bir şekilde olabilir - bir kare, bir sekizgen, hatta bir kalp. Gelecekteki pastanızın yan durması gerekeceğinden, doldurulması ve kaplanması için belirli gereksinimler vardır. Bunlar tereyağlı, krem peynirli ve çikolatalı yoğun, stabil kremler olabilir. Krem peynir, yaban mersini katları ve beyaz çikolatalı ganaj ile böyle bir pasta yapmanızı öneririm ve alt kısmında White Angel bisküvisi var. İnanın bu pastanın ve misafirlerinizin “vay be” etkisi garanti! #bisküvi #bisküvi #bisküvibeyazangel #angelicbiscuit #yan kek #kızılcıklı kek #kızılcıklı kek #kızılcıklı kek #Yılbaşı pastası #yeniyıl pastası #dekortorta #resim pastası #montaj pastası #tatil pastası #topforwardcake #yeniyıl pastası #noel keki #sunu
Malzemeler: White Angel bisküvi için: proteinler, tuz, sitrik asit, şeker, un, nişasta, Vanilya şekeri, Kızılcık lor, kızılcık, şeker (ekşi ise daha fazla), su, sarısı, yağlar, Kızılcık jöle tabakası, kızılcık, şeker, jelatin, ıslatma suyu, öğütülmüş kakule, hindistan cevizi, süt emdirme, süt, yoğunlaştırılmış süt, Baileys likörü, Tereyağı üzerine krem peynir, krem peynir, %82'den tereyağı, pudra şekeri, yoğunlaştırılmış süt, Beyaz çikolata üzerine ganaj, beyaz şekerleme çikolata, beyaz şekerleme sır, tereyağı 82%
Pişirme metodu:
O zaman bisküvilerle başlayalım. Bu, saf beyaz renkli muhteşem bir bisküvi çünkü sadece proteinler üzerinde yapılıyor. Önce tabakları ve yumurtaları hazırlayın. Çırpıcılar, mikser kabı ve yumurtalar yağdan arındırılmalıdır. Proteinlerle çalışmanın temel kuralı budur! Sirke, votka veya alkol tüm ekipmanları ve yumurtaları silin.
Sonraki - beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın. Karıştırma kabına sincaplar, bir tutam tuz ve sitrik asit gönderilerek düşük devirde beyaz köpürene kadar çırpılır. Vanilya şekeri ile bir çay kaşığı şeker ilave etmeye başladıktan sonra mikserin hızını arttırıyoruz.
Şekeri ekledikten sonra yumurta aklarını şeker eriyene kadar çırpın.
Unu nişasta ile karıştırın ve tek adımda proteinlere ekleyin. Düşük devirli mikserde karışana kadar karıştırın. Hamur, beze gibi yoğun olmalıdır.
Fırını 170°C'ye önceden ısıtın. Hamuru 18 cm'lik bir kalıba kaydırıyoruz, altına parşömen koyuyoruz. Hamuru bir spatula ile kurcalayarak birkaç aşamada empoze ediyoruz. Kuruyana kadar pişirmek için fırına koyun. Gazlı fırınım var, bisküvi 45 dakika içinde pişirildi. Ama fırınına bakıyorsun!
Bitmiş bisküviyi fırından çıkarıyoruz, ters çeviriyoruz, biraz tel ızgara üzerinde soğutuyoruz. Daha sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Bisküvi 4-5 cm yüksekliğinde olacaktır. Bak, bisküvi ne kadar beyaz çıkıyor!
Şimdi bisküvi streç filme sarılmalı ve buzdolabında dinlenmeye bırakılmalıdır. En iyisi gecedir. Sonra bisküviyi üç keke kesmek kolay olacak.
Şimdi iç harcı hazırlayalım. Kızılcıklarım var. Taze kızılcık kullanabilirsiniz, ama ben donmuş olanlarım vardı. Bazıları kızılcıkların önce kaynatılması, ardından bir blender ile delinmesi ve öğütülmesi gerektiğini yazıyor. Ancak deneyimle, kızılcıkları önce bir blender ile delmenin ve bir elekle öğütmenin, ancak daha sonra pişirmenin daha iyi olduğunu öğrendim. O yüzden üzülmüyor.
Bu yüzden, çözülmüş veya taze kızılcıkları alıyoruz, bir blender ile deliyoruz, bir elekle öğütüyoruz ve bir tencereye aktarıyoruz, su ve şeker ekliyoruz. Kaynayana ve şeker eriyene kadar pişirin. Ateşten alın, streç film ile örtün, soğumaya bırakın.
Kızılcık püresi soğurken, ikinci kızılcık tabakasını yapıyoruz - jöle. Ayrıca kızılcık hazırlıyoruz, şekerle, baharatlarla kaynatıyoruz, biraz soğumaya bırakıyoruz. Jelatini ıslatın, ardından bir buhar banyosunda veya mikrodalgada çözün. Aşırı ısıtmayın! Kızılcık püresine jelatin ekleyin. 13 cm'lik yuvarlak bir kalıba dökün. Veya biraz bitkisel yağ ile yağlanmış uygun çaplı bir tabakta, kapta. Soğuması için buzdolabına koyun.
Kızılcık loruna geri dönelim. Bisküviden sonra kalan sarıları soğuyan püreye ekleyin. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın, küçük bir ateşe koyun ve bir çırpma teli ile karıştırarak kaynatın. 2-3 dakika koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın, yağ ekleyin, karıştırın. Ardından, temas halindeki bir film ile kapatarak soğutma için bir kaba aktarın. Bu kremin üçte birinden fazlasına ihtiyacınız olmayacak. Ancak küçültülmüş bir kısmı yapmak çok zordur, yanabilir.
Bisküvi yerleştiğinde kızılcık dolguları soğur, sertleşir, krema yapabilirsiniz. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle birkaç dakika çırpın, tozu ekleyin, tereyağı beyazlaşana kadar birkaç dakika daha çırpın. Oda sıcaklığında krem peynir ekleyin, tereyağını bir dakikadan fazla karıştırmayın. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Krema hazır, poşete aktarıyoruz.
Bir içki hazırlıyorum. Sütü 50°C'ye ısıtıyoruz. Üzerine yoğunlaştırılmış sütü karıştırıyoruz. Karışım soğuyunca likörü (varsa) ekleyin.
Pastayı kurmaya başlayalım. Bisküviyi üç keke böldük (bunu iple yapıyorum). Pastayı çıkarılabilir yüksek bir halkada toplamak daha iyidir. Ama değilse, o zaman önemli değil. İlk pastayı süt emdirme ile emprenye ediyoruz, ince bir krema tabakası uyguluyoruz. Jöle tabakasını seriyoruz, kenarlarını krema haline getiriyoruz, jöle tabakasını ince bir krema tabakası ile kaplıyoruz.
İkinci pastayı üstüne koyun. Kremayı da aynı prensibe göre uyguluyoruz ama ortada bir kat kızılcık lor olacak. Üçüncü bir katmanla üst. emprenye ediyoruz.
Pastayı daha sıkı bir şekilde birleştirmek için halkayı sıkıyoruz ve pastayı emprenye için 3-4 saat buzdolabına gönderiyoruz.
Pastayı kaplamak için beyaz çikolatalı ganaj yapıyoruz. O kadar yoğun bir kaplama üzerinde ki çizebilirsiniz ve ayrıca böyle bir kaplama pastayı iyi tutar ve tahribatını önler. Ve bu ganaj sıcağında gerçek bir kurtuluş.
Beyaz çikolatayı ve kremayı mikrodalgada 20 saniye eritin. Her seferinde karıştırın. 30 °C'ye soğutun. Yağı oda sıcaklığında tanıtıyoruz ve bir kaç dakika mikserle çırpıyoruz. Ganaj hazır! Kalınlaştıracak. Ancak her zaman pil üzerinde veya mikrodalgada 5 saniye boyunca biraz ısıtabilirsiniz.
Buzdolabından soğuk bir kek çıkarıyoruz, yüzüğü çıkarıyoruz. Bir spatula, spatula veya spatula ile kaba bir ganaj tabakası uygularız. 25 dakika buzdolabına gönderiyoruz. Daha sonra çıkarıp kekin kenarını 3 cm'yi geçmeyecek şekilde sıcak bir bıçakla kesiyoruz. Mükemmel, dengeli bir kesim yapmak için bıçağı düz bir şekilde aşağı doğru hareket ettirin. Kesiği de ganajla macunlayıp, katılaşması için buzdolabına gönderiyoruz.
Ve son olarak, en önemli an - pastayı yana çeviriyoruz. Pastayı bir bıçak veya spatula ile alttan kaldırıyoruz ve dikkatlice yan tarafına yerleştiriyoruz. işte! Kek ters döndü!
Pastayı ganajla hizalayın. Çabuk çalışıyoruz çünkü soğuk bir pastanın üzerindeki ganaj çabuk sertleşiyor. Herhangi bir düzensizlik varsa, sıcak bir spatula ile düzeltilebilir. Ayrıca pastanın kesilen namlusunu pastanın tasarımına sığdırmaya ve ondan bir kar höyüğü yapmaya karar verdim.
Pastayı buzdolabında bir saat bekletin. Bu süre zarfında, ganaj yoğun bir kabuğa dönüşecektir. Böyle bir pastayı sıcak bir bıçakla kesmeniz gerekecek ve pastayı 20 dakika masanın üzerinde bekleteceksiniz. Ama ne güzel bir kesim!
Pasta dekoru herhangi bir şey olabilir. Ama Eski Yeni Yıl için pasta yaptığım için dekor da şenlikliydi. Pastayı alkol ve toz titanyum dioksit ile seyreltilmiş helyum boyaları ile elle boyadım. Çikolatadan dallar yaptı ve onları kızılcıklarla destekledi. Pastayı da sedef kandurin ile kapladı. Misafirler hayran kaldı!