Biber dolması her Odessa ailesinin en sevdiği yemektir. Bu kokunun yaz ve sonbahar boyunca her pencereden bahçeye nasıl yayıldığını hatırlıyorum. Tabii ki, her ev hanımının bu lezzetli, aromatik ve doyurucu yemek için kendi tarifi vardır, ama bugün size ne göstereceğim Masasında her zaman dünyanın en lezzetli yemeklerini yiyen yaşlı bir Yahudi kadın olan komşumuz bana çocukken öğretildi.
Malzemeler:
Bulgar biberi - 15 adet.
Kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 700 g
Yuvarlak pirinç - 1,5 su bardağı
Büyük soğan - 1 adet.
Büyük havuç - 1 adet.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
Tat vermek için tuz
Ch.m. biber - damak zevki
Domates salçası - 2 yemek kaşığı
Şeker - isteğe bağlı
Hazırlık:
1. Listeden yiyecekler hazırlayın. Sebzeleri yıka. Biberleri tohumlardan ve saplardan, soğanları kabuğundan, havuçları kabuklarından soyun. Daha iyi bir aroma için birkaç biberin içine birkaç tohum bırakabilirsiniz; pişirirken yemeğin tadı ve kokusunu artıracaktır.
2. Pirinci temizlemek için suyla durulayın, bir kazana veya güvece aktarın, hafifçe örtecek şekilde suyla doldurun, yüksek ateşte pişirin, yarı pişene kadar kaynatın. Su tamamen kaynamalıdır.
3. Bu sırada, bir tavada az miktarda rafine kokusuz bitkisel yağı ısıtın, içine doğranmış soğan koyun, 2-3 dakika kızartın. Yumuşak ve tatlı hale geldiğinde rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerine ekleyin. Yumuşak ve tatlı olana kadar kızartın.
4. Şimdi kızarmış sebzeleri ve yarı pişmiş pirinci büyük, uygun bir kaseye aktarın ve tamamen soğumalarını bekleyin.
5. Sadece şimdi kıyma, tuz ve karabiber ekleyin. Kasenin içindekileri iyice karıştırın.
6. Biberleri kıyma, pilav ve sebze ile doldurun. Çok sıkı doldurmayın, çünkü bu işlem sırasında pirinç pişer ve eğer biberler ince kabukluysa, sonunda çatlayabilir ve bitmiş tabakta çok güzel görünmeyebilir.
7. Bütün biberleri büyük bir tencereye koyun. Katlıyorum, onları yukarı ve aşağı değiştirerek, daha çok sığıyorlar ve birbirlerine daha yoğun hale geliyorlar. Biberleri tamamen kaplayacak şekilde üstüne su dökün, ateşe verin, biraz tuz ekleyin. Tencere içindeki su kaynayınca ocağı kısın ve 30 dakika pişirin.
8. Bir süre sonra (içinde biberlerin kaynatıldığı) et suyundan birkaç yemek kaşığı alın ve içindeki lezzetli salçayı seyreltin, ardından karışımı tekrar tavaya dökün ve 10 dakika daha pişirin.
9. Şimdi yemeğin tuz ve karabiber olması gerekiyor. Soslara her zaman biraz şeker katıyoruz, bu da onu daha lezzetli hale getiriyor. Ocağı kapatın, tencereyi biberle örtün ve servis yapmadan önce 15 dakika bekletin.
10. Biber dolması hazır. Bunları porsiyonlar halinde derin kaselere yerleştirin, lezzetli sos ile döktüğünüzden ve ekşi krema unutmayınız.
Zevk almak!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)