İşte bir ipucu, böylece kek bisküvilerinizi şeker şurubuyla ıslatmak zorunda kalmazsınız.
Ne zaman bir bisküvi pişirsem biraz soğumasını sağlıyorum ve sonra buzdolabına koyuyorum. Birçoğu bunu saklama için böyle bir yere koyduğumu düşünebilir, ancak durum böyle değil. Nedenini söyleyeyim.
Pasta için en az bir kez bisküvi pişirenler bilirler ki, onu hemen kesmeye kalkarsanız, bisküvi "kırılır" ve güçlü bir şekilde ufalanır. Bunun nedeni, pişirme sırasında nemin merkezin içinde birikmesi ve kenarların kurumasıdır. Neden?
Basit. Kalıptaki hamur fırına girdiğinde yavaş yavaş ısınır: kenarlardan merkeze. Bu arada, bisküvinin genellikle bir "kayma" şeklinde yükselmesinin nedeni budur. Aynı sebeple bisküvinin hazır olup olmadığı kenarlarda değil merkezde kontrol edilmelidir.
Pişirdikten sonra bisküviyi çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. Bu sırada nem, hala sıcak olan bisküviyi terk etmeye başlar. Ve pastayı toplamaya başladığımızda, bisküvi o kadar kurur ki, onu şurupla ıslatmaya başvurmamız gerekir.
Ama bisküviyi plastiğe sardığım için onları asla doyurmuyorum ve her zaman ıslak. Bu nasıl olur?
Pişirmeden hemen sonra bisküviyi biraz soğumaya bırakıyorum, sonra hala sıcak olan bisküviyi plastik sargıya temas edecek şekilde sarıyorum, böylece boşluk kalmayacak. Bundan sonra 3-4 saat buzdolabına koydum.
Bisküvi buzdolabında soğurken, merkezde biriken nem kademeli olarak bisküvinin tüm hacmi boyunca dağıtılır. Streç film buharlaşmasını engeller. Bisküvinin sıkıca sarılması önemlidir, aksi takdirde sıcaklık farkından dolayı film üzerinde yoğuşma oluşur.
Pastayı monte etmeden önce bisküviyi folyodan çıkarıp kek şeklinde kestim. Kesilmesi kolaydır ve ufalanmaz. Pastalar pürüzsüz ve temiz ve en önemlisi nemlidir.
Bu yöntemi biliyor muydunuz?