Fark ettim: mutfakta görünme ve bir erkek için öğle veya akşam yemeğini kullanma hakkı hala kaldıysa, başlamaya değer muhataplar büyük gözlerini dikip hemen garip bir soru sorarken "dikiş" hakkında konuşmak Hayır?
Bu nedenle, önceden cevap veriyorum, bir eş var, sadece ikimizden yemek yapmayı seviyorum. Hakkım var Kim itiraz etmek ister? Aynı şey ...
Sanırım çoğu kişi bugün konserve yapmaktan bahsettiğimizi anladı. Evet, basit değil ama tabiri caizse kutsal. Aziz neredeyse. Salatalık turşusu hakkında! Geçen yıl salatalık turşusu hakkında yazdım, ancak o zamandan beri köprünün altından çok fazla su aktı, yeni bilgiler ortaya çıktı - veya belki de yeni değil. Ama her ihtimale karşı sizinle paylaşacağım.
Yani, baharatların dozu
Bununla ebedi sorunlarım var. Salatalıkları olabildiğince aromatik ve keskin yapmak isterdim ama... Baharatlarla abartmak çok kolay. Özellikle sarımsakla.
Bilgimiz, salatalık dekapajında izin verilen maksimum sarımsak miktarının 1 kg salatalık başına 12-15 gram olmasıdır. Aksi takdirde sarımsak aroması hakim olacaktır. Birisi baskın sarımsağı seviyorsa, miktar artırılabilir. Başrolün hala salatalığa verildiği sarımsak ve salatalık senfonisini tercih ederim. Bu yüzden bu yıl deneyeceğim - bu oranı gözlemleyeceğim.
Su
Uzun bir süredir şişelenmiş suyun tuzlama için kullanılması gerektiğine inandım çünkü neredeyse bir kuyuya benzer - arıtma, kötülük, florür ve her şey için kullanılan kimyasallar yoktur diğer şeyler.
Ancak, her seferinde bir kez gerekli değildi. Ve şişelenmiş suda tuzlanmış bile salatalıklar çıtır çıtır çıtır çıtırtı (bozulmamış ürünün tüm organoleptik niteliklerini korurken).
Bunun nedeni, suyun sertliğinin salatalığın gevrekliğini etkilemesidir. Salatalık sert suda çıtır çıtır çıtır. Tabii ki onları kaynatmaz, fermente etmezseniz, fermente etmelerine izin vermezseniz vb.
Yumuşak, salatalıkta kıtır kıtır koruma olasılığı düşüktür.
Salatalıkların kendileri
Sırılsıklam falan hakkında hiçbir şey yazmayacağım, salamura çeşidini salata çeşidinden nasıl ayırt edeceğimi yazacağım. Bir çaydanlık bile.
Onları genellikle nasıl ayırt ederim? Satıcılara sordum:
- Tuzlamaya uygunlar mı?
Güzel nineler genellikle başlarını sallayıp şöyle dediler:
- Daha iyi bir not yok canım, kendimi tuzluyorum.
Ve sonra, salatalık turşusu için satın alınan salatalıkların hiç de ah olmadığı ortaya çıktı.
Tecrübe kazandıktan sonra cilde bakmaya başladım: yoğun olup olmadığı çok değil. Yoğun cilde sahip salatalıklar, düzensiz bir şekilde zayıf bir şekilde tuzlanır. Ancak daha kolay bir yol var: Salatalığın kuyruğunun olduğu yere bakmanız gerekiyor. Yüzey düz, pürüzsüzse, birkaç "kenar" vardır (4'ten az olduğunu yazarlar) o zaman bu bir salata çeşididir. Tuzlayamazsınız.