Pek çok insanın basit bir nedenden ötürü fırında yemek pişirmeye karşı olduğunu fark ettim: önce onlar için bir krematoryum ayarladılar ve sonra şunu söylüyorlar, öküz ilk olarak, ilk ürünler "aynı değil" oldu ve ikincisi, atalarımızın fırınları vardı ve her şey orada iyi pişirilmişti ve fırınlarımız var - ve sonra her şey kötü.
En azından birkaç aile biliyorum, bunlardan birinde birkaç yıl içinde birkaç soba modeli, diğerinde her zamankinden sonra değiştirildi. sobalar, çan ve ıslıklarla şık, pahalı bir fırın satın aldı ve yiyecekler... kızarmış bir mumya durumuna göre pişirildiği için ve kaldı.
Tabii ki fırınlar suçlanacak.
Aslında bu, zihniyetten çok ekipman meselesi değil. Sonuçta, çok yoğun bir düşüncemiz var, eğer et veya tavuk biraz pembemsi ise ve çok fazla meyve suyu veriyorsa, bunun nemli olduğu anlamına gelir.
Ama kusura bakmayın beyler! Pembemsi et oldukça hazır ve çok fazla meyve suyu - çünkü dinlenmesine ve sakinleşmesine izin verilmedi. Bir kuşla aynı. Ve balıkla.
Pişmiş bir ürünün ortasındaki sıcaklık asla yüzeydeki ile aynı sıcaklıklara ulaşmayacaktır. Kanla (özellikle rostoda) 58, maksimum 59 derece, hepsi daha yüksek - farklı derecelerde pişirme.
Bu nedenle, zaman ve pişirme sıcaklığı açısından ortalama göstergelere odaklanabilirsiniz:
- Bütün tavuk- Fırında 175 derece, her 450 gram ağırlık için 20 dakika + üstte 10-15 dakika
- Uyluk veya göğüs fileto - 180-200 derece sıcaklıkta 30 dakika (parça ne kadar kalınsa, sıcaklık o kadar yüksek olabilir)
- Koyun eti - 180 derecelik bir sıcaklıkta, eğer parça halinde ise - o zaman otuz dakika, tamsa - her 350 gram için yaklaşık 30 dakika, eğer kemik üzerindeyse - toplam süreden on dakika çıkarınız.
- Domuz eti - 180-200 derece ve zamanında - 500 gramı geçmeyen bir parça için 30-35 dakika. Parça büyükse orantılı olarak çarpıyoruz; parça hala kemikle birlikte ise toplam süreden (çarpmadan sonra) on dakika çıkarıyoruz.
- Sığır eti - 180-200 derece, ancak zaman parçaya bağlı, ne kadar yumuşaksa o kadar az zaman. Ortalama olarak, yaklaşık yarım kilogramlık yumuşak bir parça için 30-40 dakika, parça daha yoğunsa 50 dakikaya kadar yeterlidir.
- Balık - 180 derece, zaman sadece parçanın boyutuna değil, aynı zamanda çeşide de bağlıdır. Beyaz balık 15 dakika, kırmızı balıklar da dayanır. Devasa bir somon bütününü pişirirseniz artırabilirsiniz.
Burada ekleyeceğim - yemeklerin oda sıcaklığında pişirme süresini hesaba katıyorum.
Bunun için parça içindeki pişirme sıcaklığını belirlemek elbette daha kolaydır. problu bir termometre başlatılmalıdır.
Sığır eti kanla orta kızartma 62-63 derece olacak, ancak kansız - 70, eğer bitler güçlü bir kızartma ise. Daha yüksek 75 derece, ancak 80 değil. Seksende, sert, sulu değil, sert bir kabuk alacaksın. Aynı şey domuz eti ile - Bir parçanın ortasında 70-75 derece ve bu kadar yeter!
Sahip olmak kuşlar meme 70 derecenin üzerinde bir sıcaklığa getirilmemelidir, diğer kısımlarda - seksenlere kadar yapabilirsiniz, ancak kaz ve ördek aynı anda sertleşebilir, bu yüzden içlerinde aynı 75 dereceyi yükseltmek daha iyidir.
Peki ve balık tamamen 62 derecede pişirilir.
Afiyet olsun!