Haklıyım Edebi yemek, tabiri caizse. Kitaplarda bahsedilen yemekleri pişirmeyi seviyorum. İtiraf ediyorum, çocukluğundan beri hayal gücünü heyecanlandıranlar var.
Örneğin, Üç Silahşörler'deki sahneyi hatırlıyor musunuz?
- Mektup, tavsiye mektubu! D'Artagnan diye bağırdı. - Bana mektubumu ver, bin şeytan! Yoksa seni fındık orman tavuğu gibi tüküreceğim
Ne yazık ki, bazı durumlar genç adamın tehdidini fark etmesini engelledi. Daha önce de söylediğimiz gibi, tamamen unutmayı başardığı ilk dövüşte kılıcı ikiye bölündü. Bu nedenle, kılıcı yakalamaya çalışırken, yalnızca birkaç inç uzunluğunda bir parça ile silahlanmıştı. Hancı düzgün bir şekilde kınına itti ve bir scupper yapma umuduyla bıçağın ucunu sakladı. iğne.
"Ölçekleme iğnesi" cümlesini hatırlıyorum ve üzerimde garip bir izlenim bıraktım. SSCB'de (ve şimdi bile), bu tür cihazlar mutfakta kullanılmıyordu. Ve beynimi uzun süre karıştırdım - neden bir puanlama iğnesine ihtiyacım var ve nasıl kullanılacak ve ayrıca - oldukça uzun bir kılıçtan nasıl yapılabilir?
Sadece yıllar sonra bu cihazla ilk karşılaştım. Modern bir doldurma iğnesi şuna benzer
Kelepçede, bir iğne ile bir şeyler dolduracağımız, bu ürünü deleceğimiz, gereceğimiz ve... işte!
Oldukça ilginç çıkıyor.
En sevdiğim tariflerden biri de pastırma ile doldurulmuş dana eti. Dumas'ın Kırk Beş romanından bir sahneden uyarlanmıştır. Dumas lezzetli yemeklere çok düşkündü ve bu sevgisi, orada Shiko ile manastırın başrahibi olan Goranflo arasında anlatılan toplantıya da yansıdı. Bu başrahip aşçısına sordu:
- Bugün kahvaltıda ne yiyorsun? Saygıdeğer Başrahip'e sordu.
- Horozlu çırpılmış yumurta.
- Başka?
- Doldurulmuş petrol.
- Daha?
- Madeira soslu kerevit.
- Hepsi bir önemsememek, bir önemsememek. Daha sağlam bir şey söyle, ama çabuk.
- Antep fıstıklı jambon servis edebilirsiniz.
Shiko küçümseyerek homurdandı.
"Affedersiniz," diye ürkekçe araya girdi Euseb, "şeride kaynatılmış ve sığır etiyle doldurulmuş.
Katılıyorum, kulağa lezzetli geliyor. Ama domuz etini sevmiyorum, bu yüzden sığır eti denemem gerekiyordu. Öyleyse, iyi bir posa parçası alalım. Biraz şarapla, örneğin sek beyaz şarapla marine etmek güzel olurdu, ama değilse, yapmayın.
Pastırmayı ince uzun şeritler halinde kesin. Şeritler uzun değilse, ince olmalarına izin verin, böylece "bağlanabilirler" (en doğal düğümlerle). Bir puanlama iğnesi alırız (eğer orada değilse, o zaman bir bıçak), bir deliniriz ve sanki dikiyormuş gibi kağıt hamurundan çekeriz.
Bir bıçakla doldurursanız, o zaman bir delik açın ve normal bir suşi çubuğuyla bu deliğe pastırmayı itin.
Sığır etinin pişirme sırasında kurumasını önlemek için, "yukarı" görünen taraf yüzeye mümkün olduğunca yakın "dikilmelidir". Deneyimli aşçılar, hasır desenler gibi pastırmalı desenleri doğrudan "işlemeyi" başarırlar, ancak bunun için yeterli el çabukluğuna sahip değilim.
Daha sonra eti tuzlayın ve karabiber ekleyin, biberiye ile ovalayın, sarımsak yaprakları (ince dilimlenmiş sarımsak) serpin, sarın folyo ile fırına gönderin, yirmi dakika (parça büyükse) veya 10 (eğer parça büyükse) 250 derece önceden ısıtılmış Biraz daha az). Bu süre geçtikçe ısınmayı 180 dereceye düşürüyoruz.
Pişirme süresinin kesin olarak belirlenmesi zordur. Genellikle 500 gram et üzerine bir saat koyuyorum ve sonraki 250 gramın her birine yirmi dakika ekliyorum.
Pişirmenin bitiminden yarım saat önce, folyoyu açın, böylece sığır eti bir kabukla ortaya çıkar. Soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir.
Afiyet olsun!