Katerina Avdeeva'ya göre, Tsarskoye Selo çiftliğinde yapılanlardan daha lezzetli kabul edildi.
Bu, üç litre sütü üçüncü kez bozdum ve herkes "lor-blancmange" yapmaya çalışıyor.
Ekaterina Avdeva'nın kitabında o süzme peyniri okudum ve dürüst olmak gerekirse, az önce tutuştum. Süzme peynirini kendim seviyorum ve karım lezzetli süzme peynirleri reddetmiyor ve en küçük kızını besliyor sözde - evet, sadece Pauline hala aynı yiyici, sadece biraz, burnu dönecek ve hatta deriden çıkacak, orada olmayacak.
Ve on dokuzuncu yüzyılda St.Petersburg'da "süzme peynir-blancmange" adıyla bilinen bu tür süzme peynir Avdeev çok övüyor, sadece üretildiğini yazıyor.
Vyborg karakolunun arkasındaki eski Udlnago Tarım Okulu çiftliğinde. Gerçekten de, bu lor, hassaslığı ve kadifemsi dokusu nedeniyle kendi yolunda mükemmeldi ve hiçbir zaman üretilen başka bir tür lor olmamıştı. Bir zamanlar süt çiftliklerinin üstünlüğü ile ünlü olan Tsarskoye Selo çiftliğinin süzme peyniri bile her zaman o zamanlar okulun genç sütçüsü Mikhail tarafından yapılan bir av çiftliğinin süzme peynirinden daha düşüktü. Lebedev ...
Bu bölümü okudum ve düşündüm ki - mükemmelliği tatmak istiyorum. Üstelik tarif ilk başta bende herhangi bir şüphe uyandırmadı.
Sütü kazınmış toprak bir tencereye dökün, iki gün boyunca dolabın içinde ekşi krema ve süzme peyniri dikkatlice çıkarın. bir spatula (tahta bıçak) ile bir inç genişliğinde dörtte üçü kareler halinde acı bir şekilde kesin, ardından iki kişilik ısıtılmış bir fırına koyun saatler.
Uygulama sırasında sorunlar ortaya çıktı. Önce kazınmış tencerenin ne olduğunu bulmalıydım. Bu kolayca - kazınmış - cilalanmış haliyle başa çıktı. Tencere dolapta bulundu.
Süt ekşimesi ile ilgili herhangi bir sorun yoktu.
Ekşi kremayı çıkarmak için çok pişiriciyle birlikte gelen plastik bir kepçe kullandım - tencerenin boynuna iyi oturdum ve ekşi krema iyice çengelledim.
"Spatula" yı bulamadığım için, rolüne adapte olmaya karar verdim... tahta bir cetvel (gülme) ve sonra dertlerim başladı.
Üst kısım yaklaşık 4,4 cm'dir. Ekşi sütümüz böyle karelere bölünmez ve hepsi bu kadar! Yoğunluk yeterli değil! Parçalanıyorlar, katmanlaşıyorlar, karışıyorlar - Bu sürece tam olarak ne isim vereceğimi bilmiyorum ama yapı kayboldu.
Daha fazlası.
Bir apartman dairesinde orta ateşli bir sobayı tasvir etmek çok sorunlu. İlk önce anlamanız gerekir - orta ısıtmalı bir sobanın sıcaklığı nedir? 70 dereceden dans etmeye karar verdim (pişmiş süt üretimindeki sıcaklık noktalarından biri).
Fırını ısıttı, tutmadı, enfeksiyon, birkaç saat boyunca sıcaklık çok hızlı soğuyor. Ve ısıtmayı bırakırsanız, ürün tencerenin dibinde yanar, sonuçta fırın bir soba değildir.
Ve yetmiş derecelik sıcaklık çok yüksekti. İlk defa çok iri taneli anlaşılmaz bir kütle aldım.
İkinci seferde sıcaklığı altmış dereceye düşürmeye ve tencere ile fırın rafı arasında alt tabaka olarak bir fırın taşı kullanmaya karar verdim. Taş sıcaklığı koruduğu için biraz daha iyi, ama yine de öyle değil. Çünkü önce taş ısınana kadar fırını ısıtın, ardından biraz soğumasını bekleyin ve ardından tencereye süt koyun. Tahıl zaten daha yumuşak, ancak... hiçbir yapı yok.
Anlaşılabilir, süzme peynir şeritlerini tam olarak elde etmek için tencerede bu sütunlarda fermente süt olması gerekir. Ve yok edilirler, enfeksiyonlar ...
Üçüncü kez% 10 yağlı kremi fermente etmeye çalışın. Belki yarı mamulün yapısı daha yoğun bir şekilde ortaya çıkacaktır.
Ama kolektif zihne hitap ediyorum - başka hangi fikirler var, bizim koşullarımızda "lor-blancmange" nasıl yeniden yaratılır? Yoksa tadamaz mısın?