Son zamanlarda üç litrelik teneke kutulardaki meyve sularını hatırladık - şimdi çoğunun, biliyorum, üzüntüyle hatırladıklarıyla aynı.
Ve bu içeceklerin yelpazesinde çok tartışmalı bir tane var. Huş ağacı suyu. En ucuzu o - kafeteryada bu meyve suyundan bir bardak aldıysa, 8 kopek (7'si çikolata sırsız bir meyveli dondurmaydı) gibi görünüyordu.
Huş ağacı özü olarak adlandırılan bu içeceğin tadı tatlıydı, hoş, belirgin bir ekşilikle. Işık, bahar.
Ancak herkes bunun huş ağacı özü içerebileceğine inanmadı. Ve itiraf etmeliyim ki, hala gerçekten inanmıyorlar.
Ana argüman, tüm ülke için yeterli olacak şekilde bu kadar miktarda meyve suyu üretmek için kaç tane huş ağacı gerektiğidir. Bu içecekte su, şeker ve sitrik (ve aynı zamanda askorbik) asit dışında hiçbir şey olmadığını söylüyorlar.
Huş ağacı sapı hakkında bilgi aramaya karar verdim ve onu elde etmenin askeri bir sırdan daha zor olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kaldım. O ...
Gerçek şu ki, üretimi GOST'ler tarafından düzenlenmedi. Eskilerde bile, artık çalışmayanlarda (misafirlerde, şekerli meyve sularında, şekersiz meyve sularında), hiçbir yerde huş ağacı özünden söz edilmiyor. Çok ilginç seçenekler var - limon otu bile, ama huş ağacı değil.
Huş ağacı suyu için, yarı mamul bir ürün olan, SSCB Devlet Planlama Komitesi tarafından onaylanan RSFSR 537-82'nin PCT'si için teknik şartnameyi 76'dan itibaren değiştirmek için teknik bir şartname var, öyle görünüyor. Ancak hasat edilen meyve suyunun kalitesini, üretime aktarmadan önce saklama kurallarını düzenler.
Ve bitmiş ürünün kalitesi - şekerli konserve huş ağacı sapı endüstri standartlarına göre düzenlendi ve farklı - örneğin, Ukrayna SSR 1393-75, OST 111-16-84'ün RST'si, ancak bu TU'ların metinleri ağda bulunabilir (ve başka herhangi bir yerde bulamadım).
Diğer tarafa gitmem gerekiyordu - huş ağacı özünün çıkarılması ve işlenmesi ile az çok bağlantılı olan her şeyi aramak için. Şans bir anda gülümsemedi. Önce A. Makarov'da, 1943'te yayınlanan "huş ağacı sapı elde etmek" Evet, savaşta hayal edin.
O zamanlar konserve fabrikaları yoktu ve meyve suyu artels tarafından üretiliyordu. Bu arteller için aşağıdaki tarif verildi:
Bu bulgudan sonra, en azından teknik koşullara göre üretimden bir miktar söz bulma umudu vardı. Ve - oldu!
Helpix Org'da bir korsan (atıf olmaksızın) "Huş ağacı sapı ekstraksiyonunun tekniği ve organizasyonu" yayını bulundu.
Ve işte oradan bir alıntı:
Ukrayna SSR Orman Bakanlığı'nın işletmeleri konserve yiyecek "Şekerli huş ağacı özü" üretiminde uzmanlaşmıştır ...
... Ukrayna SSR Gıda Sanayi Bakanlığı'nın geçici teknolojik talimatı uyarınca, konserve için teknik şartların gereklerini karşılayan taze huş ağacı sapı kullanılmaktadır. …
... İşlenmek üzere alınan hammaddeler, 0,5 mm çapında deliklere sahip paslanmaz çelik kabuklu ipek veya naylon eleklerden süzülür. Daha sonra meyve suyu bir buhar kazanına yüklenir, şeker, sitrik asit eklenir, 70-80 ° C'ye ısıtılır, şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır ve filtre preslerde süzülür. Teneke kutularda şişelemeden önce içecek borulu veya plakalı ısıtıcılarda veya vakum aparatında 70-80 ° C'ye kadar ısıtılır, 0.5-3.0 litre kapasiteli cam kavanozlara sıcak olarak dökülür, vernikli kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır ve pastörize. Bu şekilde korunan meyve suyu temiz, iyi havalandırılmış odalarda 0–20 ° C sıcaklıkta ve% 75'ten fazla olmayan bağıl nemde saklanır.
Öyleyse bayanlar ve baylar, SSCB'de "şekerli huş ağacı özü" adı altında satılan şey, sadece şeker ve sitrik asit içeren huş ağacı özüdür.
Başka bir alıntı:
1983 yılında g. sadece Volyn bölgesindeki Manevich orman çiftliğinin meyve işleme atölyesi. 151 bin serbest bırakıldı bu ürünlerin şartlı kutuları ve 1984 - yaklaşık 2,5 milyon. Toplamda 1983 ormancılık işletmelerinin konserve atölyeleri 12 milyondan fazla üretti. 2,5 milyon miktarında şartlı kutular. R.
Ve huş ağacı... huş ağacı hayatta kaldı. Endüstriyel ekstraksiyon teknolojisi aslında pek çok hammadde üretti - hayal edebileceğimizden çok daha fazla, zaman zaman "amatör" bir şekilde meyve suyu çıkarıyordu.