Bodrumlarda lahana turşusu 2 yıl saklanabilir. Ve aynı zamanda sümüksü hale gelmez, kötü kokmaz, lezzetli ve her tatil için iyidir.
Ve hepsi doğal fermantasyonun eski sırlarını bilmeniz gerektiği için.
Fermantasyon süreci yerine lahananız neden çabuk bozulmaya başlıyor ve hafif tatlı ve ekşi bir turşu ile her zaman lezzetli ve gevrek olmasını nasıl sağlayabilirsiniz?
Gizli numara 1 - lahana çeşidi
Şimdi her şey marketten veya mağazadan satın alınmaktadır. Kışa hazırlık için bile. Turşu için sadece ev yapımı lahana kullanmak idealdir, böylece çeşitliliğini ve olgunluğunu tam olarak bilirsiniz.
Önemli! Turşu için, kışın olgun beyaz lahana ve oldukça geç çeşitlere ihtiyaç vardır.
Lahana başları, iyi bir karpuz gibi çok sıkı ve ağır, yoğun ve gürültülü olmalıdır.
Gizli numara 2 - tuz
Yüksek kaliteli lahana turşusu için çok önemli bir gösterge ve bileşen tuzdur. Karmaşık bir şey yok. Düzenli tuza ihtiyacınız var. Her ikisi de en basit, en büyük ve en çok pişmiş olsun.
Katkı maddesi, baharat veya iyot yok!
Lahana için tuz miktarını doğru hesaplayın. Ne kadar çok tuz varsa, lahana o kadar gevrek olur.Önemli! Lahana için çok fazla tuz kötüdür - kuru, sert ve tabii ki tuzlu olacaktır.
Bu nedenle, tarifte belirtilen orijinal oranlara uymak zorunludur.
Ortalama bir lahana çatalı (2,5-3 kg) için 2-2,5 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacaktır.
Yeterli tuz yoksa, lahana suyunun dışarı çıkmasına izin vermez - yani meyve suyunda fermantasyon süreci başlar.
Gizli numara 3 - dilimleme
Eski günlerde, lahana, sıradan bir süngü kürekle (elbette temiz) tahta bir olukta doğranmış. Sonra büyük doğrama baltaları ve aynı oluklara yerleştirilmiş bütün bir lahana başı için büyük rendeler vardı.
Bugün satışta lahana parçalamak için birçok farklı cihaz var. 2-3 bıçaklı özel bıçaklar da bulunmaktadır.
Evet, lahana çorbası veya pancar çorbası ve salata için lahana kesmek iyidir. Ancak fermantasyon için bu çok kullanışlı bir yöntem değildir - saman yeterince incedir.
Sıradan bir bıçakla lahanayı nasıl parçalayacağınızı öğrenmeniz gerekecek - lahananın farklı olduğu ve bundan daha iyi fermente ettiği en iyi ve en uygun seçenek.
Paradoks, 4 parçaya kesilmiş bir lahana başının iyi fermente olacağı ve doğranmış ince ve temiz lahana şeritlerinin aksine çok lezzetli olacağıdır.
Gizli numara 4 - havuç
Eskiden havuçlar fermente edildiğinde hiç eklenmezdi. Çok tatlıdır, lahanayı renklendirir ve yumuşatır. Sonuç olarak, böyle bir boşluk kötü bir şekilde saklanır.
Hala havuçsuz turşu yapmayı hayal edemiyorsanız, kuralı hatırlamalısınız: 2 kg lahana için, maksimum 1-2 orta boy havuç.
Gizli numara 5 - yemekler
Lahana nasıl fermente edilir? Tabii ki, ideal seçenek ahşap bir küvette. Eski bir tane varsa - süper! Veya özellikle bu amaç için küçük bir fıçı satın alabilirsiniz.
Küvet yok mu? Büyük, uzun, emaye kaplı bir tencere, tank veya kova yeterli olacaktır.
Önemli! Fermantasyon için plastik kovalar, sarnıçlar ve mataralar kullanmayın. Onlardan gelen ürünün tadı, bilirsiniz, öyle olacak.
Ve birkaç faydalı ipucu:
- Tuzla rendelenmiş lahana, bir fermantasyon kabına çok sıkı bir şekilde karıştırılmalıdır
- Önce oda sıcaklığında 2-4 gün fermantasyona başlamanız, ardından serin bir yere götürmeniz gerekir.
- ilk 2 gün lahana üzerindeki baskıyı tutun, sonra çıkarın, karıştırın ve tekrar koyun
- Fermantasyondan kaynaklanan gazların dışarı çıkması için lahanayı tanktaki lahanayı günde birkaç kez en dibe kadar delmek zorunludur.
- Bitmiş lahana turşusunu steril cam kavanozlara aktarın, suyunu yukarıdan sıkıştırın ve dökün, ancak önce her şey ortak bir kapta karıştırılmalıdır.
- lahana turşusunu sadece plastik bir kapağın altında serin bir yerde saklayın - buzdolabı, kiler, bodrum
Sana iyi şanslar!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şeye Dair Yemek Notları"
Yandex. Messenger <<< Burayı tıklayın!
Senin için zor değil ama memnunum :)))
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!