Soya sosu ürün eski ve saygın bir şudur: iki binden fazla yıl yapılır. Ancak, farklı ülkelerdeki üreticilerin farklı teknolojileri (daha doğrusu farklı formülasyon, teknoloji - aynı).
Her yerde soya sosu soya fasulyesi fermante edilmesiyle üretilmiştir. Bu sadece Çin kullanımı sadece soya ve Japon var, örneğin, başka ve buğday ekleyin. nihai ürünün tat Çünkü - farklı, Japon soya sosu hafif ve daha tatlıdır tadı.
Fermantasyon işlemi - çok uzun ve bu yüzden doğal bir soya sosu ucuz olamaz.
Ne bizim sayaçları üzerine alır ve fiyat etiketi üzerinde güzel bir rakam var - soya proteini hidroliz ile elde büyük olasılıkla ürünü. Az miktarda sos ile ilgisi yok. tat ve aroma görünümüne - Ama bazen üreticilerin mevcut "biraz" karışık.
Fermantasyon neredeyse tüm ürünler gibi doğal soya sosu faydalı şey, (I hasar fermantasyon orada durumlarda bahsetmiyorum). moda kullanımı sayesinde tuz miktarını azaltmak ve sos çok tuzlu değil çünkü.
Basitçe açıkça tat umami ifade edilir.
Umami - Bir monosodyum glutamat ve bazı amino asitler sağlar yüksek proteinli maddenin tadı.
tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami: soya sosu uyum beş tatları bir araya getirir. evrensel baharat da - (tuz miktarı düşmesi nedeniyle) faydalara ek olarak, ve sos farklı yük vardır, çünkü.
Yani nasıl bir iyi, doğru sosu seçerim? Sonuçta, fiyat - dükkanlarda her zaman bir göstergesi, may frank gübre için fiyat etiketinin salon cehennem
Eh, etikete bakmaya başlayın.
Doğru Çin sos olarak soya, su, tuz, Japon buğday bulmak daha da maddeler olduğunu. Resim şeker renk maddeleri, tatlandırıcılar, tat verici maddeler ve diğerleri, özellikle - boyalar. şekerlerin amino asitler ile reaksiyona girmesi - soya sosu kahverengi Maillard reaksiyonu yardımı ile elde edilmektedir.
Kötü bir sos içinde bir sürü bileşen olacaktır. şeker, sitrik asit, potasyum sorbat, sodyum benzoat, ve monosodyum glutamat vardır bulunabilir. Bir gün genellikle Achtung oldu "" a "lezzet" soya sosu vardı ürünün, bir şişe geldi.
İkincisi - iyi bir sos, proteinin yüksek oranda. daha fazla protein - daha büyük ve daha parlak çok beşinci tat umami telaffuz edilecektir. düşük protein içeriği kayış - 100 mi sos 7.5 g. Aşağıda - tat olacak çok soluk (veya simülasyonlar ve tatlandırıcı kullanılarak yapılır.
Neden bu kadar sadece ürün hakkında yazdım mı? Çok basit. dikkat çekici bir sonuç için tüm kaynaklar iyi kalitede olmalıdır. Ve sos - istisna değildir.
Afiyet olsun!