Mücadele etmeden bir biti yakalayamazsınız. Bu atasözünü (ya da söylediğinizi) duydunuz mu? Yani - bu aksiyomun yemek pişirmede işe yaradığını onaylıyorum.
Yıllarca barbekü için mükemmel turşunun tarifini arayabilir, yıllarca ideal et tedarikçisi arayabilirsin, değil Tartışıyorum - tüm bunları bulmak için, ama sonuç olarak, cehenneme kadar mahvet çünkü asıl şeyi hesaba katmadılar: ateş ve ısı şeylerdir kaprisli.
Kumda veya toprağa kazılmış bir çukurda bile mükemmel bir şiş kebabın hazırlanabileceğine dair övünen güvenceler duydum. Harika bir şey, eski tuğlalardan aceleyle katlanmış "ocak" üzerinde yapılabilir. Ana şey, diyorlar ki, ekipman değil, beceridir.
Öyleyse - bana spor ayakkabı atın, bunların hepsi basit övgüler.
Hey, en lezzetli - iyi pişmiş, orta derecede sulu, orta derecede kızartılmış - barbekü anlamında, aşçıların bunun için iyi ekipmana sahip olduğu yerlerde yedim.
Ve evet, çok iyi bir ekipmanı kırdım. WEBER MASTER-TOUCH GBS'im var.
Hemen söyleyeyim - bir ocakta kömür üzerinde ve çelik saclardan pişirilmiş barbekü ızgaralarında et pişirme şansım oldu. ev ustaları tarafından farklı kalınlıklarda ve satın alınan mangallarda ve bütçe fiyatından daha fazla kategoriler.
Bir tefle onların üzerinde dans etmek ve eti yeni yürümeye başlayan bir çocuktan daha dikkatli izlemek zorunda kaldılar. Şimdi dans yok.
Yumuşak, sulu, aromatik bir kebap elde etmek için üç basit kurala uyuyorum:
Eti mümkün olduğunca yumuşak formülasyonlarda marine edin ve marine etme süresini minimuma indirin
Sirke yok. Mevcut sığır eti yeterince iyi, "yaşlılıktan ölmedi". Ve tavuklu domuz eti daha yumuşaktır. Domuz eti için bir soğan ve tuz turşusu yeterlidir, çok nadiren meyve asitleri (yani meyvelerle) veya domates ile marine edip kullanırım, bu türler sığır eti için daha uygundur. Örneğin tavuk, teriyaki turşusunda çok kısa bir süre marine edilebilir.
Ben sadece tel rafta yemek yapıyorum
WEBER MASTER-TOUCH GBS'de üzerine et koyabileceğiniz (ve yapmanız gereken) özel bir ızgaram var. Çok sıradışı görünüyor, ana ızgaranın tam ortasına yerleştirilmiş.
Artı, parçaların eşit şekilde pişirilmesi ve her tarafta altın bir kabukla kaplanması, ayrıca şiş ve şişlerde pişirilirken olduğu kadar aktif olarak meyve suyunu kaybetmemesidir.
Pişirme süresinin kısaltılması
Açık barbekülerin dezavantajı, aslında sıcaklığı gerçekten ayarlayamıyoruz. Isıyı yukarı doğru anlıyoruz, bu nedenle etin pişmesi daha uzun sürüyor ve ısıtma nereden geliyor? Doğru, aşağıdan. Sürekli şiş veya şiş çeviririz veya sürekli olarak bir parçayı döndürürüz, çünkü yukarıdan ısıl işlem görmez. Ve aşağıdan yanıyor. Bu nedenle şişlerin yüksekliğine bakmalısınız. Neredeyse tahmin ediyor ve takip ediyorsun - kömür.
Weber, ayırma tepsilerini kullanarak ızgarayı dolaylı ısıtma için ayarlama yeteneğine sahiptir. İşte bu resimde görülebilirler.
Bu yüzden parçalar hafifçe kızardığında, kömürleri dolaylı ısıtma için tırmıkla tararım, ızgarayı bir kapakla kapatırım ve - işte, ısı parçaları her yönden sarar, iyice yanma riski olmadan onları hazır hale getirir ve kurumak.
Dans yok, eti nemlendirmek ve yanan kömürleri çivilemek için sürekli su püskürtmek yok. Basit, hızlı, stresli değil.
Ve en önemlisi, lezzetli.