Bir arkadaşımı ziyarete geldim ve mutfağa baktım. Casusluk yaptı ve faydalı bir ücretsiz ders aldım. Bu yüzden şimdi Özbek etli turtaları (samsa) nasıl pişireceğimi de biliyorum. Dürüst olmak gerekirse, her zaman samsa pişirmenin zor olduğunu düşündüm (sonuçta, puf böreği, doldurma, doğru şekilde kalıplama ve pişirme ...). Ancak bunun, büyükannenin lahana turtalarından daha zor olmadığı ortaya çıktı.
Bu yüzden tarifi ve yemek pişirmek için tüm detayları paylaşıyorum.
İhtiyacımız olacak:
- - buğday unu - 3 su bardağı (0,5 kg)
- - su - 1 bardak (250 ml)
- - tuz - 1 çay kaşığı l. (10 gr.)
- - tereyağı - 50-100 gr. (emprenye için)
- - kuzu eti - 0,5 kg
- - kuzu domuz yağı - 100-150 gr.
- - soğan - 0,5 kg (2-3 adet)
- - öğütülmüş kimyon - 1 çay kaşığı l.
- - öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı. l.
- - çörek otu veya susam - 1 çay kaşığı l. (yağmurlama için)
- - yumurta sarısı - 1 adet. (bulaşmak için)
1. Samsa için hamur.
Samsa için hamuru gözle hazırlıyoruz. Kesin oranlar yoktur, çünkü unun ne kadar su alacağını asla tahmin edemezsiniz.
Önce unu bir kasenin üzerine eleyin. Tuzu suyla seyreltin ve yavaş yavaş unun üzerine dökün. Bu arada, suyun ılık olması daha iyidir.
Ellerimizle bir kapta suyu un ile dikkatlice karıştırmaya başlayın ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin.
Hamuru homojen bir bükülebilir kütleye kadar 10 dakika yoğurun ve oda sıcaklığında (bir film veya havlu altında) 30 dakika bekletin.
Daha sonra, hamuru masanın tüm genişliği boyunca ince bir tabaka halinde açın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve bir turnike haline getirin.
Bitmiş turnikeyi daha yoğun hale getirmek için büküyoruz (iki elinizle bastırın ve olduğu gibi açın). Turnike'yi bir salyangozun içine katlıyoruz ve 2-3 saat buzdolabına koyuyoruz (veya emprenye için 0,5-1 saat dondurucuda).
2. Samsa için dolduruluyor.
Dolgu önceden hazırlanabilir, bir yemek kabına aktarılabilir ve dondurulabilir.
Hazır dolgu yoksa et, domuz pastırması, soğan hazırlamanız gerekir. Her şeyi küpler halinde kesin. Et, büyük bir tel ızgara üzerinde bir kıyma makinesinde bükülebilir. Bir kapta karabiberle karıştırın, istenirse öğütülmüş kimyon, tadı tuzu ekleyin.
3. Samsa için boşluklar.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve 5 cm genişliğinde eşit parçalar halinde kesin. Şimdi her parçayı elimizle ezip ondan bir pasta oluşturuyoruz.
Pastayı 1 mm kalınlığında açın ve her 1 saatte bir yayın. l. dolgular. Pastanın kenarlarını bir üçgen şeklinde doldurun.
Üçgenleri bir fırın tepsisine koyun, çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve istenirse çörek otu veya susam serpin.
Kesintisiz samsa'yı önceden ısıtılmış bir fırında 180-200 santigrat derecede 30 dakika pişiriyoruz.
Özbekistan'da geleneksel olarak samsa tandırda pişirilir, ancak tandırımız yoktu, bu yüzden fırında pişirdiler
Bitmiş samsa'yı bir tabağa koyun ve tatlı çay ile servis yapın.
Samsa en çok et suyu veya shurpa ile lezzetlidir.
Afiyet olsun ve lezzetli samsa!
Makaleyi beğendiyseniz, parmağınızı kaldırın veabone olkanalıma.