Ben bir yırtıcıyım, eti severim. Bir şakayı belirtmek için buraya gülme ifadesi eklemeye değer, ancak ifade etmekte pek iyi değilim, bu yüzden yapacağız, değil mi?
Ama her şakada bazı gerçekler var. Ve ben de birçokları gibi eti seviyorum. Et; proteinler, vitaminler, amino asitler ve vücudun ihtiyaç duyduğu diğer pek çok şeydir; etli yemekler doyurucu ve ayrıca lezzetlidir. İyi hazırlanmış olması şartıyla.
İyi pişirilmiş et yumuşak, sulu, gitmesi kolay olmalı, etin aromasına ve tadına sahip olmalı, baharatlarla gölgelenmeli ve tersi olmamalıdır.
Peki nasıl böyle pişirilir?
Şimdi sıklıkla yapılan ilk hata, bir yemek için yanlış bir parça seçimidir.
Genel olarak, neyin ne için olduğuna dair uzun süredir test edilmiş bir liste vardır, ancak çoğu durumda bu liste, sadece bir kişi her zaman parçasının ne olduğunu bilmediği için işe yaramaz. Piyasada, karkasın hangi kısmından hamurun olduğunu öğrenebilirsiniz. Ve mağazada? Kemik yoksa nasıl?
Genel olarak görünüşe bakarız. Et ne kadar koyu olursa, yapısı (kas lifleri) o kadar belirgin olursa o kadar sert olacaktır.
Bu nedenle kızartma için işe yaramaz, güveç yapmak daha iyidir. Veya doldurmaya başlayın. Ve pişirmek - ne bir kemikle.
İkinci hata: eti kesmek. Et, uzunlamasına değil, tahıl boyunca kesilmelidir. Isıl işlem sırasında liflerdeki protein zincirleri bükülür ve gerilir. Sonuç olarak, eğer lif uzunsa, uzun, sert bir protein ipi elde edersiniz. Bu iplerin çoğu yok edilemez bir parça.
Üçüncü hata: baharatlar. Örneğin çok aromatik. Veya çok fazla baharat olduğunda. Baharatlarla aşırıya kaçmak aslında çok kolay. Ancak açıkça tanımlanmış dozajların yanı sıra kullanılabilenlerin ve kullanılamayanların bir listesi de mevcut değildir, her birinin kendi tat tercihleri vardır.
Baharatlar etin yoğunluğu ve tadı dikkate alınarak seçilmelidir: ne kadar yumuşak olursa ete o kadar dikkatli davranmanız gerekir. Dondurulmuş etin diğer insanların tatlarını ve aromalarını daha kolay emdiği de dikkate alınmalıdır.
Dördüncü hata: yanlış seçilmiş pişirme süresi. Eti kurutun veya haşlayın veya oldukça kolay sindirin. Fazla pişmiş veya haşlanmış, tatsız bir kitleye dönüşecektir. Fazla pişmiş sert ve kuru hale gelecektir.
"The Tenth Kingdom" adlı muhteşem bir dizi var. Öyleyse, orada Kurt (bu arada, tüm giflerde etin en tutkulu hayranı olarak), kendine kuzu eti siparişi veren garsona şöyle açıklıyor:
- Sadece ocağa baksın, korksun ve hemen bana taşıyın!
Bu nedenle, bir parça eti ısıtarak korkutmak elbette yeterli değildir, ancak pişirirken ondan uzaklaşmayın ve mümkünse zaman zaman deneyin.
Ve sonra her şey lezzetli olacak. Afiyet olsun!