Tavuk göğsü çok lezzetli ve sağlıklı bir ettir, ancak çoğu kuru olduğuna inanarak pek sevmez. Genelde bu doğrudur, ancak kısmen. Tavuk göğsü "fazla pişmiş" ise balık çorbasına dönüşebilir; tavuk göğsü bazlı kıyma yemekleri, genellikle pişirildikten hemen sonra sulu olur. Daha sonra soğumalarına ve ısıtmalarına izin verirseniz, sulu su bir yerlerde kaybolur.
Geleneksel yemek kitaplarımızda, göğsün sulu kalması için tavuğun nasıl pişirileceğine dair hiçbir tavsiye görmedim.
Şimdi dedikleri gibi, pek çok cankurtaran kendi kendine ortaya çıktı.
Yabancı mutfak dergilerinden birinde bulduğum ilk, en kasvetli yol.
Şeflerden biri (adını hatırlayamıyorum), tavuk göğsü kırmızı tavuk etinden daha hızlı pişirildiği için, bütün bir tavuğu pişirirken tavuk göğsünün - yani göğsünün - iyice soğutulması önerilir.
Yani, tavuk göğsünü buza koyun, orada on beş dakika tutun ve ancak o zaman fırında gönderin. Bu şekilde bacaklar memeden daha hızlı ısınır. Ve pişirme eşit şekilde devam edecek.
Denedim, sıkıcı ve çalışmaz gibi görünen yöntemin kullanıma oldukça uygun olduğunu söyleyebilirim. Tek şey, buzun folyo ile kaplanması gerektiğidir, neden ıslatılmış tavuğa ihtiyacınız var (yine de eriyecektir). Ve bu yöntemin güvenilirliği de yetersiz. Fırında biraz daha uzun - ve hala aşırı kızarırsınız.
İkinci yöntem, neredeyse tıbbi
Bir şırınga, tercihen bir mutfak şırıngası ve yoksa sadece sağlıklı bir tıbbi şırınga alıyoruz. Tavuğu soya sosu ve bal karışımı ile pompalayın, diyelim (en sevdiğim yol). Ya da sadece solinade. Özellikle memeyi dikkatlice serpin.
Özel bir şırınga çok pahalı değildir ve faydaları harikadır - sonuçta sadece tavuğu değil aynı zamanda eti ve hatta balığı (eğer kuru ise) enjekte edebilirsiniz. Kısacası kesinlikle tavsiye ederim, mutfakta bir şeye ihtiyacınız var.
Üçüncü yöntem - yalnızca kıyma için uygundur
Kıyılmış tavuk göğsü çok hassastır, ancak soğuduktan sonra içinde nem nasıl tutulur? Çok basit. Yoğurma adımı sırasında bir kaşık dolusu nişasta ekleyin. Benim damak zevkime göre 500 gram kıyma için bir çay kaşığı yeterli ama daha çok koyan insanları tanıyorum.
Nişasta nemi bağlar ve bitmiş üründen kaçmasını engeller.
Afiyet olsun!