Tüm dünyada popüler olan Panna Cotta tatlısının jelatinsiz nasıl hazırlanacağına dair basit bir tarif.
YouTube'da bir İtalyan'ın jelatinsiz panna cotta hazırladığı bir video ile karşılaştım. İlk başta buna inanmadım çünkü İtalyanlar panna cotta'larıyla gurur duyuyorlar. Ve bildiğiniz gibi jelatinle pişirilmiş.
Tarif ilgimi çekti ve pişirmeye karar verdim.
Jelatinsiz Panna Cotta yapmak için adım adım tarif
- Krem 350 gr
- Süt 100 g
- Şeker 75 g
- Vanilya özü ½ çay kaşığı
- Yumurta akı 2 adet
- Bir tutam tuz
Beyazları sarılardan ayırıp bir kenara koyuyorum: daha sonra benim için faydalı olacaklar.
Proteinler dışındaki tüm malzemeler bir kepçeye gönderilir ve orta ateşte tutulur.
Sıvıyı kaynatın ve şekerin tamamen çözüldüğünü kontrol ettim.
Süt karışımını ocaktan alıp bir kaseye döküp oda sıcaklığına soğumaya bırakıyorum.
Karışım soğuduğunda beyazları hafif köpük olana kadar çırpma teli ile çırpın. Burada gür proteinlere ihtiyaç yoktur, sadece yapılarını yok etmek önemlidir.
Proteinleri süt karışımına döküyorum ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırıyorum.
Yemek pişirirken bu noktada bir hata yaptım. Derin bir bardakta karıştırmaya başladım. Proteinler iyi karışmadı ve kısmen tatlının yüzeyinde kaldı, bu da yumurtanın tadını ve kokusunu verdi.
Sıvıyı kalıplara döküyorum. Her biri ~ 250 ml olmak üzere 2 kabım var.
160 ° C sıcaklıktaki su banyosunda 60-70 dakika pişirmeye gönderiyorum. Size su banyosunun nasıl yapıldığını gösterelim.
Panna cotta kalıplarını geniş ve derin bir kalıba koyup kalıp yüksekliğinin 1 / 3'ü kadar su ile dolduruyorum. Büyük formu bir fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış bir fırına koydum.
Pişirdikten sonra büyük kalıptan sıcak suyu boşaltın ve soğuk olanı dökün. Panna cotta'nın tamamen soğumasını bekleyin ve ardından stabilize olması için 2-3 saat (tercihen bir gece) buzdolabına koyun. Ne yaptığımı gösterelim.
Tatlı kalıptan zor çıktı, ben de bıçakla kenarlardan geçtim. Panna cotta, jelatinimsi gibi değil, çok hassas bir dokuya sahip çıktı. Hassas dokusuna rağmen, panna cotta şeklini koruyor, ancak biraz yayılıyor.
Bu nedenle ikinci porsiyona şeker serpip, brülörle yaktım ve kalıptan çıkarmadan yedim. Her iki varyasyonu da beğendim. Bu panna cotta'yı kesinlikle tekrar pişireceğim.
Panna Cotta'yı hazırlamanın bu yöntemini biliyor muydunuz?