SSCB'de popüler bir kek için basit bir tarif. GOST'a göre hazırladım ve sizlerle yapıyorum.
Boucher's pastasını ilk olarak St.Petersburg'da tattım. Nasıl olduğunu hala hatırlıyorum.
Kuzey pastanesine gittim ve onları gördüm. Bu pastayı Moskova'da görmedim, bu yüzden tam orada sipariş ettim. Pasta sadeliğiyle beni şaşırttı. Hafif ve havadar kremalı bisküvi "kapakları". Çikolata sosu ile doldurun.
O zamandan beri, St. Petersburg'a her geldiğimde, Boucher'in pastasını aldım. Şimdi benim için bu asla bozmayacağım bir gelenek.
Son zamanlarda, St.Petersburg'a gidemedim, ama gerçekten bir pasta istiyorum. Bu yüzden evde pişirmeye karar verdim.
GOST'a göre bir Boucher keki yapmak için adım adım bir tarif
Bisküvi
- Un 70 gr
- Şeker 60 gr
- 3 adet yumurta
- Vanilya özü 1 çay kaşığı l. (veya vanilya şekeri 10 g)
- Toz şeker
Beyazları sarılardan ayırın ve toplamın 1 / 3'ü ile şekerle çırpın. Bir beze gibi sert zirvelere kadar çırpın.
Kalan şekeri, vanilya özünü sarılara ekledim ve hacim olarak kütleyi hafifletip artırana kadar çırpıyorum.
Her iki kütleyi birleştirin ve hacim kaybetmemek için bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Unu elde edilen kütleye eleyin ve pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırın. Kütlenin oturmaması için bunu yavaş yapmak önemlidir.
Hamuru bir poşet içine alıp 6 cm çapındaki kekleri yerleştiriyorum. Pudra şekeri serpin.
Bütün keklerin aynı büyüklükte olması için önceden pişirme kağıdı üzerine bir şablon yaptım. Daireleri bir kurşun kalemle çizdim ve sonra kağıdı ters çevirerek kurşun parçacıkları hamurun içine girmesin.
180 ° C sıcaklıkta 20 dakika pişirdim. Sıcak bisküvileri tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Bu arada ben kremayı hazırlayacağım.
Krem
- % 30'dan fazla krema 200 g
- Pudra şekeri 30 gr
- Vanilya özü 1 çay kaşığı l. (veya vanilya şekeri 10 g)
Soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilya özü ile yoğun zirvelere kadar çırpın. Pasta çantasına koydum.
Montaj
- Kaplama için bitter çikolata ~ 60 g
Çikolatayı mikrodalgada 15-20 saniye darbelerle eritiyorum. Toplam "kapak" sayısının yarısını çikolataya batırıp dondurmak için soğuğa koydum.
Daha lezzetli hale getirmek için bazı keklere fındık kırıntıları, çikolata parçaları ve serpme serpiyorum. Bunu çikolata donana kadar yapıyorum.
Kalan "kapakların" üzerine bir krema kreması koyup çikolatalı bir "kapak" ile kapatıyorum. Birkaç saat soğuğa koydum, böylece bisküvi hafifçe ıslatılır ve krema stabilize olur. Ne yaptığımı gösterelim.
Bisküviler yumuşak ve havadar çıktı. Çırpılmış krema çok hassas ve harika. Örneğin tereyağlı daha kalın bir krem olmasına rağmen, burada çok uygundur.