Daha önce tart taten hakkında bir şey duymadıysanız, kısaca anlatacağım. Bu, servis yapmadan önce ters çevrilen ve ters çevrilen klasik bir Fransız tatlısıdır.
Fransızlar için tart taten bizim için bir charlotte gibidir, sebepli veya sebepsiz pişirirler. Turtayı genellikle elma mevsiminin en yoğun olduğu yaz sonuna doğru baş aşağı yapıyorum. Ama geçenlerde Fransız şef Raymond Blanc'tan bir tarif gördüm, dayanamadım ve pişirdim.
Karıma her türlü elma aşığı olduğu için tatlıdan bir tat verdim. Karısı, şefin tarifini takdir etti. Ona göre, bu 10 üzerinden 9.
Tart taten nasıl pişirileceğine dair adım adım tarif
20 cm'lik kalıp başına malzemeler:
- Elma 6-8 adet ~ 1 kg
- Şeker 100 gr
- Tereyağı 60 (karamel için) + 25 g (eriyik)
- Milföy hamuru 300 gr
Bir fırın tepsisine şeker ve az miktarda su gönderiyorum ve karamel olana kadar ateşte eritiyorum.
Oda sıcaklığında tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalıbı bırakıp elmaları hazırlamaya başlayacağım.
Kırmızı elmalar tart taten için en iyisidir. Çıtır pembe bir çeşidim var, yumuşaktırlar, ancak yoğundurlar ve pişirildiklerinde dağılmazlar.
Elmaları soyun, çekirdeklerini kesin ve dörde bölün. Mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kalıba yayıyorum ve elmaları eritilmiş tereyağı ile yağladım. Her şeyle ilgili her şey 10 dakikamı aldı.
Elmaları 180 ° C sıcaklıkta fırında 30 dakika pişirmeye gönderiyorum. Elmalar pişerken hamuru hazırlayın.
Mağazadan satın alınan puf böreği kullanıyorum. Ama bu konuda çok titizim, bu yüzden onu sadece tereyağ ile satın alıyorum, margarin veya sebze yerine koymadan.
Hamuru kalıbın boyutuna göre bir tabaka halinde açıyorum. Bir fırın tepsisine aktarıyorum ve 20-30 dakika dondurucuya gönderiyorum.
Elmalar pişince fırından çıkarıp üzerlerini bir sıra hamurla kapatıp fazlasını makasla kesiyorum. Hamurun kenarlarını kalıba sıkıştırıyorum.
Hamurda buharın çıkması için delikler açıp 180 ° C'de 30-40 dakika pişirmeye gönderiyorum.
Pişirdikten sonra pastayı tamamen soğumaya bırakın. Sonra servis yapacağım ve çevireceğim bir tabakla örtüyorum. Pasta kendiliğinden şekillenecek.
Soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Ancak, elmaların "sıkıştırılması" ve parçalanmaması için pişirildikten sonra pastanın soğumasına izin verilmesi önemlidir.