Patates keki, pastanelerin tasarruflu sahipleri sayesinde doğdu. Kurutulmuş bisküvilerin atılmaması için onlardan kekler hazırlandı.
Patates pastasının bisküvi artıkları ve bozulmuş bisküvilerden yapılan bir tatlı olduğunu öğrendiğimde şaşırdım. Devrim öncesi Rusya'daki becerikli pastane sahiplerinin, işin yararına artıklardan ve kuru bisküvilerden kurtulmanın bir yolunu buldukları ortaya çıktı.
Olga Grigorievna Shatunovskaya "Geçmiş Yüzyılda" kitabında şöyle yazıyor: Bakü'de devrimden önce bugünün pastası bir kuruş değerindeydi. Ertesi gün bu pasta yarım kuruş değerindeydi. Ve üçüncü gün, satılmazsa, üçüncü günün tüm bu kekleri toplandı ve onlardan bir kek-patates yapıldı. "
Sovyet döneminde bu tatlı çok popüler oldu. Artık yeteri kadar hurda kalmamıştı ve bisküviler kek için ayrı ayrı pişirilip bir gün kurumaya bırakılıyordu.
Özellikle kek için bisküvi pişirmedim. Son zamanlarda bisküvilerle yaptığım bir deneyden sonra, hala bir sürü bisküvim var. Bu yüzden devrim öncesi yöntemi kullanmaya karar verdim ve onlardan “Patates” pişirdim.
"Patates" pastasının nasıl pişirileceğine dair adım adım tarif
Bisküvi
- 4 adet yumurta
- Şeker 122 g
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- Tereyağı 40 gr
- Bir tutam tuz
Bisküvi yapmak için ayrıntılı bir tarif zaten tanımlamıştım (bağlantıdan okunabilir) Burada kısaca anlatacağım.
Beyazları şekerin yarısı ve bir tutam tuzla beze kadar çırpın. Sarıları açık renkli olana kadar şekerin yarısı ile çırpın. Kütleleri silikon bir spatula ile birleştirin.
Kuru malzemeleri eleyin, karıştırın. Eritilmiş tereyağı ekleyin, karıştırın ve 180 ° C'de 15-20 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra bisküvileri en az bir gün açık havada bırakın, yaklaşık bir hafta içtim. Şimdi Patatesler için kremayı hazırlayacağım.
"Patates" kek kreması
- Tereyağı 250 gr
- Pudra şekeri 130 gr
- Yoğunlaştırılmış süt 100 g
- Konyak 20 gr (Noel likörü kullandım)
Tereyağını oda sıcaklığında pudra şekeri ile kabarana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek yoğunlaştırılmış sütü dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. "Patates" toplama zamanı.
Montaj
Serpme için
- Kakao 20 gr
- Pudra şekeri 20 gr
Bisküviyi parçalara ayırın ve bir blenderde kırıncaya kadar öğütün.
Krem, alkol ekliyorum ve pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum.
Kütleden biraz koparıyorum ve ellerimle patates şeklini veriyorum.
Önce tüm kekleri şekillendirip sonra kakao içinde yuvarlarım. Aksi takdirde hamurun lekelenmemesi için her seferinde ellerinizi yıkamanız gerekecektir.
Kakaoyu pudra şekeri ile bir kaba alın ve karıştırın.
Kakaonun pudra şekeri ile elenmesi son derece önemlidir. Depolama sırasında, pudra şekeri ve kakao yoğun toplar halinde kekleşebilir.
Kekleri kakao ile yuvarlayıp bir tabağa koyup 15 dakika buzluğa koyuyorum. Sonra tekrar kakao ile sarıyorum.
Şimdi son ama önemli adım kaldı. Kekleri oda sıcaklığında 2-3 saat bırakıyorum (emprenye için). Sonra buzdolabına koyup stabilize olması için 2-3 saat bekletiyorum. Ne yaptığımı gösterme zamanı.
Pastalar çok güzel ve lezzetli çıktı. Alkolden hoş bir aroma ve tada sahiptir. Doku çok hassastır ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.
"Patates" pastasının daha önce kurutulmuş bisküvilerden yapıldığını biliyor muydunuz?