Kendi kendine pişirilen mantarlarla ilgili ilk deneyimim çok üzücü bir şekilde sona erdi. Eve gittiğimde, pazardaki bir büyükanneden aldığım üç yığın rengârenk çörek ve çörek çöreklerini ve çörek çöreklerini en barbarca bir şekilde bir tencereye attım.
Ve orada yatmaya bırakıldı.
- Bu nedir? - Işığa bakan bir arkadaşa sordu. - Mantarlar? Suda ne var?
- Solucanları ıslatıyorum! - Gerçekten ıslanıp ıslanmayacaklarını hayal ederek ve ıslanırlarsa çoğunun şapkada kalacaklarından şüphelenerek cevap verdim... ve ondan mideye gidecek.
Arkadaşım bu fikri destekledi, ancak bu mantarları pişirmeye başladığımda mantarlardan sadece bir isim olduğu ortaya çıktı. Ne tadı ne de aroması gerçekten kaldı, kapaklar sünger gibi suya doydu... Genelde kendisi aptaldır, evet.
Dahası, çocukluğumdan beri mantarların dikkatli kullanılması gerektiğini biliyordum. Çoğu zaman büyükannemin onlarla uğraştığını, dikkatlice cilaladığını, sonra onları kurutmak için iplere astığını gördüm... Ama düşündüm: bu kurutmak için ve benim için - asp için. Dedikleri gibi, yaşa ve öğren.
O zamandan beri basit kuralları izlemeye çalışıyorum.
• Mantar satın - hemen boyutuna, kapak türüne ve türüne göre sıralayın. Bu ayıklama sırasında şüphe uyandıran her şey fırına gönderilir.
• Sıralanmış - temiz. Evet, şapkalardaki enkazı silin, bacakları yerden temizleyin, küçük kardeşler tarafından ısırılan ve yediği her şeyi çıkarın.
• Temizlenmiş - yıkanabilir. Sadece akan suda ve çok kısa bir süre yıkayın - aksi takdirde, tavada mantar suyu yerine musluk alma riskiniz vardır. Mantarlar kurutulursa, yıkanmazlar, bu yüzden bir yaşam kesmesi - kurumaya yönelik mantarların son temizliği için, kabuki fırçasını karınızdan çıkarmanız gerekir.
Kabuki'nin ne olduğunu bilmeyenler için tarif ediyorum. Çok kısa (neredeyse güdük benzeri) bir sapa sahip, yoğun şekilde paketlenmiş bir kozmetik fırça. Tıraş fırçaları bu türdendir. Ancak fırçalar hala daha yumuşaktır, mantarlara zarar vermezler.
• Acı veya yenilebilir mantarları gerçekten rahatsız etmediğim için onları almam, kaynatma hakkında çok fazla yazmayacağım. Dikkat edeceğim tek şey, çorba pişirmek istiyorsanız mantarların soğuk suya atılması gerektiğidir. Ve kızartmadan önce kaynatırsanız, o zaman sıcak. Bu onları daha lezzetli hale getirecek.