Daha önce tart taten hakkında bir şey duymadıysanız, kısaca anlatacağım. Bu, servis yapmadan önce ters çevrilen ve ters çevrilen klasik bir Fransız tatlısıdır.
Fransızlar için tart taten bizim için bir charlotte gibidir, sebepli veya sebepsiz pişirirler. Turtayı genellikle elma mevsiminin en yüksek olduğu yaz sonuna doğru baş aşağı yapıyorum. Ancak geçenlerde Fransız şef Raymond Blanc'tan bir tarif gördüm, dayanamadım ve pişirdim.
Tatlıyı değerlendirmek için eşime verdim, çünkü o herhangi bir biçimde elma aşığı. Karısı şefin tarifini takdir etti. Ona göre, bu 10 üzerinden 9.
Tart taten nasıl pişirileceğine dair adım adım tarif
20 cm'lik kalıp başına malzemeler:
- Elma 6-8 adet ~ 1 kg
- Şeker 100 gr
- Tereyağı 60 (karamel için) + 25 gr (eriyik)
- Milföy hamuru 300 gr
Bir fırın tepsisine şeker ve az miktarda su gönderip ateşte karamel olana kadar eritiyorum.
Oda sıcaklığında tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalıbı bırakıp elmaları hazırlamaya başlayacağım.
Kırmızı elmalar tart taten için en iyisidir. Çıtır pembe bir çeşidim var, yumuşaktırlar, ancak yoğundurlar ve pişirildiklerinde dağılmazlar.
Elmaları soyun, çekirdeklerini kesin ve dörde bölün. Mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kalıba yayıyorum ve elmaları eritilmiş tereyağı ile yağladım.
Elmaları 180 ° C sıcaklıkta fırında 30 dakika pişirmeye gönderiyorum. Elmalar pişerken hamuru hazırlayın.
Mağazadan satın alınan puf böreği kullanıyorum. Ama bu konuda çok titizim, bu yüzden onu sadece tereyağ ile satın alıyorum, margarin veya sebze yerine koymadan.
Hamuru kalıbın boyutuna uyacak şekilde bir tabaka halinde açıyorum. Bir fırın tepsisine aktarıyorum ve 20-30 dakika dondurucuya gönderiyorum.
Elmaları pişince fırından çıkarıp üzerlerini bir sıra hamurla kapatıp fazlasını makasla kesiyorum. Hamurun kenarlarını kalıba sıkıştırıyorum.
Hamurda buharın çıkması için delikler açıp 180 ° C'de 30-40 dakika pişirmeye gönderiyorum.
Pişirdikten sonra pastayı tamamen soğumaya bırakın. Sonra servis yapacağım ve çevireceğim bir tabakla örtüyorum. Kek kendiliğinden şekillenecek.
Sıcak veya soğuk servis yapın. Ancak, elmaların "preslenmesi" ve parçalanmaması için pişirildikten sonra kekin soğumasına izin verilmesi önemlidir.