Biliyorum, şimdi bana yazacaklar - neden pişireyim, temizleyeyim ve tavaya atayım, hepsi bu kadar! Ve Michelin yıldızlı şeflerin sinirli bir şekilde kenarda sigara içtikleri ortaya çıktı.
Bilmiyorum, bilmiyorum... Bence balığı nasıl kızartır - ve bu beceri gereklidir. Ve aynı zamanda, temel kurallara bilgi ve bağlılık, aksi takdirde aşırı pişmiş, fazla pişmiş, biraz sefil bir şeyler ortaya çıkacaktır.
Balık pişirmenin kurallarını icat ediyormuş gibi yapmıyorum. Benden önce profesyonel şefler onları derledi, kaydetti, sistematikleştirdi.
Sadece kendim için zorunlu gördüklerimi not ettim. Belki onu yararlı bulacaksın?
Bir tava nasıl önceden ısıtılır?
Bir tavayı istenen sıcaklığa ısıtmanın ve aynı zamanda hesaplamalarla buğulamanın en harika yolu Ksyu Putan tarafından bulundu.
Modern bir sobanız ve modern üretim kızartma tavanız varsa (her türlü sofistike alaşımdan), o zaman şema basittir: tavayı açık brülöre koyun, tam olarak bir dakika ısıtın, birkaç yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve daha fazla ısıtın dakika.
Kızartma tavası eskiyse, büyükannenin zamanları, haşhaş tohumu üzerindeki hasmın vurulması gerekenlerden biri, omuzlarında yere inecek, algoritma biraz değişecektir. Brülörün üzerine nemli bir tava koyarız. Su ondan tamamen buharlaştığı anda - her şey ısınır, yağ dökebilirsiniz ve yağ dökülürken - tam olarak bir dakika bekleriz.
İşte bu, balık kızartılabilir!
Balığı pişirmek ne kadar sürer?
Ne kadar ısıl işlem yapılması gerektiği anlamında?
Burada her şey karmaşık, neredeyse matematik. Balık eti oldukça hassastır, aşırı pozlamak çok kolaydır, özellikle balıklarınız varsa, örneğin güveç bir turşunun altında veya sebzelerde - yani, önce kızartılmış olanı ve sonra önemi yok karartır.
Bu yüzden etini bozmamak, tüm lezzetini öldürmemek için iki yüz gram ağırlığında bir parça yaklaşık 20 dakika pişecek şekilde kavurma ve pilav hesaplamak gerekir.
Yüz gram ağırlığında bir parça - yaklaşık 10-12 dakika.
Dakikalar gibi görünüyor, gerçekten büyük bir rol oynayabilirler mi? Aslında, yapabilirler ve nasıl!
Nasıl harika bir kabuk elde edersiniz?
Birçok insanın hala hangi sıranın doğru olduğunu tartıştığını biliyorum: önce balığı yumurtaya, sonra da una mı batırmalı yoksa tersi mi? Profesyonel aşçılar genellikle unlu yumurta veya unlu yumurta ekmek seçenekleri sunar.
Ve belki de haklıdırlar. "Çıplak" balıkla çırpılmış yumurtanın, parça una girmeden veya ekmek yapmadan önce süzülmesi için zamanı vardır. Ama önce bir parçayı un içinde yuvarlarsanız ve ancak o zaman onu bir yumurtaya indirirseniz, çok daha iyi sonuçlanır.
Üç R Kuralı
Bu belki de hatırladığım ilk kuraldı: pişirmeden önce balığı tuzlayın, asitlendirin ve karabiber. Beyaz biber kullanmak daha iyidir. Bu, bazı cinslerin belirli lezzetlerinin giderilmesine yardımcı olacaktır.
Afiyet olsun!