Lezzetli kızarmış patateslerin sırrı nedir? Derecede? Sıvı yağ? Parçaların şekli? Ya da belki bir tavada? Hadi daha yakından bakalım.
Gizli numara 1 - derece
Deneyimli aşçılar, kızartma için orta nişasta içeriğine sahip patates çeşitlerinin kullanılmasını önermektedir. Bu% 13-16 aralığındadır. Ancak mağazalarımızda fiyat etiketlerine çeşit yazmak son derece nadirdir, bu nedenle kesinlikle hangi çeşide ihtiyacınız olduğunu hatırlamak hiçbir işe yaramayacaktır.
Ve yine de, şimdi agronomistlerden tavsiye: Bir çeşit çerçevesinde patatesler, yetiştirildikleri koşullara ve nasıl depolandıklarına bağlı olarak nişasta ve yoğunluk bakımından farklılık gösterebilir.
Nasıl olunur? Süpermarkette tepsinin veya patates kutusunun hemen yanında kızartma için doğru patatesleri belirleyebilirsiniz: böyle bir patates açık, sarı ve pürüzsüz cilt.
Ancak yine de pürüzsüz bir cilde sahip nüanslar var - genç bir patatesin işareti olabilir, ancak sulu olması nedeniyle kızartmaya gitmiyor.
Yumruların kabuğu pürüzlüyse, yüksek nişasta içeriği olasılığı vardır, o zaman bu ufalanmış bir patatestir ve patates püresi veya güveç için daha uygundur.
Mor patatesler ve sözde "mavi gözler" sert bir kabuğa sahiptir - inanılmaz derecede iyi pişirilirler.
Şimdi kırmızı patatesler için. Kızartırken çoğu zaman neredeyse ıslak kaldığını fark ettiniz mi?
Kırmızı kabuklu patatesler, düşük nişasta içeriği nedeniyle "mumsu" olabilir. Ancak bu tür patatesler çorba veya salata için harikadır çünkü parçaları orada parçalanmayacaktır.
Gördüğünüz gibi kırmızı patates kızartmaya da uygun değil.
Gizli numara 2 - su
İşin garibi, lezzetli kızarmış patates yapmak için suya ihtiyacınız var. Sadece soymadan önce ve sonra yumruları yıkamak için değil, aynı zamanda başka amaçlar için de.
Örneğin, doğru patates çeşidini seçmek zor olduğunda ve sahip olduklarınızı kızartmanız gerektiğinde. Su onu akla getirmeye yardımcı olacaktır.
Kızarmış patates dilimleri yerine şüpheli patates lapası almak istemiyorsanız, aşağıdaki halk bilgeliğinin ipuçlarından birini kullanın.
Seçenek 1:
Kızartmadan önce doğranmış patatesleri bir tencereye dökün ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kaynar su dökünse yapışkan parçalar kalmaz.
Patatesleri süzün, durulayın ve bir havluyla kurulayın. Bu, patates nişastasını çıkarmak içindir.
Seçenek 2:
Patatesler soğuk suda üç kez yıkanırsa eşit şekilde kızarır - soymadan önce, sonra ve dilimlemeden sonra üçüncü kez.
Ve zorunlu bitiş aşaması peçete veya bezle kurutmaktır.
Sır 3 - Teknoloji
Oh, bize bir tavayı nasıl tutacağımızı öğretmenize gerek yok! - Ekrandan ünlemlerinizi duyabiliyorum. Ve yapmayacağım!
Ama size kızarmış, lezzetli patateslerin kalite sonucunu neyin etkilediğini anlatacağım. Sadece yirmi yıllık patates kızartması deneyiminden, inceliklerini ve nüanslarını biliyorum:
- oda sıcaklığında patates almalısın
- çok fazla yağ dökün, ancak çok fazla değil ve uygun şekilde ısıtılmalıdır
- tek kat halinde şeritler, dilimler veya küpler halinde kızartın ve daire ve çeyrekler halinde 2-3 kat halinde kızartın
- patatesleri geniş bir spatula ile çevirmek daha iyidir, böylece patates parçalarını karıştırmadan veya tahrip etmeden hemen katmanlar halinde
- en sonunda soğan, mantar, dereotu, sarımsak ve tuz
- en iyi kızartma tavası eski bir Sovyet dökme demiridir (bir kazan gibi derin)
- her şey tavaya yapışırsa, önce ısıtma yağını patatesler için gerekli olan tuz miktarıyla tuzlamanız ve sonra kendi kendine tuzlamamanız gerekir.
- Kızarmış patates istiyorum - onunla bir tava doldurmanıza gerek yok, çünkü alttan yanacak ve üstte buharda pişirilecek ve karıştırırken kesinlikle yulaf lapasına girecek
- kapak kızarmış patateslerin düşmanıdır
- domuz yağı içinde patates kızartması daha lezzetli ve sağlıklıdır çünkü domuz yağı düşük duman seviyesine veya noktaya sahiptir. kaynatma (yani, bitkisel yağın aksine kanserojen değildir ve riski yoktur. onkoloji)
Bugünün tüm sırları bu. Sizin için enfes patates kızartması!
"Her şey hakkında mutfak notları" kanalına abone olun
Zen- <<< herhangi bir cüzdan ve yemek için neredeyse 2.000 tarif
Telgraf- <<< tarifler, ipuçları, mizah, seçimler, faydalı şeyler
Instagram- <<< gelişmiş için hızlı tarifler
Yandex. Messenger-<<< şimdi biz de buradayız
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!