En lezzetli ve pahalı marketten alınan ekmek bile ev yapımı ekmekle kıyaslanamaz! Ekşi mayalı ekmekten bahsetmeyelim bile. Kokulu, yumuşak, lezzetli! Ve şekle maya ekmeğinden çok daha az zarar verecektir.
Malzemeler: akşam:, ekşi hamur:, çavdar ekşi hamur, su, buğday unu / s, sabah:, ekşi hamur (300 g tabloya bakınız). yukarıda), buğday unu w/s, tuz, su
Pişirme metodu:
Akşamları bir hamur hazırlayın: maya, su ve unu karıştırın (ekşi hamurunuz buzdolabından geliyorsa, sabahları her zamanki gibi besleyerek “uyandırmanız” gerekir). Tuzla karıştırılmış 120 ml suyu hamura dökün, karıştırın. Unu ekleyin ve hamur karıştırıcıda en az 10-15 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamuru 26-30 derecelik bir sıcaklıkta 2-3 saat prova için koyun. Her 40-50 dakikada bir, hamuru katlamak gerekir (dönüşümlü olarak 4 taraftan germeniz ve gerilmiş tarafı hamurun üzerine koymanız gerekir).
Hamuru iki parçaya bölün. Her parçayı tekrar uzatın ve katlayın. Hamuru tereyağ ile yağlanmış kalıba koyun. 1,5-3 saat ılık bir yerde bırakın (iş parçası neredeyse iki katına çıkar).
Önce 250 derecede 10 dakika pişirin. Daha sonra 20 dakika boyunca 200°. Sonra 150-160 40 dakika. Ekmeği kalıptan çıkarın, kuru, temiz bir havluya sarın. Tamamen soğuyana kadar bir tel raf üzerine yerleştirin. Tamamen soğuyan ekmeği kesip tatmak daha iyidir.