Kebabın başarılı olması için eti nasıl düzgün bir şekilde marine edeceğinizi, abartmamayı ve diğer birçok nüansı kafanızda nasıl tutacağınızı bilmeniz gerekir.
Ama bugün turşuyla ilgili bir hikayemiz var.
Daha doğrusu, en sulu ve aromatik kebap için çok çeşitli turşusu tarifleri.
Türkiye'nin doğusunda, Ermenistan sınırına yakın Kars şehri var. Turistik rotalardan uzak durmak, kimse tarafından iyi bilinmemektedir. Bu arada bu şehrin zengin ve çok karmaşık bir tarihi var.
Tabii burası Kafkasya'dan uzak, tamam!
Bizim için en ilginç olan ise kömürlerin üzerinde lezzetli etler pişirmeleri!
Yerel barbekü dedikleri gibi çıkıyor, neye ihtiyacınız var!
Karski barbekü turşusu
1 kg et için malzemeler:
4 soğan
1 saat l. karabiber
0.5 çay kaşığı l. küçük hindistan cevizi
1 yemek kaşığı. l. baharat karışımları (mercanköşk, tuzlu, kişniş, kırmızı biber, shambhala)
1 saat l. tuz
1,5 su bardağı kefir, yoğurt veya diğer fermente süt ürünü
bir demet baharatlı ot (kişniş, maydanoz, fesleğen)
50-100 ml konyak veya votka
1 saat l. ezilmiş yenibahar
3 yemek kaşığı. l. sirke% 3-6 (elma veya üzüm)
Nasıl pişirilir:
1. Soğan halkalarını etten ayrı olarak sirke, konyak ve votka ile marine edin - kızartmadan en az 30 dakika önce.
2. Yoğurdu tuz, otlar ve baharatlarla karıştırın. Doğranmış otları ekleyin.
4. Eti parçalara ayırın ve turşunun üzerine dökün. Karıştır. 2-3 saat marine edin. Daha iyi 12. Şiş yaparken, soğan turşusu ile değiştirin.
Bu turşusu özellikle kuzu eti, domuz eti ve sığır eti için uygundur. Sakatat - böbrekler, tavuk kalpleri için de kullanılabilir.
Şişleri yoğurt, sarımsak ve otlar sos ile servis edin.
Barbekü için Kafkas turşusu
Onlar hakkında efsaneler var ama orada bir sır yok. En sevdiğiniz turşusu tarifini seçin ve kömür yerine harika et pişirin!
1 numaralı tarif - kuzu ve dana eti için domatesli
1 kg et için malzemeler:
0,5 kg domates
0,5 kg soğan
1.5 saatleri l. tuz
1 yemek kaşığı. l. barbekü için baharat karışımları (mercanköşk, sarımsak, kırmızı biber, şerbetçiotu-suneli karışımı vb.)
Nasıl pişirilir:
1. Domatesleri ve soğanları doğrayın - tercihen kıyma makinesinde veya blenderde.
2. Tuz ve baharatları ekleyin.
3. Eti cam bir kaseye koyun, karışımı ekleyin ve 4 saat marine edin.
Tarif numarası 2 - Acıka ile domuz barbekü için şarap turşusu
1 kg et için malzemeler:
1 bardak sek şarap
4 yemek kaşığı. l. adjiki (baharatlı)
3 küçük soğan
2 diş sarımsak
1 saat l. tuz
2 saat l. baharatlar (biber ve ot karışımı)
Nasıl pişirilir:
1. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
2. Şarap ve baharatları karıştırın. Bu karışımı ete ilave edip 6-12 saat buzdolabında bekletin.
3 numaralı tarif - kuzu eti, domuz eti ve tavuk için ayran veya ten rengi Ermeni turşusu
1 kg et için malzemeler:
0,5 l fermente süt içeceği (tan veya ayran)
2 soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı. l. kuru baharat karışımları (karabiber, küçük hindistan cevizi, anason, hardal, kırmızı biber, kişniş, sarımsak)
1 saat l. tuz
Nasıl pişirilir:
1. Soyulmuş soğanı doğrayın. Bir preste geçirilen sarımsağı ekleyin.
2. Eti tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.
3. Soğan karışımını etin içine koyun ve üzerine ayran veya ayran ekleyin. Karıştır. Marine etme süresi etin tazeliğine bağlıdır. Ortalama olarak 12 ila 24 saattir.
Kesinlikle daha yumuşak et yemedin! Ve ne koku!
Tarif No 4 - füme aromalı kuzu eti için güçlü çay üzerinde marine edin
1 kg et için malzemeler:
2 poşet siyah çay
1/3 su bardağı elma şarabı veya şarap sirkesi
1 yemek kaşığı. l. tuz
1 saat l. karabiber
0.5 çay kaşığı l. öğütülmüş kişniş
3 soğan
Nasıl pişirilir:
Kuzu, 6 saat boyunca güçlü çayda bekletilebilir, ardından durulanabilir ve ince doğranmış soğanla baharat ve sirke ile turşulanabilir.
Afiyet olsun!
"Her şey hakkında mutfak notları" kanalına abone olun
Zen- <<< herhangi bir cüzdan ve yemek için neredeyse 2.000 tarif
Telgraf- <<< tarifler, ipuçları, mizah, seçimler, faydalı şeyler
Instagram- <<< gelişmiş için hızlı tarifler
Yandex. Messenger-<<< şimdi biz de buradayız
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!