Her türden mayalı hamur, hem kızartılmış hem de pişmiş turtaların hazırlanmasında en yaygın olarak kullanılır. Evde yoğurmak zor değil ve sadece üç malzemeye ihtiyacınız var: un, su ve maya.
Ancak hamurun daha havalı olması için suyu lor (peynir) peynir altı suyu ile değiştirmek yeterlidir. Hamur oluşum sürecini faydalı bir şekilde etkileme kabiliyetine sahip olan bu ürün, viskozitesini iyileştirir ve plastisite ve laktik fermantasyonu ile alkolik (maya) fermantasyonu destekler, böylece süreci geliştirir gevşeme.
Böyle bir hamurdan sadece turtalar değil, turtalar, pizza ve hatta simitler de yapabilirsiniz. Ruh halinize göre herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz: tuzlu veya tatlı.
Malzemeler:
Lor serumu - 200 ml
Kuru maya - 1 çay kaşığı l.
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Tuz - 0,5 çay kaşığı l.
Buğday unu - 500 gr
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
Aşama 1: Listeye göre gerekli malzemeleri hazırlayın. Hamurun daha iyi kabarması için buğday unu yoğurmadan önce elekten geçirilerek oksijenle zenginleştirilmelidir.
Adım 2: Hamuru bir kaptan diğerine aktarmamak için, prova sırasında hacmindeki artışı hesaba katarak hemen uygun bir kase almak daha iyidir. Toz şeker ve tuzu ılık peynir altı suyunda eritin.
Aşama 3: Kuru maya ekleyin ve çözün. Rahat çalışmaları için serum sıcaklığı 38 dereceyi geçmemelidir. Çok soğuk bir içecek hamurun kabartma süresini artıracaktır.
4. Adım: Önce elenmiş buğday ununun yarısını maya çözeltisine dökün, yoğurun. Sonra kalan hacmi karıştırın. Hamur yeterince güçlü.
Adım 5: 1 çorba kaşığı ekleyin. l. zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlar, elinizde ne varsa. İyice yoğurun. 1 çorba kaşığı dökün. l. ve tüm tereyağının hamurla karışması için tekrar iyice yoğurun.
6. Adım: Kabı folyo ile hamurla sıkın ve sıcak bir yerde 1.5–2 saat mayalanmaya bırakın. Hacim, ayrılan süre içinde iki katına çıkmalıdır. Ortaya çıkan hamuru biraz yoğurup turta yapmaya başlayabilir veya planlarınız değiştiyse bir çantaya sararak buzdolabına koyabilirsiniz.
7. Adım: Kullanılan dolgu ısıl işlem görmüşse, önceden tamamen soğutulmalıdır. Pişirmeden önce, yarı mamul köfte 20-30 dakika aralıklarla yerleştirilmelidir. Boşlukları, birbirinden 1.5-2 cm geri çekilerek bir kızartma kağıdına koyun.
Bitmiş hamur keserken yapışmaz, ancak unun özelliklerindeki farklılıklar nedeniyle bu olabilir. Bu durumda, kızarmış turtalar oluşturmak için, çalışma yüzeyini ve avuç içlerini bitkisel yağla hafifçe yağlamanız ve pişmiş olanları hazırlamak için un ile tozlayabilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak, fırında pişirilen turtalara parlaklık katmak için, pişirmeden hemen önce çırpılmış yumurta sarısı, yumurta akı, bütün yumurta veya yumurta sarısı ve süt karışımı (1 yemek kaşığı. l.).
Sizin için lezzetli turtalar!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)