Kutuplar (gutablar), farklı dolgulara sahip hilal şeklindeki mayasız hamurdan yapılan Azerbaycan mutfağının ulusal ince turtalarıdır. Bu tarifte olduğu gibi et, balkabağı, otlar, peynir, nar taneleri veya otlar ve peynirle pişirilebilir.
Bu tarifin çok yönlülüğü, herhangi bir yenilebilir yeşillik oranlarını zevk tercihlerinize göre değiştirebilmeniz gerçeğinde yatmaktadır. Bu çok yeşilliği bulabileceğiniz çeşitli sebze mahsulleri ile kendi kişisel arsanız varsa, özellikle harika.
Vitamin, sulu ve sağlıklı her şeyi kullanabilirsiniz: ıspanak, tarhun, selam otu, kişniş, kuzukulağı, havuç ve pancar üstleri, dereotu, soğan ve sarımsak, yabani sarımsak ve çok daha fazlası. Isırgan otu gibi bazı yabani otlar da uygundur, sadece genç bitkileri çiçek açmadan önce seçmeniz ve pişirmeden önce üzerlerine 5 dakika kaynar su dökmeniz gerekir.
Malzemeler:
Test için:
Lor serumu - 250 ml
Buğday unu - 560 g
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
Doldurmak için:
Pazı - 5 adet.
Kuzukulağı - 10 adet.
Kimyon - 1 demet
Dereotu - 1 demet
Kereviz - 3 adet.
Sarımsak - 3 tüy
Lor peyniri - 350 g
Hazırlık:
Aşama 1: Gerekli malzemeleri hazırlayın. Taze yeşillikler almak daha iyidir, ancak yokluğunda, onları daha önce çözmüş olarak dondurucudan alabilirsiniz. Kullanılabilir kısmı olan yeşil buketin toplam ağırlığı 200-250 gr olmalıdır.
Adım 2: Hamurla kutabların hazırlanmasına başlamaya değer, çünkü "yatmak" için biraz zamana ihtiyacı var. Geleneksel olarak, hamur suda hazırlanır, ancak lor peynir altı suyunun kullanılması viskozitesini ve plastikliğini geliştirir ve ayrıca gevşemeyi de artırır. Peynir altı suyunu (veya suyu) zeytinyağı veya herhangi bir bitkisel yağı parlak bir koku olmadan karıştırın. Birkaç yaklaşımla önceden elenmiş buğday unu ekleyin, dik kıvamda, elastik, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Bir poşete koyun veya plastik folyo ile örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika "dinlenmeye" bırakın.
Aşama 3: Lor peyniri (Adıge, beyaz peynir, suluguni, beyaz peynir, paneer) rendeleyin veya yoğurun. Yeşilleri durulayın, kurutun, kalın, sert sapları çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsak tüylerini veya okları ince ince doğrayın. Peynir mayasız ise yeşillikleri biraz tuzla ezin. Rendelenmiş peynir ekleyin ve karıştırın.
4. Adım: Hamuru 10 parçaya bölün. Gerekirse yakmak için un kullanarak her birini ince (1 mm) yuvarlak bir şekle getirin. Dolguyu yarısına eşit olarak koyun (yaklaşık 2 yemek kaşığı. l.).
Adım 5: Meyve suyunun boş bir kısmıyla örtün, havayı "serbest bırakmak" için elinizle üstüne bastırın ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın.
6. Adım: Kuru bir dökme demir veya yapışmaz tavayı ısıtın. Kutabları her iki tarafta orta ateşte kızarana kadar kızartın. Geleneksel olarak, tavadan çıkarıldıklarında tereyağı ile yağlanırlar.
7. Adım: Hem sıcak hem de soğutulmuş kutablar iyidir. Ekşi krema veya fermente sütlü içecekler ile servis yapın. Ayran, tan, kefir, yoğurt, yoğurt yapacağız.
Afiyet olsun ve lezzetli olabilir!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)