Muhtemelen, her tür peynir, anavatanı olan ülkenin alamet-i farikasıdır. Ayrıca, Imeretian peyniri Gürcistan'ın bir ziyaret kartıdır. Hazırlanma süreci oldukça basittir ve fazla çaba gerektirmez. Ancak kalıplama için uzun bir süre gerektirir (pişirme süresi bu dikkate alınmadan belirtilir).
Isıtmayı kontrol etmek için özel bir termometre, sütü fermente etmek için peynir mayası ve aslında sütün kendisinin kalitesi nedeniyle zorluklar ortaya çıkabilir. Ancak tüm bu sorunlar çözülebilir.
Enzimin ana satın alma kaynağı çevrimiçi mağazalarsa ve benim gibi bazı nedenlerden dolayı onlara güvenmiyorsa, ilaç preparatı "Acidin-Pepsin" i güvenle kullanabilirsiniz.
"Gözle" termometre olmadan yemek pişirmek çok risklidir, bir hata yapabilirsiniz. Ancak bu sorun, çoklu pişiriciyi “Multipovar” modu veya gerekli sıcaklığı manuel olarak ayarlamanıza izin veren başka herhangi bir modla çözmeye yardımcı olacaktır.
Süt, yağ yüzdesi en az 3,2 ve taze, tam olmalıdır. Çiftlik (köy) sütünün aksine pastörize süt, ekşi maya formunda kalsiyum klorür ve bakteri kültürlerinin ilave edilmesini gerektirir. Tabii ki, bu zor ve uygun fiyatlı değil, ancak kanıtlanmış bütün köy sütü tüm pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştirir ve kısaltır. Bununla birlikte, onu "kanıtlanmış" bir inekten satın alırken bile koku ve tada dikkat etmek çok önemlidir, çünkü bitmiş peynirin aroması ve tadı doğrudan buna bağlı olacaktır.
Tüm süreç, anlaşılması zor kelimeleri olmadan basit günlük dilde anlatılmıştır. Ancak, herhangi bir sorunuz varsa, yorumlarda sorduğunuzdan emin olun, size hızlı bir şekilde yardımcı olmak için çok çalışacağım. Daha cesurca pişirin! Ve başarabilir misin?
Malzemeler:
Süt - 3000 ml
Peynir mayası - 0.75 g
Salamura için:
Su - 1000 ml
Tuz - 4 yemek kaşığı l.
Hazırlık:
Aşama 1: Gerekli malzemeleri hazırlayın. Tarif taze süt kullanıyor, ancak zaten buzdolabında durdu - bu nokta çok pişiricide yemek pişirirken çok önemlidir.
Adım 2: Mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin. Acidin-pepsin kullanırken suyu (60 ml) kaynatın, 34 dereceye kadar soğutun. Termometre olmadan, parmağınızın hissine göre ısınmalıdır. Asidin-pepsin (10 tablet) bir bıçakla toz haline getirilir ve bu suda çözülür. İlaçla parmaklarla temastan kaçınmak gerekir, çünkü erimeye başlıyor gibi görünüyor, bu da ezilmesini engelliyor.
Aşama 3: Isıtma derecesini ölçmek için özel bir termometre varsa, bütün sütü bir tencereye dökün ve homojen ısıtma için karıştırarak 35 derecelik bir sıcaklığa getirin. Isıtmayı kapatın. Karıştırmayı durdurmadan, seyreltilmiş peynir mayasını (Acidin-pepsin) dökün ve 1 dakika daha karıştırarak sütün içinde dağılmasını sağlayın. Tavayı bir kapakla kapatın, sarın ve 60 dakika bekletin.
4. Adım: Termometrenin yokluğunda, "Multipovar" seçeneğine sahip bir çoklu pişirici veya sıcaklık modunu manuel olarak ayarlamanıza izin veren başka bir program yardımcı olacaktır. Sütü bir kaseye dökün. “Multipovar” programını 35 dereceye ayarlayın ve eşit ısıtma için karıştırarak 15 dakika ısıtın. Çoklu pişirici ekranda zamanı kontrol edin. Rennet solüsyonunu (Acidin-pepsin) ekleyin ve aynı şekilde karıştırarak 1 dakika daha ısıtmaya devam edin. Tekniği kapatın, kapağı kapatın ve 60 dakika mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında, kapakta büyük miktarda yoğuşma oluşabilir, her ihtimale karşı, açarken sıçramaması için bir peçete veya havlu hazırlamaya değer. Süt, sufleye benzer şekilde tek bir pıhtı haline gelir.
Adım 5: Şimdi bu pıhtı bir spatula, oluklu kaşık veya parmaklar ayrılmış açık avuç içi ile kırılmalıdır. Termometreli bir tava için, hemen ısıtmayı açın, loru hafifçe karıştırın, 40 derecelik bir sıcaklığa getirin. Ancak ısıtma yavaşça yapılmalıdır: 5 dakikada yaklaşık 1 derece.
6. Adım: Çok pişirici için, sıcaklık modunu 40 dereceye ayarlayın ve loru hafifçe karıştırarak 5 dakika ısıtın (ekipman ekranıyla kontrol). Her iki durumda da ısıtmayı kapatın ve tanenin dibe çökmesi için 5-10 dakika bekleyin. Peynir altı suyunu ayrı bir kaba boşaltın, diğer yemeklerin veya içeceklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Ve tahılı peynir yapmak için özel bir forma koyun. Ayrılmış peynir altı suyunun toplanacağı bir kap koyarak tel ızgaranın üzerine yerleştirin.
7. Adım: Yokluğu nedeniyle, doğaçlama yöntemlerle kolayca geçebilirsiniz, örneğin küçük bir kevgir kullanın. Benim durumumda olduğu gibi, plastik bir şişeden (1.5–2 l hacim) pürüzsüz, en yüksek alanından bir servis halkası yapmak çok uygundur. Bir kevgir içine yerleştirin, gazlı bezle örtün ve loru yerleştirin. Sıkıştırmaya gerek yok, sadece büyük boşluklardan kaçınarak şeklin üzerine eşit olarak dağıtın. Peynir kafasının kendini şekillendirmesi gerekir.
8. Adım: Başın düz bir üst kısmına ihtiyacınız varsa, düz tabanlı bir kaba koyun ve ayrılmış peynir altı suyunu periyodik olarak boşaltın. 15 dakika sonra baş döndürülmelidir. Şişe halkasının ucunu gazlı bezin serbest kısmı ile eşit şekilde kapatın, böylece sert kıvrımlar kalmaz ve şekli bir kum saati gibi başını çıkarmadan tamamen ters çevirin.
9. Adım: 15 dakika sonra tekrar çeviriniz, 1 saat sonra tekrar 2 saat çeviriniz. Ayrılan sürenin sonunda tekrar çevirin ve kalıptan çıkarmadan buzdolabına gönderin, son kendi kendine bastırma için en az 12 saat.
Adım 10: Peynir yemek için hazırlandıysa, salamurada tuzlanmalıdır. Suluguni pişirmek içinse, bu ekstra bir adımdır. Salamura için kaynar su yapın, içindeki tuzu eritin ve soğutun.
11. Adım: Sızdırmaz peynir kafasını kalıptan çıkarın ve hazırlanan salamura 1 saat boyunca indirin, ters çevirin ve 1 saat daha bekletin. Tuzlamadan hemen sonra peynir yiyebilirsiniz. Böyle bir ürün tuzlu suda saklanır (su - 1000 ml, tuz ve şeker 1 çay kaşığı. l.), ama bu onu daha tuzlu hale getirecek. Tuzlu peynire ihtiyacınız yoksa kuru tülbentle sarabilirsiniz.
Adım 1/2: Hazır Imeret peyniri karpuz, taze salatalık ve domates, sulu yeşilliklerle servis edilebilir. Birçok yemeğin hazırlanmasında rol alır ve suluguni ve khachapuri'nin ana maddesidir.
Kolayca pişirin! Afiyet olsun!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)