Ev, öğle veya akşam yemeği menüsünü duymuşsa, burunlarını kırıştırır ve öfkeyle çekin:
Yine patatesler!
... Sonra onları gnocchi yapın.
****
Gnocchi, patates püresinden yapılan klasik bir İtalyan yemeği, öyle görünüyor ki artık herkes bunu biliyor ama pişirmeyi taahhüt etmiyorlar. Ya da onu alırlar ve ilk denemenin büyük bir başarısızlığından sonra sonsuza dek buna son verirler.
Çünkü "bu İtalyanlar iğrenç şeyler ortaya attılar!" Viskoz, yapışkan, nişastalı, tek kelimeyle - olun, bırakın kendilerini yemelerine.
Bunun nedeni, gnocchi'yi nasıl pişireceğinizi bilmeniz (ve bunların hazırlanmasında kurnaz olmanız) gerektiğidir.
İlk olarak - patatesleri haşlamayın, tam derinin içinde pişirin. Pişirdiler, hala sıcakken derisinden kurtuldular ve ezilerek dövdüler ve - işte burada, birkaç kez boş. Sadece bu püreyi bir blender veya mikserde bükmeyin - yapışkan hale gelecektir!
İkinci olarak, hamuru yoğurduğunuzda (un, yumurta sarısı, patates püresi), ezemezsiniz, dövemezsiniz, dövemezsiniz, geremezsiniz. Yapışkan olmamalı, daha doğrusu “içinde glüten oluşmamalı”. Ve hamuru klasik şekilde yoğurduğunuzda, tam olarak içinde olan budur.
Yani, gnocchi hamurunu uzun süre ve sıkıcı bir şekilde karıştırmamız gerekecek - dövülmüş yumurta sarısını ezilmiş patateslerin üzerine koyun, unu dökün, ezilmiş patateslerle örtün, aşağı bastırın. Hamurun yarısını alın, ikincinin üzerine koyun - aşağı bastırın. Yine, hamurun yarısını ikinciye koyun - aşağı bastırın. İşte böyle bir şey. Buradaki ana kural, hamuru her zamanki gibi yoğurduğumuzda, örneğin turtalar için yaptığımız gibi esnetememenizdir.
İlk başta zor, o zaman - el dolu.
Gnocchi'yi bu tarife göre pişirirseniz, çok fazla una ihtiyacınız olmayacağını unutmayın. Genel olarak, unla ilgili her şey karmaşıktır - miktarı patateslerin nem içeriğine bağlıdır.
Ne kadar kuru patates püresi yaparsanız, o kadar az un koymanız gerekir ve bitmiş köfte o kadar lezzetli olur. Bu yüzden patatesleri haşlamamayı, pişirmeyi teklif ediyorum. Ve sıcak vur - böylece hala kurur.
Ortalama olarak, 500 gram patates, tüm çalışma yüzeylerinin tozunu almak için hamurda bir yumurta sarısına ve biraz una ihtiyaç duyacaktır.
Gnocchi'yi kaynayan iyi tuzlu suya atın ve yüzeye çıktıktan sonra en fazla bir dakika pişirin.
İstediğiniz şeyle servis yapın: peynir sosuyla bile. Genel olarak zevkinize göre ekşi krema, soğan ve çıtır çıtır, otlar ve sarımsaklı ekşi krema ile bile, hatta tereyağ ile.
Afiyet olsun!