Evde Sovyet döneminde popüler bir tatlı nasıl pişirilir - krema ile beze. SSCB zamanlarından bir GOST tarifi paylaşıyorum.
Çocukluğum SSCB'nin son yıllarında geçti. O zamanlar en sevdiğim tatlı, evimin yanındaki bir fırında - kremalı beze satılıyordu.
Benim için en lezzetli ve inanılmaz güzel pastaydı. Mağazaya her girdiğimde kremalı beze baktım ve aileme benim için almaları için yalvardım.
Sık anlamadım ama ne kadar az sıklıkta olursa o kadar lezzetliydi.
Uzun zamandır satışta kremalı beze görmedim. Bu nedenle çocukluğumu hatırlamaya ve kendim pişirmeye karar verdim. Tarif o yılların GOST'undan alındı, bu yüzden tatlı mümkün olduğunca otantik çıktı. Gecikmeyeceğim, hadi yemek yapalım.
Kremalı beze nasıl yapılacağına dair adım adım tarif
beze
- beze
- Yumurta akı 140 gr (~ 3 C1 yumurta)
- Şeker 280 gr
- Sitrik asit 1 g veya 1 çay kaşığı l. limon suyu
Beyazları sarılardan ayırıp kaba gönderiyorum. Kırbaçlamaya başlıyorum ve köpük oluşumundan sonra sitrik asit ekliyorum.
Şekeri çırpmayı bırakmadan 3-4 aşamada dökün.
Beze orta bir karıştırıcı hızında çırpmanızı tavsiye ederim. Böylece, proteini doyuran hava eşit şekilde akacak ve beze büyük hava kabarcıkları içermeyecektir.
Beze yoğun zirvelere ve parlak bir dokuya kadar çırpın.
Kütleyi kapalı bir yıldız eki olan bir pasta torbasına aktarıyorum ve güzel ve özdeş beze ekiyorum. 16 parçam var.
Konveksiyon açıkken 90-100 ° C sıcaklıkta fırında 90-100 dakika kurumaya gönderiyorum. Beze kururken kremayı ben hazırlayacağım.
Krem
- Tereyağı 100 gr (oda sıcaklığı)
- Sarısı 1 adet
- Şeker 90 g
- Süt 65 g
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü l.
Sarısı, sütü, vanilya özünü ve şekeri bir kepçeye koyup karıştırıp orta ateşte tuttum.
Kütleyi kaynatın. Ayrı bir kaba dökün ve tamamen soğumaya bırakın.
Şurup soğuduğunda tereyağını dövmeye başladım. Daha sonra, birkaç aşamada, kırbaçlamayı kesmeden, şurubu dökün ve hafifleyene ve hacmi artana kadar kütleyi çırpın.
Kremayı açık yıldız eki olan bir pasta torbasına koydum.
Montaj
Beze kuruduktan sonra soğumaya bırakın. İki boşluk alıyorum, birine krem sürüyorum, diğeriyle kapatıyorum. Bu şekilde kek yapıyorum ve kremayı stabilize etmek için 2-3 saat soğuğa koyuyorum.
Krema soğuyup stabil hale geldiğinde servis yapın. Ne yaptığımı gösterelim.