Peynir mayası peynirleri veya yumuşak, nemli peynir ürünleri hala kendi başınıza yapmak oldukça gerçekçidir. Evet, süte ve gerçek süte ihtiyacımız var. Ve bir malzeme daha bakmalı... eczane.
Peki nereden başlıyorsunuz? Tabii ki sütle.
Sterilize veya UHT süt çalışmayacaktır. Pastörize edilmiş ve hiçbir şekilde toz haline getirilmemiş, yani bileşimde süt tozu ve süt yağı ikamesi olmadan arayın.
İdeal olarak, en yaygın köy sütüne ihtiyacımız var.
Ama köyden uzaktaysanız veya içinde inek yoksa, "tanımlanamayan" yağ içeriği olan süt arıyoruz.
Bu tür süt, belirli bir yağ içeriğine "normalize edilmez", pratik olarak "ineğin altından" gelir.
Önemli! Gerçek sütün raf ömrü 3-5 gündür. Daha fazla değil.
İlimizde litre başına 40 ruble'den belirli bir yağ içeriği olmayan süt var. Peynir her zaman ondan yapılır. Artık pek çok üretici bu tür sütü üretiyor, büyük şehirlerde bulmak zor değil.
Peynir malzemeleri:
4 litre süt
0,5 l kefir normal yağ içeriği (yoğurt veya yoğurt alabilirsin)
ve peynir mayası
30 ml su
Önemli! Başlangıç kültürünü hemen hemen her eczaneden satın alabilirsiniz. Başlamak için en kolay yer Acidin-Pepsin'dir. Bulmak zor değil. O zaman zaten özel peynir mayalılarını deneyebilirsiniz. 4 litre süt için 8 pepsin tabletine ihtiyacınız var.
Peynir yapmayı planlıyorsanız, genellikle bir termometre ve peynir kalıbı satın almanız gerekir, bunlar uygundur, ancak onlarsız da yapabilirsiniz.
Nasıl pişirilir:
1. Sütü büyük bir tencereye dökün ve ocağın üzerine koyun. Kefiri ayrı ayrı ısıtın. Her iki ürün de 28 ile 32 derece arasında olmalıdır.
Süt, kişinin vücudunun sıcaklığından daha soğuk olmalı ve kefir tam tersine daha sıcaktır.
2. Kefiri süte dökün, 5 dakika bekleyin. Tencereyi önceden ısıtmayın!
3. Pepsin parçalayın ve ılık suda çözün. Ve ancak o zaman süt kütlesine dökün. Süt çok çabuk kesilmeye başlar.
Sütü her zaman sıcak tutmak için tüm ocaklarda tavanın yanındaki gazı açabilirsiniz. Veya bataryaya koyun. Ancak tavayı önceden ısıtmayın! Genel olarak kefir ve pepsin ekledikten sonra sütü bir saat sıcak tutmanız gerekir.
4. Süt peynir altı suyuna bölünecek ve lor bir bıçakla büyük parçalara bölünmelidir.
5. Ve şimdi 40 dereceye kadar ısınmak için bulaşıkları sobanın üzerine koymanız gerekiyor (parmaklarınız için sıcak olacak, bir termometre isteğe bağlıdır).
Lor gevşekse, biraz daha uzun veya daha fazla yeniden ısıtabilirsiniz.
6. Ateşten alın. Isıtılmış sütü 15 dakika bekletin, daha fazla değil. Pıhtıyı daha yoğun hale getirmek için.
7. 2-3 kat temiz gazlı bezle bir peynir tabağı veya bir kevgir boşaltın, büyük bir kaseye koyun ve peynir kütlesini içine koyun.
8. Peyniri tülbent katmanlarıyla örtün, bir fincan tabağı ve 1 litre kavanoz suyu donun üzerine koyun, bu bir pres. 1-2 saat sonra, peynir pres altında tekrar tekrar çevrilmelidir.
9. Yaklaşık bir saat sonra peyniri bir kalıba ve buzdolabına koyun. Yaklaşık 800 gram alıyorum. lezzetli peynir.
10. Bir gün sonra peynirin tadına bakabilirsiniz.
11. Peynir tuzlanmalı: 2 çay kaşığı alıyoruz. l. tuz, peynir serpin ve her tarafına ellerinizle ovalayın.
Ayrıca peynire öğütülmüş karabiber, kekik, kuru fesleğen, öğütülmüş kırmızı biber veya istediğiniz her şeyi serpebilirsiniz.
5-7 günde en lezzetli halini alır. Ve onunla hangi turtalar harika!
Ve domates veya pancar turşusu ile çok lezzetli.
Nasıl saklanır?
Rennet süzme peynirini buzdolabında 10 gün saklayabilirsiniz.
Peynir altı suyu ve tuzdan oluşan salamurada daha uzun süre saklanır, ardından buzdolabında aylarca bekletilebilen beyaz peynir elde edersiniz.
Afiyet olsun!
"Her şey hakkında mutfak notları" kanalına abone olun
Zen- <<< herhangi bir cüzdan ve yemek için 2.000'den fazla tarif
Telgraf- <<< tarifler, ipuçları, mizah, seçimler, faydalı şeyler
Instagram- <<< gelişmiş için hızlı tarifler
Yandex. Messenger-<<< şimdi biz de buradayız
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!