Herhangi bir Odessan'a en sevdiği yaz atıştırmalıklarının ne olduğunu sorun ve tereddüt etmeden cevaplayacaktır - patlıcan havyarı. Bahçede sıradan bir ateşte, büyük bir teneke levha üzerinde onun için sebzelerin pişirildiği günleri hala hatırlıyorum. Fırında patlıcan ve biber kokusu birçok bloğa yayıldı ve bu da yazın geldiğini gösteriyordu.
Havyar, kızarmış gobiler ve doldurulmuş balıklar dahil her şeyle servis edildi. Bugün size en basit ve en lezzetli olan eski bir klasik Odessa patlıcan havyarı tarifi göstereceğim.
Malzemeler:
Patlıcan - 3 adet.
Bulgar biberi - 1 adet.
Beyaz soğan - 30 gr
Domates - 2 adet.
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Ch.m. biber - Tutam
Hazırlık:
1. Listeden yiyecekler hazırlayın. Patlıcan, biber ve domatesleri akan su altında yıkayın ve hafifçe kurutun. Havyar için tercihen beyaz olmak üzere tatlı soğan alın. Soyun, yıkayın.
2. Temiz sebzeleri uygun bir pişirme kabına koyun, fırını önceden 200 derece ısıtın, içine sebzeleri koyun ve pişene ve hafifçe bronzlaşana kadar 30 dakika pişirin. Her ihtimale karşı patlıcanları delin, bazen yüksek sıcaklıklarda patlarlar ve sonra fırını temizlemek çok zordur.
3. Pişmiş sebzeleri hafifçe soğutun. Patlıcan ve dolmalık biberleri kabuğundan soyun, mavi olanların kuyruğunu kesin, çekirdeklerini ve saplarını biberden çıkarın.
4. Geleneksel tarifte patlıcan havyarı için tüm sebzeler bıçakla doğranır, bu yüzden mavi, dolmalık biber posası ve salata soğanı doğrarız. İkincisi, olabildiğince ince doğranmış olmalıdır. Tüm malzemeleri derin bir kaseye koyun.
5. Havyar domatesleri genellikle Mikado çeşitlerinden alınır - bunlar pembe domates, çok sulu ve aromatiktir. Her birini dörde bölün, posayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, cildi atın. Bu, domatesleri kaynar suda haşlama ve soyma işleminin uzun sürecini rahatsız etmemek için yapılır. Kıyılmış posayı sebzelerin geri kalanına ekleyin.
6. Şimdi sebze karışımını rafine kokusuz bitkisel yağ, tuz ile baharatlayın ve biraz öğütülmüş karabiber ekleyin. Havyarı karıştırın ve bir süre bekletin, tüm tatlar karışmalı ve domates asidi soğanı hafifçe marine edip bitmiş tabakta daha lezzetli hale getirecektir. Bazı ailelerde patlıcan havyarına baskıdan geçirilen sarımsak eklenir, beğenirseniz ve kesinlikle sağlıklı bir pankreasınız varsa güvenle ekleyebilirsiniz.
Hazırlanan patlıcan, biber ve domates havyarını et veya balık için soğuk atıştırmalık olarak servis edin. Haşlanmış patates veya patates püresi garnitür için idealdir. Çok lezzetli "şey", tavsiye ederim.
Zevk almak!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)