Yemeklerin bu kadar holivar bir konu olduğunu hiç düşünmemiştim. Herkes, yalnızca belirli yemekleri doğru şekilde hazırladığına ve tarifini tam anlamıyla yumruklarıyla savunmaya hazır olduğuna (ve bazıları yumruklarıyla savunmaya) inanır.
Rusya'ya yaptığım gezilerden birinde, köfte için kıyma konusundaki anlaşmazlığın katliam noktasına nasıl ulaştığına dair bir hikaye duydum ve kostelomiya: katılımcılarından biri lahananın kıyma olarak doğranması gerektiğinde ısrar etti, diğeri - kıyma gerekli kabak. Ayrıca üçüncü bir kahraman olduğunu iddia etti - kötü olandan köfte lahana ve balkabağı, sadece et ve soğan, sadece sert!
Bu sert taraftar, hastanede çenesi kırıldı. Ancak, bu kendi hatasıdır - köfte atıştırmalık olarak gittiğinde ve ilk litre için bile tartışmaya gerek yoktur. Sessizce uyumak için emeklemeliyiz. Ama bu zaten böyledir, sözler ve sadece benim fikrim.
Bu arada, köfteleri seviyorum - bunun hakkında bir kereden fazla yazdım. Ama ben sadece hamur, onlar için olmayacak şekilde hazırlanırsa seviyorum. sümüksü ve yumuşaktır ve içindeki kıyma sulu, aromatiktir, soğan notası ve yabancı maddeler olmadan aromalar. Aynı zamanda, orta derecede yumuşak ve orta derecede elastik olmalı ve yağlı olmamalıdır! Büyük çocuğun dediği gibi yağlı kıyma aynı anda hem fu-fu hem de sevmeme.
Bu nedenle eşim, köftelerimi kırabileceğine inanıyor. Bana göre kıyma en iyisi dana etidir. İnce doğranmış soğanı (tadına bakmak için burada) ve güçlü et suyunu ekleyin. Tabii ki tuz ve karabiber.
Hamuru iki tarife göre seviyorum.
İlk tarif, pişirme sırasında sürünmeden veya "balçık" yapmadan her zaman başarılı olan choux böreğidir.
Tarif basit: iki bardak un için, tadına bakmak için bir bardak suyun dörtte üçü, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ve tuz alıyoruz.
Suyu kaynatıyoruz, unu ve tuzu bir kaseye eliyor, kaynar su ve nebati yağı döküyoruz, sonra hamuru hızla yoğurup, unlu bir masada ellerimizle yoğuruyoruz.
Bazı nedenlerden dolayı, choux böreği her zaman başarılı olur.
Ancak "basit" ile bazen sorunlar vardır. Sanırım belki de onu mükemmel bir şekilde yoğurmanın her zaman mümkün olmadığı için (yani, "glüten geliştirmek")?
Orada da çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok: her pound un için iki yumurta, tuz ve su. Mümkün olduğunca az su. Sadece yeteri kadar yumurta olduğu zamanlar oldu. Bu arada, hamurda suya ihtiyaç olmadığında, bazılarının inandığı gibi yumurtaların büyüklüğüne değil, unun kalitesine bağlı olduğunu düşünüyorum. Ve sadece yumurtaların yeterince un olması muhtemel değildir - yüksek kaliteli.
Hamuru genellikle masanın üzerinde yoğururum - elenmiş un yığınına çırpılmış yumurta eklerim ve karıştırdıktan sonra suya ihtiyacım olup olmadığına bakarım. Su - Hamuru sert bir şekilde yoğururken yemek kaşığı ekleyin - düzleştirin ve esnetin (çok glütenin gelişimi için)
Büyük olasılıkla, bu teknolojide bir sorun var. Doğru bir şekilde, teorik olarak, tüm sıvıyı una ekleyin ve ardından hamur çok yumuşak çıkarsa, un ekleyin. Ancak bu şekilde pişirildiğinde, genellikle pişirme sırasında sarkar.
Hamuru nasıl yapıyorsun? İyi bir tarif için içtenlikle minnettar olacağım!