Pahalı pastanelerde bile kullanılan portakal kabuğu ve şekerden şekerlenmiş meyvelerin nasıl yapılacağına dair basit bir tarif.
Son zamanlarda eşim ve ben taze sıkılmış portakal suyuna bağımlı hale geldik. İşe gitmeye gerek olmadığı için kahvaltı hazırlamak için daha fazla zaman var.
Ama suyunu yaptıktan sonra her seferinde 8 yarım portakal kabuğunu attım ve bu beni üzdü. Kendime en tutumlu insan diyemem ama çok fazla atmamaya çalışıyorum.
Şimdi kabuğundan şekerlenmiş portakal kabukları yapıyorum, daha sonra bunları pişirirken kullanıyorum. Bu arada, şekerlenmiş meyvelerden tam olarak elde edilen inanılmaz derecede kokulu bir turuncu kek için ayrıntılı bir tarif yayınlayacağım.
Şekerlenmiş portakal meyveleri nasıl pişirilir
İdeal olarak, portakallar en iyi şekilde uzunlamasına dörde bölünür ve ardından turuncu hamur halinde kesilir. Bütün portakallardan şekerlenmiş meyveler bu şekilde yapılır ama benim durumum biraz farklı.
Bu nedenle kabuğun yarısını ikiye böldüm. Sonra bir bıçakla beyaz yumuşak kısmı (albedo) kestim.
Şekerlenmiş meyvelerde sadece müdahale edecek acılık içerdiğinden Albedo'ya ihtiyacımız yok.
İleride pastacılıkta şekerlenmiş meyveleri kullanmayı planladığım için küçük küpler halinde kestim. Ama tamamen pişirebilir veya şeritler halinde kesebilirsiniz.
Kabukları suyla dökün, kaynatın ve kaynar suyu boşaltın. Prosedürü 3 kez tekrarlıyorum, lezzet içinde kalan aşırı acılardan kurtulmaya yardımcı oluyor. Pişirmede bu tekniğe ağartma denir.
Haşlama yaptıktan sonra tarife göre şeker ve su ilave edip kaynattıktan sonra 2 saat kısık ateşte pişiriyorum. Bu süre zarfında şurup kaynayacak ve koyulaşacak ve şekerlenmiş meyveler neredeyse şeffaf hale gelecektir.
Şekerlenmiş meyveyi şuruptan ayırmak için bir eleğe koydum ve önceden sterilize edilmiş bir kaba koydum. Şurubu 104-105 ° C sıcaklığa getirip şekerlenmiş meyveleri döküyorum. Kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.
Bu tür şekerlenmiş meyveler uzun süre saklanır, ancak bir aydan fazla kalmıyorum.
Malzemeler:
- Portakal kabuğu 450 gr (beyaz kısım hariç)
- Şeker 900 gr
- Su 800 gr