Fotoğraf, çok yönlülük baharatında basit ve mükemmel bir baharat olan susam tuzunun kullanılması sayesinde tadı çok değişmiş olan bir porterhouse zencefilli bifteğini göstermektedir.
Öyle ya da böyle, bu baharat dünyanın birçok mutfağında var, ancak bir nedenden dolayı bir mağazadan satın alınamıyor. En azından onu hiçbir yerde görmedim. Bu arada susam tuzu tanıdık yemeklerde tadı daha iyi hale getirirken yenilerini de yaratır. Kelimenin tam anlamıyla tek hamlede.
Örneğin, banal buharda pişirilmiş karnabahar (veya brokoli de buharda pişirilir). Bu haliyle bile lahanayı seviyorum (eminim pek çok insan benim zevklerimi paylaşıyor), ama bu tuzla tatlandırırsanız, hepsi bu, sıradan Lahana, cevizli notalarla bir incelik haline gelir ve ısırıldığında yemeğin algısı değişir (doku nedeniyle baharatlar).
Örneğin brokoli susamını adlandırarak servis yapın. Ve ailenin kızmaya çalışmasına izin ver!
Süzme peynirli ve peynirli susam, sebze salatalarında ve sıcak sebzelerde, top ve tavukta... ekle (balık söz konusu olduğunda ek olarak nori tadı ile oynardım ve bu zaten Japon mutfağı yönünde. yay). Ve bu arada pirinçte susamın kendisi soruyor.
Peki, tamam, hadi işimize dönelim.
İlk ve en önemli kural, ileride kullanmak üzere tuz pişirmenize gerek olmamasıdır. İçindeki ana bileşen susam olduğundan ve aromasını çabucak kaybeder (daha doğrusu susamın aroması ve tadı hızla değişir, küf notaları verir).
3 yemek kaşığı susam tohumu alıp, ısıtılmış kalın tabanlı dökme demir tavaya gönderiyoruz. Tava eşit şekilde ve yavaşça ısıtılmalıdır. Susamın çok çabuk yanmasının basit nedeni.
Onu bozmamak için, böyle kötü bir gözetmen olarak tahta bir spatula'nın yanında durursunuz (bu önemlidir!). Neden ahşap? Tanrı bilir, böyle olması gerekir. Genel olarak, yemek pişirmede birçok anlaşılmaz eski kural vardır.
Ve sen karışıyorsun, karışıyorsun, karışıyorsun, karışıyorsun. Susam bir anlamda karışır.
Susam tohumları altın rengine dönmeli ve bu altınlığın yarısına gelindiğinde karabiberin içine girersiniz - bang! Yarım çay kaşığı bibere ihtiyacınız var. Keskinlik ve acı yeter.
Ve yine karışmaya başlıyorsun. Biber tüm tadı ve aromasını ortaya çıkarması için ısınma aşamasında ilave edilmelidir.
Ve ısınmanın en sonunda, susam neredeyse tamamen altınken, ama biraz daha kızartabilirsin, oraya bir kaşık deniz tuzu ekleyin. Çok kaba ve çok ince olmayan tuz almak daha iyidir. Ve eğer tuz gevreğiniz varsa, o zaman birleştirebilirsiniz - bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olacaktır.
Dahası... eğer yemek sıcaksa, sıcağın sıcağında bu kadar tuzla baharatlayabilirsiniz. Soğuksa, soğumasına izin vermek daha iyidir.
Afiyet olsun!