Tereyağlı krema yapmanıza yardımcı olacak basit kurallar. Bu krem, çoğu ev yapımı keklerde işe yarar.
Hepimiz bir kereden fazla tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt kreması yaptık. Bu kremi her ortaya çıktığında ve hatta bazen pul pul döküldüğünde kullanıyordum. Ama pasta şefi olduğumda bu sorun ortadan kalktı. Kremin her zaman havadar ve aynı dokuda olması için bir şeyi bilmeniz gerekir. Şimdi size hangisini söyleyeceğim.
Bildiğiniz gibi yağ ve su bu şekilde birbirine karışmaz. Su bir bardağa ve ardından bitkisel yağa döküldüğünde, okuldaki en basit deneyimi hatırlıyor musunuz? Doğru, bardaktaki su dibe batacak ve yağ yukarı çıkacak.
Şimdi kremaya geri dönelim. Tereyağı yağdır ve yoğunlaştırılmış süt sudur ve zaten bildiğimiz gibi, yağ ve suyu karıştırmak işe yaramayacaktır. Yağ ve suyu birleştirmek ancak bir emülsiyon elde etme yöntemi ile mümkündür.
Bunu yapmak için tereyağını mikserle dövmeye başladım. Tereyağı "havadar" hale geldiğinde, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt eklemeye başlarım. Tereyağı çırpıldığında, içine yoğunlaştırılmış sütün gömüldüğü hava kabarcıkları oluşur. Böylece bir krem alıyoruz.
Ancak yağın belirli bir miktarda suyu emebileceğini ve aşırıya kaçarsanız kremin pul pul döküldüğünü unutmamalıyız. Çocukken sık sık bu problemle karşı karşıya kaldım: Zaten bir bisküvi hazırlamıştım, kremayı çırpmaya başladım ve "su" ve tereyağı için satıldı.
Artık bunun neden olduğunu biliyorsunuz ve umarım böyle hatalar yapmazsınız. Ancak kremin kesinlikle işe yaraması için, yukarıdakilere ek olarak 3 temel kuralım.
1. Kırbaçlama kuyruğu
Her şeyden önce, tereyağını iyice çırpmanız gerekir, böylece içinde hava kabarcıkları görünür. Sonra bu baloncukları doldurmak için yoğunlaştırılmış sütü azar azar ekliyorum.
2. Sıcaklık
Emülsiyon işlemi, her iki ürün aynı sıcaklıkta olduğunda en iyi şekilde çalışır. Krema için optimum tereyağı sıcaklığı 20 ° C'dir. Genelde yağın sıcaklığını ölçmüyorum, çırpmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bırakıyorum.
3. Kırbaç yoğunluğu
Tereyağına yoğunlaştırılmış süt eklemeye başladığımızda, kremayı orta hızda çırpın. Kremi çok kuvvetli çırpmak kremi katmanlaştırabilir. Artık tereyağı bazlı bir krema yapmayı biliyorsunuz, ama size oranlardan bahsetmedim.
370-380 gram ağırlığındaki bir kutu yoğunlaştırılmış süt için% 82,5 yağ içeren 250 gram tereyağı alıyorum. Yağ içeriği% 72,5 yoğunlaştırılmış süt olan tereyağı için, daha azına ihtiyaç vardır çünkü içindeki su yüzdesi başlangıçta daha yüksektir.
Umarım kurallarım yardımcı olur ve pul pul dökülmüş kremi atmak zorunda kalmazsınız.