Bir kukla tiyatrosundaki açık büfeden lezzetli bir pastayı ve ayrıca pirzolaları hatırladım... çok olanlar, neredeyse ekmek.
Bize katılın, gönderi uzun - bugün eski Sovyet tariflerine göre hatırlayacak ve birlikte pişireceğiz.
Bebek maması için GOST'a göre Sovyet pirzola tarifi
Malzemeler:
500 gr. sığır eti
100 gram tuzsuz domuz yağı
300 gr. kabuklu, ancak yanmamış buğday ekmeği (kabuk, beyaz somun)
250 gr. soğanlar
300 ml süt
2 yumurta
2 diş sarımsak
tuz
biber
galeta unu
kızartma için sıvı yağ veya yemeklik yağ
Nasıl pişirilir:
1. Ekmeği parçalara ayırın ve ılık süte daldırın, fazlasını sıkın ama sütü bırakın, daha sonra işe yarayacaktır.
2. Sığır eti, küp şeklinde domuz yağı, sıkılmış ekmek, ikiye bölünmüş soğan, karanfilli sarımsak - iki kez kıyma makinesinden geçirin.
3. Yumurta, tuz, öğütülmüş karabiber, kalan sütü ekleyin ve uzun süre karıştırın. Bir kasede dövmek daha iyi.
Kıymanın hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edin: Kıymayı elinize alın ve bir yumrukla kuru bir masaya sıkın, kitle bir dakika içinde yayılırsa yine karıştırın, yoksa kıyma hazırdır.
4. Pirzola oluşturun, galeta unu yuvarlayın ve her iki tarafta 1-2 dakika boyunca hafifçe altın kahverengi olana kadar yağ veya katı yağda kızartın, hepsi sobaya bağlıdır.
5. Kızartılmış pirzolaları bir fırın tepsisine "kenarına" koyun ve 20-25 dakika önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun.
Bitti!
Pirzola bir dilim siyah ekmeğin üzerine tatlı çay ile koyuyoruz. Afiyet olsun!
Ve sos istiyorsanız, o zaman işte Sovyet kantinlerinin yemek teknologları için tarif kitabındaki aynı tarif.
Tatlılardan bahsedelim. Sovyet kantinlerinde ve kantinlerinde her zaman bu tür şeyler vardı.
Sütlü bisküvilerden başlayarak, "patates", reçelli veya pembe kremalı şeritler, kremalı sepetler, fındıklı halkalar ve bisküvi fındıklarının kendileri yoğunlaştırılmış sütle ve ayrıca beze, dolgulu waffle tüpleri, kekler ve muhallebi ile biten Kekler.
Özellikle fondanlı ekler akla gelir. Daha sık beyaz ve çok nadiren ganaj ile karşılaşıldı - bir çikolata versiyonu.
Arpacık soğanı kremalı ve beyaz rujlu eklerler
Hamur için malzemeler:
100 gram Tereyağı
1 su bardağı un
1 bardak su
4 yumurta
bir tutam tuz
Charlotte Cream için:
1 yumurta
125 ml süt
190 g Sahra
215 gr. Tereyağı
2 yemek kaşığı. l. konyak veya likör
Ruj için:
4 yemek kaşığı. l. Su
225 gr. toz şeker
1 torba vanilya şekeri
Nasıl pişirilir:
1. Fırını 210 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Hamuru pişirmek: Kalın dipli bir tencereye soğuk su dökün, tereyağı parçalarını, bir tutam tuzu atın ve kaynatın.
3. Tüm unu bir kerede kaynar suya dökün ve hızlı ve hızlı bir şekilde doğrudan ocakta karıştırmaya başlayın, ısıyı biraz azaltın.
4. Karıştırmaya devam ederek hamuru ocakta biraz daha kuruması için tutun. Hamur kıvamlı, homojen hale gelecek ve tavanın kenarlarının gerisinde kalacaktır.
5. Hamur kaplarını ocaktan alın ve biraz soğutun.
6. Bir yumurtayı ılık bir kütleye kırın, her yumurtayı iyice ovalayın ve tüm karışımı çırpın, böylece her yumurta tamamen karıştırılır ve hamur hava ile zenginleştirilir.
7. Bir fırın tepsisine yağ sürün veya parşömenle örtün. Bir pasta şırıngası kullanarak, uzun ekler ekin - 2 cm çapında ve 12 cm uzunluğunda çubuklar biriktirin. Aralarında küçük bir mesafe bırakmak gerekir, çünkü fırında hacim artacak ve içi boş olacaktır.
8. Eklerleri 210 derecede 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 25 dakika daha pişirin.
10. Arpacık soğanı kremasının pişirilmesi: yumurtayı bir tencereye kırın, şeker ekleyin ve kütle hafifleşene kadar öğütün.
Yavaş yavaş ılık sütü dökün. Tencereyi sıcak bir ocağa koyun ve karışımı sürekli karıştırarak kaynatın. Krema kalınlaştığında, "gürlemeye" başladığında 1-2 dakika sonra ocaktan alın.
İyi demlenmiş, oda sıcaklığına kadar soğutulmuş, konyak ve vanilya ile lezzetlendirilmiş. Yavaş yavaş kremayı yumuşak tereyağına ekleyin. Kremsi ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Eklerleri soğutun ve arpacık soğanı kreması olan bir şırınga ile doldurun (aynı zamanda Kievsky pastası için de kullanıldı).
11. Fondan pişirme: şekeri pudra şekeri ile karıştırın, soğuk su dökün ve kısık ateşte koyun. Ruju kalın olana kadar karıştırarak kaynatın.
Doldurulmuş kekleri sıcak fondan ile örtün. Eklerler için fondanın kalınlığı, pudra şekeri (koyulaştırmak için) veya su (sıvılaştırmak için) eklenerek kolayca ayarlanabilir.
Bu arada, Sovyet şekerlemeciler için bir tarif kitabından bir parça.
Ve son olarak, bir atıştırmalık için - sevgili o zaman ve özellikle şimdi ringa balığından bir yemek.
Geçmişin aşçıları ve ev hanımları ondan ne bulamadı: salatalardan mezelere, hamur işlerine ve her türlü yayılmaya, ezmelere. Hatırlamak?
Tarif Ringa Balığı Tereyağı Sandviç
Malzemeler:
1 karkas hafif tuzlu ringa balığı
1 paket tereyağı
yeşillik (dereotu, yeşil soğan)
Nasıl pişirilir:
1. Ringayı deriden, kemiklerden ve diğer şeylerden soyun. İki temiz filetoya ihtiyacınız olacak.
2. Yeşilleri ince ince doğrayın.
3. Ringayı otlarla birlikte 1-2 kez kıyma makinesinden gerekli duruma gelene kadar geçirin (bazıları parçalarla sever).
4. Ringa kütlesini yumuşak tereyağı ile karıştırın. O zaman iki seçenek vardır: Kapaklı bir kavanoza veya "sosis" torbasına koyun ve buzdolabını 2-3 saat çıkarın.
Bitti! Afiyet olsun!
"Her şey hakkında mutfak notları" kanalına abone olun
Zen- <<< herhangi bir cüzdan ve yemek için neredeyse 2.000 tarif
Telgraf- <<< tarifler, ipuçları, mizah, seçimler, faydalı şeyler
Instagram- <<< gelişmiş için hızlı tarifler
Yandex. Messenger-<<< şimdi biz de buradayız
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!