Bir Sovyet kitabında daha önce hiç karşılaşmadığım alışılmadık bir tatlı keşfettim.
Kayınvalidemin kütüphanesinde 1939 tarihli bir "Lezzetli ve sağlıklı yemekler hakkında bir kitap" buldum. Kitap iyi durumda hayatta kalmayı başardı. Üstelik kitabın aktif olarak kullanıldığı da açıktır.
Elmalardan ne gibi ilginç şeyler yapılabileceğini görmeye karar verdim ve kendime yeni bir tatlı buldum - SAMBUK. Bir sambuca alkollü içeceği değil, SAMBUK. Daha önce böyle bir tatlıyı bilmiyordum ve bu yüzden pişirmek istedim.
Elma SAMBOO'nun nasıl yapılacağına dair adım adım tarif
- Elma püresi 250 gr
- Şeker 100 gr
- Jelatin 10 gr + su 60 gr
- Yumurta akı 1 adet
Jelatini soğuk suyla dökün ve şişmeye bırakın.
Yaprak jelatin kullanıyorsanız, buzlu suya batırın.
Şimdi elma püresi yapacağım. Bunun için elmaları soyup çekirdeklerini çıkarıyorum.
Küçük parçalar halinde kesin, bir kepçeye koyun, orta ateşte koyun ve biraz su ekleyin.
5 dakika sonra elmalar yumuşar ve ince bir elekten geçiririm.
Doğru miktarda elma püresini ölçüp şeker ekleyip karıştırıyorum.
Yumurta akını döküp, mikserin orta hızda kütleyi çırpmaya başladım. Kütle hacim olarak artmaya başladığında erimiş jelatini ekliyorum.
Jelatini mikrodalgada ısıtıyorum. Kelimenin tam anlamıyla 20-30 saniye yeterlidir. Jelatinin jelleşme özelliklerini kaybetmemesi için aşırı ısıtılmaması önemlidir. Mikrodalga fırın yoksa su banyosu kullanabilirsiniz.
Hafifleşene ve hacmi artana kadar kütleyi çırpmaya devam ediyorum. Bitmiş kütle yoğun, ancak akışkan olmalıdır.
Gelecekteki sambuc'u vazolara döküyorum ve stabilize olması için 2-3 saat buzdolabına koyuyorum. Bu süreden sonra sambuc hazır ve servis edilebilir. Ne yaptığımı gösterelim ve size tadı anlatalım.
Tatlı, oldukça yoğun bir yapı ile elde edilir. Kurutmayı unuttuğunuz çırpılmış elma lokumuna çok benziyor.
Böyle bir tatlıdan haberin var mıydı?