Pho bo, gezgin için o çorbanın içinde ne kadar birleşti... Ve bu isim nasıl yankılanıyor - hem kalpte hem de midede, tadı düşündüğümde - hemen akmaya başlıyor.
Pho bo'yu Vietnam'da ilk kez denedik ve açıkçası, hemen aşık olduk, ancak ondan önce Rusya'da hiçbir yere sipariş vermediler bile, tüm arkadaşlarımız çoğunlukla çorbayı azarladı.
Eve döndüğümüzde, "Rusça" versiyonunu tatmaya ve bunun neden böyle olduğunu anlamaya karar verdik. Görünüşe göre malzemeler şimdi ve tüm çeşitlerimizde mevcut.
Asıl şeyin malzemeler değil, pişirme teknolojisinin gözetimi olduğu ortaya çıktı.
Sonuçta, pho bo'da "temel" rolünü oynayan nedir? Bouillon! Doğru, tam gövdeli, aroma verici tonların geri kalanının üzerine düştüğü kadife kağıt gibidir. Ve eğer suyu mahvedersen, o zaman pho bo işe yaramaz.
Onun için et suyu pişirmek o kadar zor değil, olağanüstü hiçbir şeye gerek yok. Sadece bir dana incik alın (değilse, o zaman birkaç kilogram kemik ve beş yüz gram sığır eti) ve bir tencereye gönderin, pişirin.
Yemek yaparken beş, sadece ilk aşamada kafanız karışır.
Sapı veya etli kemikleri bir tencereye koydular, soğuk suyla döktüler ve kaynatılıp köpük yükseldiğinde her şey boşaltıldı. Kireci gidermek için tavayı yıkadık - ve şimdi en az birkaç veya üç saat tekrar pişirdik.
Oh evet. Birkaç saat pişirmeden önce, büyük bir parça zencefil ve birkaç soğanı bir tavada derinin içinde kızartmanız gerekir. Aksine, kızartmayın - ama pişirin. Ve onları et suyuna gönderin. 1.5 yemek kaşığı tuz, 5 yıldız anason yıldızı, 6 karanfil, 10 cm tarçın ekleyin. Ve şimdi, burada kılçıklar bile pişirildiğinde, süzün ve bu tür et suyuna göre pho bo toplayın.
Bu arada, Vietnamlılar için - pho bo sıradan, günlük bir yemektir. Sabahlarını ve ertesi günü pho bo olmadan hayal edemezler.
Ve şaşırtıcı bir şekilde, çorba kahvaltıda gerçekten çok iyi gidiyor. Zaten Fukuoka'da, sabah yemeğimizde kendimize birden fazla kez bir tabak doldurduk. Canlandırır, doyurucu ve lezzetli!
Ve tabii ki öğle yemeği için pho bo daha az doyurucu ve besleyici olmayacak. Özellikle bizler için ilk kursları sevenler.
Bir kereden fazla duydum, diyorlar ki, Asya yemekleri bize göre değil. Belki Tayland mutfağı gerçekten adadır, ancak Vietnam daha çok Avrupa ve Slav lezzet alışkanlıklarına uyarlanmıştır. Her yemekte o kadar çok baharatı şişirebilirsiniz ki ağzınızda cehennem bir ateş çıkar. Seven biri var.
Artık tüm şehirlerde Vietnam mutfağının kafeleri ve restoranları görünmez bir şekilde görülüyordu. Yemek salonundaki hemen hemen her alışveriş merkezinin kendi foboshnitsa'sı vardır.
Ancak orada servis edilenin çoğu zaman gerçek çorba ile ilgisi yoktur. Çünkü içindeki temellerin temeli et suyudur. Ve doğru yapılırsa, eriştelerin kendileri ve sığır eti ikincildir.
Kişisel deneyimlerime dayanarak, şu anda memleketim Moskova'da, olması gerektiği gibi yaptıkları sadece 2 yer biliyorum.
- İlki, Danilovsky pazarı. Büyük bir tabak için fiyat 390
- İkincisi, Velozavodsky pazarı. Büyük bir bölüm için fiyat 350.
Ho Amca'da iyi yemek yaptıklarına dair söylentiler var ama henüz orada denemedim.
Hmm…. En sevdiğim çorbam hakkında konuşmak istedim, ancak neredeyse bir mini inceleme olduğu ortaya çıktı.
Tamam, enjekte, bunun hakkında ne düşünüyorsun, denedin mi denemedin mi ve hangi yerleri tavsiye edebilirsin?