Bugün yine Kremlin mutfağı hakkında. Bu konuya birkaç kez zaten değindim, SSCB'nin sıradan yaşamdaki başkanlarının oldukça basit yemekleri tercih ettiğini, bunların resepsiyonlarda lezzetler olduğunu yazdım.
Yani, basit yemekler hakkında.
Baş Aşçı Yardımcısı Nikolai Vasilievich Morozov, 1965'ten 1991'e kadar Özel Mutfak'ta çalıştı. Ve anılarında, Brezhnev'in "kırmızı" pancar çorbasına çok düşkün olduğu ifadesine rastladım - tıpkı annesinin yaptığı gibi. Ve uzun bir süre aşçılar bu pancar çorbasını hikayelerinden yeniden yaratmaya çalıştı. Sonunda başardılar.
Ne yazık ki, tam olarak "Brezhnev'in kırmızı pancar çorbası" tarifini bulmak imkansızdı, bu yüzden bu pancar çorbasının ailesinde pişirildiği gerçeğinden yola çıkarak diğer tarafa gitmek zorunda kaldım.
Burada her şey o kadar karmaşık değil: bildiğiniz gibi Leonid Ilyich, Kamenskoye'de (bugünkü Dneprodzerzhinsk) doğdu ve burası Ukrayna'daki Dnepropetrovsk bölgesi. Bundan, Brezhnev'in kırmızı pancar çorbasının bu bölgelerden olduğu sonucuna varmaya cüret ettim.
Ve sonra temel, Watson. Hayır, internete bakmıyordum, Dnepropetrovsk bölgesinde bir düzineden fazla yıldır yaşayanlara soruyordum. Tabii ki bilerek değil gittim ama Sovyet döneminde Dnepropetrovsk, hatırladığım kadarıyla Ukrayna'nın en büyük şehirlerinden biriydi ve ondan pek çok insan var.
Ve neredeyse herkes pancar çorbasının normal kırmızı (pancar) değil "kırmızı" olması gerektiği konusunda hemfikirdi.
Sevdiğim tarifi, büyük büyükbabası ve büyük büyükannesi Novorossiysk eyaleti denildiğinde bile Dnipropetrovsk bölgesinde yaşayan bir bayan paylaştı.
Yani, alıyoruz:
• Zengin bir et suyu için kemik iliğinde et
• Lahana (taze, biraz)
• Patates (bazıları)
• Havuç (küçük, bir)
• Soğan (küçük, bir)
• Domates - yaklaşık beş veya altı domates, plastik değil, belirgin bir domates tadı ile olmalıdır. Beş altı domates - bir tencerede yaklaşık üç litre. Daha fazla çorba pişirirseniz, çok fazla domates olmalı. Bu, ana bileşenlerden biridir.
Bu arada, öfkelenecek olanlar için, yirminci yüzyılda domateslerin nerede olduğunu hatırlatmak istiyorum: Rusya'da domatesler 18. yüzyıldan, 19. yüzyıldan beri yetiştirildi. Astrakhan eyaletinde kitlesel olarak yetiştirilirler ve ülkenin diğer bölgelerine verilirler ve o zamana kadar güney bölgelerinde zaten onlara alışmışlardır. uzun.
• Beyaz veya kırmızı fasulye, bir bardaktan biraz daha az
• Sarımsak - birkaç üç diş
• Tuz, karabiber ve diğer baharatların tadına bakın. Özellikle defne yaprağına ihtiyaç olmadığı konusunda ısrar etti!
Bu yüzden fasulyeleri bir gecede ıslatıyoruz ve turdan et suyunu kemikle et üzerinde pişirmek için ayarladık. Et suyu pişirilirken domatesleri haşlayın, soyun ve herhangi bir şekilde ezin. Başlangıçta önerildiği gibi bir elek ile öğütme isteğe bağlıdır. Düşük ateşte kaynatmak için kalın duvarlı bir kapta patates püresi gönderiyoruz.
Bu arada, et kaynadığında, ona fasulye gönderiyoruz - uzun süre pişiyor, eğer kaynarsa - sorun değil.
Neredeyse her zamanki gibi kızartma yapıyoruz: soğan, havuç, ancak kırmızı pancar çorbasında pancar - gerek yok. Bunun yerine soğanlar ve havuçlar kızartıldığında buharlaştırılmış domates püremizle doldurun. Ve biraz söndürüldü.
Patates ve lahana serimi gelenekseldir. Burada fasulyenin pancar çorbasına da kalınlık verdiğini (özellikle kısmen haşlanmışlarsa), bu nedenle normalden daha az sebze almalısınız. Ve pişirme bitiminden on dakika önce tavaya soğan, havuç ve domates gönderiyoruz. Tuz, karabiber, ısıtmayı kapattıktan sonra ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Afiyet olsun!