Bir başka Sovyet dönemi yemeği, pek çoğunda artan tükürük salgısına neden oluyor: Polonya tarzı pike levrek.
Komik, ama Polonya'da hiç böyle bir şey görmedim, bu yüzden Polonya sosunun altında pike levreklerini sayın En azından Polonya spesiyalitesi - saf, ama kafelerimizde ve restoranlarımızda hep gitti bir patlama ile. Ve genellikle evde pişirilirdi ...
Yemek neden iyi: zander hassas, çok hassas. Genel olarak, turna levreği harika bir balıktır ve şimdi Norveç somonuna veya doradoya hayranlıkla arka plana düşmek çok haksızlıktır.
Her balık kendi yolunda iyidir ve her balık, yemeklerde harika ses çıkarır ki, hmm... onun için yaratılmış diyebiliriz. Ve sevgiyle (yemek için) yemek pişirmeye çalışırsan, o zaman ortaya çıkacak - parmaklarını yalayacaksın.
Peki nasıl deneyebiliriz?
Lehçe'de turna levreği pişirmek aslında çocuk oyuncağı.
Havuçtan (tek parça), soğandan (tek parça), birkaç parça kerevizden sebze suyunu (yaklaşık bir litre) pişirin. Tuzlayın ve karabiber ekleyin ve en sonunda bir bardak haşlanmış salatalık turşusu (sirke olmadan) ekleyin. Tuzlu su olmadan işe yaramaz! Salamura, balığa yoğunluğunu, yumuşaklığını verecek, istenmeyen kokuları giderecek ve istenen aromayı vurgulayacak sihirli bileşenimizin aynısıdır ...
Şimdi levreği yıkayıp biftek veya fileto şeklinde keseceğiz - o zaman herkes rahat ederse.
Bir güveç alın (içinde pişirmek daha uygundur), ancak güveç yoksa bir tencere de gidecektir. Et suyumuzdaki sebzeleri yavaşça, bir yastık üzerinde olduğu gibi, pike levreklerini üzerlerine koyun, et suyu ile doldurun ve pişirmeye ayarlayın.
Buradaki en önemli şey sindirmemek. Zander çok hassas bir balıktır. Balıklar genellikle yumuşaktır ve özellikle turna levrekleri. Bu nedenle, uzağa gitmeyin ve et suyunun bir anahtarla kaynamasına izin vermeyin (öyle geliyor ki). Pişirme süresi - parçaların boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak 7-10 dakika.
Peki, kaz pişti mi?
Aynı Polonya sosunu yapıyorum.
Sert haşlanmış yumurta, çatalla yoğurun, eritilmiş tereyağı ekleyin, biraz tuz, karabiber ekleyin, Turna levrekini (kelimenin tam anlamıyla birkaç yemek kaşığı) ve ayrıca limon suyunu kaynattıktan sonra biraz et suyu ekleyin.
Oranlar: Birkaç yumurta için - 30 gram tereyağı, iki yemek kaşığı balık suyu, limon suyu, tuz ve karabiber tadı.
Turna levreğini bir tabağa koyun, sosu üstüne dökün ve... afiyet olsun!