Pastırma ve ateş var mı? Hadi içelim!
Oh, bu şişko! Her şekilde, nasıl pişirirseniz pişirin. Ve eğer içilirse, bir çeşit baştan çıkarma vardır ...
Yağdan iki şekilde tasarruf edebilirsiniz - tuzlama ve sigara içme. Size son yöntemi anlatacağım. Üstelik şimdi tam zamanı - her şey ve daha fazlası için hazırlık yapmak gerekiyor.
Sigara içmeden önce tuz tuzlanmalıdır. Sadece sigara içtikten sonra tuzlanmış pastırma aynı olacaktır ve saklama için iyi gider.
Turşusu için:
Su
tuz
Karabiber
Defne yaprağı
Sarımsak
öğütülmüş kırmızı biber
kuru hardal fasulyesi
dereotu veya kimyon tohumları
renk için bir tutam şeker
Nasıl pişirilir:
1. Suyu kaynatmak için. Su miktarı pastırma parçasına bağlıdır. İri tuzu kaynamış ılık suya dökün. Tuz miktarı bir tavuk yumurtası kullanılarak belirlenir.
Ancak 1 litre suya yaklaşık 70 gram tuz. Konsantre bir turşusu çözeltisinde, çiğ bir yumurta suyun yaklaşık 1,5 cm üzerinde yüzer. Bu, pastırma tuzlamak için gerekli konsantrasyondur.
2. Yukarıdaki baharatları tuzlu suya ekleyin - hepsini tadı ve olasılıkları için.
3. Yağı yıkayın, kurutun ve uygun parçalar halinde kesin. Çok büyük değil, aynı zamanda küçük değersiz.
Pastırmayı ılık turşuyla bir tencereye batırın. Tamamen tuzlu suya daldırılmalı ve yüzmemelidir. Bunun için baskı veya ağır bir örtü kullanıyoruz.
4. Daha sonra pastırmayı birkaç gün marine etmek için salamurada bırakın. En az 2 gün. Ancak pastırmalı tavayı en az üç gün serin bir yerde saklamak daha iyidir.
5. Pastırmayı içmeden hemen önce salamuradaki parçaları çıkarın ve bir tel rafa yayarak, metal kancalara asarak veya bir havlu kullanarak kurutun.
6. Bir ateş hazırlayın. Hazır kömürlerle değil, odunla aydınlatmanız gerekir. Yakacak odun tamamen yakılmalıdır ve yanarken pastırmayı porsiyonlara ayırın.
Duman oluşturmak için, önceden alçak arazilerde ve su kütlelerinin yakınında bol miktarda yetişen küçük yeşil kızılağaç dalları hazırlayın. Ayrıca normal ısırgan otuna ihtiyacınız olacak.
Önemli! İğne, pelin ve diğer bitkileri keskin duman çıkardıklarından ve bu şekilde hazırlanan yağlar insan tüketimi için uygun olmadığından almayınız.
7. Hazırlanan otları, ateşin taze kömürlerinin üzerine yoğun bir tabaka halinde koyun. Yukarıdan bir kütük ile dalları aşağı doğru bastırın.
8. Pastırmayı yavaşça yeşilliklerin üzerine yayın veya bir süspansiyona ve ateşin üzerinde alçak bir yüksekliğe sabitleyin. Pastırmayı ek bir ot tabakasıyla örtün.
Domuz yağı büyüklüğüne ve kömürlerin sıcaklığına bağlı olarak pişirme süresi 15 ila 30 dakikadır.
9. Pastırma büyük parçalara bölünmüşse veya dumanın sıcaklığı oldukça zayıfsa, iki aşamada pişirmeniz, üstteki yeşil tabakayı kaldırmanız ve parçaları diğer tarafa çevirmeniz gerekir.
Kömürlerin yüksek ısısı nedeniyle kızılağaç dalları veya ısırgan otu tutuşur. Bu nedenle ocakları doldurmak için önceden bir su şişesi hazırlayın.
10. Bitmiş füme pastırmayı 2-4 saat açık havada asın, ancak açık güneşte değil.
Bitti!
"Her şey hakkında mutfak notları" kanalına abone olun
Zen- <<< herhangi bir cüzdan ve yemek için neredeyse 2.000 tarif
Telgraf- <<< tarifler, ipuçları, mizah, seçimler, faydalı şeyler
Instagram- <<< gelişmiş için hızlı tarifler
Yandex. Messenger-<<< şimdi biz de buradayız
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!