Ne zaman Sovyet mutfağının bazı ayrıntılarını yazsam (bir dükkan değil, mutfak kültürü, yani yemek pişirme kültürü), görevi olduğunu düşünen insanlar yorumlara gelir yazmak:
-Yalan söylüyorsun! Sovyet yemek pişirme geleneği yoktur ve hiçbir zaman da olmadı, insanlar sonsuz bir yiyecek arayışı içinde yaşadılar.
Ve bu pozisyonu desteklemek için bir sürü argüman sunmaya başlarlar. Belli bir andan itibaren mersin balığı olmadığını ve o zaman herkesin parasının yetmeyeceğini söylüyorlar. Satılık mantar yoktu! Yeterli peynir yoktu - bakın, her iyi yabancı tarifte kullanmanız gereken peynirin adı, ama burada bir tür Sovyet aşçılık İncil'i olan "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı" nda bile, sık sık bunu yazdıkları tariflerde - peynir alın.
Ne anlama geliyor? Bu, ülkede peynir olmadığı anlamına gelir! Ne elde edersen - ve bunu ye. Ve aynı şekilde etle, sosislerle ve diğer ürünlerle.
Ve söylemek istediğim bu ...
Geçen gün bir arkadaşımızla İspanyol kökenli olduğu iddiasıyla mercimekte chorizio (chorizo) yerine sıradan çiğ tütsülenmiş sosis kullanmanın mümkün olup olmadığını tartıştık. Yani, sosis sadece bir et bileşenidir, dolayısıyla mevcut olan türü kullanılmıştır. hazırlık bölgesinde mi yoksa tam olarak chorizo mu - bir tür iddia, olmadan çorba imkansız.
Chorizo olmadığını iddia ediyor - güveç yok. Ama düşünecek olursanız, mercimek yahnisi çok, çok ilkel, ucuz bir yemektir ve kötü mutfağa aittir. Bu nedenle, chorizo var - iyi, hayır - sahip olduğumuz şeyi stoklarımıza koyuyoruz. Otantik bir İspanyol-Portekiz tadı elde etmek için, daha fazla kırmızı biber alın (veya yoksa kullanmayın).
Ve tarife karşı bu tutum da normaldir. Yolculuk sırasında, sosis ve füme etlerle birlikte, mercimek yahnisini tattım ve "boş" ettim ve sadece kemiklerde ve sadece etle... Üstelik bu yemeğin bir tür “ilkel olarak lezzetli, lahana çorbamız gibi, diyelimki.
Tüm bunları neden söylüyorum? Ve herhangi bir mutfağın tuhaflığının, sınıf bölümü olduğu gerçeğine. HI-hı. Bunun gibi bir şey. Böyle bir Rus mutfağı yok, Fransız mutfağı da yok. Ve ingilizce. Hem İspanyolca hem Japonca... Hepsi yüzlerce sınıfa ve alt sınıfa ayrılacak - kırsal ve kentsel, fakir ve aristokrat, avcı mutfağı, balıkçı mutfağı ve imparatorun mutfağı (çar-tsareviç, kral prens).
Ve Sovyetler Birliği'nde mutfak geleneklerinin böyle olmadığını iddia etmek, yemeklerde her şeyin kötü olduğunu iddia etmek (birkaç çeşitler, birkaç tür, bazı incelik pozisyonları bir sınıf olarak yoktu), böyle bir sınıf bölünmesi hakkındaki bu ifadelerin yazarları unutmak.
Sovyet mutfağının ana fikri ve ana özelliği, tüm sakinlerin bilimsel ve tıbbi tavsiyelere uygun olarak hızlı, verimli ve ekonomik bir şekilde yemek yiyebilmesiydi. Ancak, garip bir şekilde SSCB, nüfusun refahını artırmayı mümkün kıldı (evet, şimdi birçokları için çılgınca geliyor, ancak birçok köylü ve işçi için SSCB'deki yaşam cennet gibi görünüyordu. Bu ülkenin ortaya çıkmasından ÖNCE olanlarla karşılaştırıldığında, dünyaya gerçekten gerçekçi bir şekilde bakalım - eğer Rusya İmparatorluğu'nda jöle bankaları arasında süt nehirleri akarsa, devrimler boğulmuş).
Servet yükseldiğinde ne olur?
Doğru, ürünlerin prestijli ve prestijli değil olarak algılanmasına yol açmaya başlıyor... Yüzyıllardır akla gelen bu bölünme, Sovyet yemek pişirme fikrini yenemezdi. Sovyet yemeği olmadığını, ürün olmadığını, yani değildi, bu olmadığını öfkeyle okuduğumuzda gözlemlediğimiz şey budur ...
Oradaydı. Bu sadece ana özelliği, tüm temel temel ürünlerin mevcudiyetiyle (o değil. farklı zamanlarda lezzetler olarak kabul edilir) dikkate alınmaz. Fakat doğruyu söylemek gerekirse, bu fikir SSCB günlerinde bizzat halk tarafından yok edildi, çünkü toplumumuz sınıfsız olamaz ...