Ben muhallebi ile profiterol tarifi sunuyorum. Ayrıca havyar, tuzlu balık, pate ile doldurulmuş meze olarak da servis edilebilirler.
İçindekiler: su, süt, tuzlar, şeker, tereyağı, un, yumurta, Krema "diplomat" için: süt, nişasta, şeker, vanilya şekeri, tereyağı, krema 33%
Pişirme metodu:
Kremayı hazırlamak için: 350 ml sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün ve ateşe verin.
Ayrı bir kapta 150 ml süt, şeker, 8 gr vanilya şekeri, nişastayı karıştırın ve pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
Kaynayan sütü ocaktan alıp üzerine hazırladığımız karışımı ince bir dere içinde çırpma teli ile sürekli karıştırarak döküyoruz.
Kepçeyi sobaya geri veriyoruz ve sürekli karıştırarak karışımı kaynatın ve yaklaşık 30 saniye kaynatın.
Tavayı ocaktan alın, tereyağı ekleyin, iyice karıştırın. Muhallebi tabanını bir filmle kaplıyoruz ve buzdolabında soğumaya gönderiyoruz.
Soğuk kremayı bir mikser ile sertleşene kadar çırpın ve bir spatula ile hafifçe karıştırarak soğuk bir muhallebi tabanı ile birleştirin. Lezzetli ve çok hassas bir krem çıkıyor.
Kremayı küçük delikli ağızlıklı bir hamur torbasına aktarın. Her bir profiterolde alttan veya yandan tahta şiş ile bir delik açıyoruz ve pasta poşetinden krema ile dolduruyoruz.
Hamuru hazırlamak için kalın tabanlı bir tencereye su, süt, tuz, şeker, tereyağı gönderip ateşe veriyoruz. Kütleyi kaynatın ve elenmiş unu bir kerede dökün. Hamuru tahta bir spatula (demleme) ile yoğun bir şekilde karıştırın, ardından kırın ve bir topak halinde toplayın. Tencerenin dibinde bir kaplama belirdiğinde ve hamur pürüzsüz ve homojen hale geldiğinde, tavayı ocaktan alın.
Hamuru karıştırıcının kasesine kaydırıyoruz, hafifçe soğumaya bırakıyoruz ve her seferinde pürüzsüz olana kadar karıştırarak yumurtaları birer birer koyuyoruz. Bitmiş hamur, omuz bıçağından bir üçgen şeklinde tembel bir şekilde kaymalıdır.
Hamuru 1,5 cm'lik yuvarlak ağızlı sıkma torbasına aktarın. Bir silikon hasır veya parşömen üzerine küçük profiteroller ekiyoruz.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 - 25 dakika pişiriyoruz.