Gerçekten "Evet, Kaptanımızsınız Açıkçası!" Tarzında yorumlar bekliyorum. Siz olmadan kendimiz bildiklerimizi söylüyorsunuz! ”, Ama yine de bu konuyu görmezden gelemem.
Ve hepsi geçen gün bir arkadaşla tartıştıkları için - kebabı ne marine edeceğini, kivi, nar veya domates suyu ile birçok turşusu tarifleri sundu ...
Ve bir şekilde Güney beldesine yapılan gezileri çocukken ve tesis barbeküsünü hatırladım. Çoğu zaman, şişlerin üzerine dizilen et, ziyaretçiler tarafından kafe ve restoranlara gelen ziyaretçiler tarafından görülmedi. Ve garsonların getirdiklerine bakılırsa, bu et, fakir hayvanların savunucularının itiraz etmeyeceği bir kategoriye aitti - yani kendi ölümüyle öldü ...
Kesinlikle yok edilemez kebap Jurmala'daki "wigwams" da servis edildi. Bu kafenin tam olarak hangi istasyona ait olduğunu söylemeyeceğim - sahilden yoldan ulaşılabilir, çok hoş bir çam ağacı yerindeydi... Ve ona doğru düzgün bir çizgi vardı.
Ama et çirkin. Yine de neredeyse Avrupa.
Aynı yenmeyen ve kemirilmemiş barbekü, Semerkant'taki restoranlardan birinde servis edildi (iyi bir restoran, garson beyaz bir gömlek ve kravat vardı, her şey olması gerektiği gibiydi, ama neredeyse otuz yıldır adını söylemeyeceğim geçti!). Şişlerin üzerine küçük et parçaları serpiştirilmiş büyük domuz pastırması parçaları vardı ve bu eti kemirmek imkansızdı.
Ama Buhara'da, parktaki açık bir kafede barbekü... mmmm! Lokum! Ebeveynler onu uzun süre almak istemediler, çünkü sadece görünen et vardı - mavi-mor, ürkütücü. Ama sipariş ettiler (istediğim bir şey var!). Ve her şeyi yediler. Sonra, bütün hafta, şehirdeyken, bu kafede yemek yemeye gittik - oradaki aşçılar mantı, pilav ve kebap konusunda iyiydi, ancak biliyorsunuz, et "stantla birlikte doğranmış" kategorisindeydi.
Lezzetli ve yumuşak kebap, Ritsa Gölü'ndeki bir kafede yapıldı.
Ve şimdi durumu, kokuları hatırlıyorum... Ve şunu söylemeliyim: orada doğru turşusu yoktu! Şimdi gördüğümüz kadarıyla "doğru".
Et, tabii ki tuz, karabiber ve çok miktarda sirke ile çok fazla soğanla marine edildi.
Şimdi birçok kişinin itiraz etmeye başlayacağını biliyorum, diyorlar - neden sirke, daragoy? Ne tür sirke? Sadece soğan ve baharatlar ve her şey yoluna girecek! Ve turşudaki sirke, etin kuru ve sert olmasına yol açar - yüzdü, biliyoruz!
Bu arada, kontrol etmek için çok tembel değildim.
Ve işte bulduğum şey: turşunun içindeki sirke, ihale eti bozuyor, gerçekten çok iyi. Bu arada biz zaten iyi et yemeye alışkınız. İyi olarak - nispeten iyi, en azından yumuşak. Tabii ki, karma yemle besi yapmak eti daha iyi hale getirmez, ancak çok fazla zorlanmadan çiğneyebilirsiniz.
Ama bir "stantla doğranmış", yani iyi yaşanmış ve işlenmiş sinirli bir parça almaya çalışırsanız, sirke harikalar yaratır - her şeyi yumuşatır. Sirke, kivi, ananas veya papaya enzimlerinden daha güçlü çalışır (evet, salamura eklendiklerinde işe yarayan asit değil proteinleri parçalayan enzimlerdir).
Ne yazık ki ben bir kimyager değilim ve bu paradoksu açıklayamam, ancak emin olmak için sizi sonuç konusunda uyarıyorum: pişirme sırasında sirke kullanmaya değer. Ancak, yalnızca rekor kıran bir boğa saygıdeğer bir çağda öldükten sonra ete giderse (şimdi genç buzağı için ustalar var. satacaklar, her şeyi gizleyecekler, yüksek Çin teknolojileri, orada sadece parçayı yapıştırmakla kalmayacak, aynı zamanda boyayacaklar) Ama yumuşak - onları deforme etmeye gerek yok, zaten iyi.