Lüks bir incelik, tatlı bir "bulut", modası geçmeyen bir tatlı ve her yıl tür sayısı artıyor - bunların hepsi şekerleme ile ilgili. Fransız olarak tanınmasına rağmen tarihi ve belki de bir efsanesi Antik Yunan zamanına kadar uzanıyor. "Hatmi" kelimesi "kuzeybatı rüzgarı" olarak çevrilir.
Hatmi sadece güzel bir efsane ve şiirsel bir isim değil, aynı zamanda yapabileceğiniz lezzetli bir tatlıdır. çok zaman almasına ve belirli kurallara uyulmasını gerektirmesine rağmen evde yemek yapın kurallar.
Vilkin. Pro eşsiz bir mutfak topluluğudur. Burada her zevke uygun kanıtlanmış tarifler bulacaksınız.
Malzemeler:
Elmalar (büyük) - 4 adet.
Siyah frenk üzümü - 300 g
Yumurta akı - 40 g
Şeker - 350 gr
Agar-agar - 8 g
Su - 150 g
Pudra şekeri - toz almak için
Adım adım tarif:
Gerekli yiyecek ve ekipmanı hazırlayın.
En önemli bileşen agar-agardır; nihai sonuç büyük ölçüde kalitesine bağlıdır. Yukarıdaki liste, çevrimiçi mağazalardan ağırlık olarak satın alınabilen saf ürünün ağırlığını göstermektedir. Süpermarketlerde satılan agar genellikle bazı katkı maddeleri içerir; bu, ambalajın maddenin net ağırlığını değil, katkı maddeleri de dahil olmak üzere toplam karışım miktarını gösterdiği anlamına gelir. Buna göre, tarifte daha fazla bu tür agar gerekecektir.
Elmalar doğal bir pektin kaynağıdır ve çoğu kabuğunda bulunur. Marşmelovlar için Granny Smith veya Antonovka çeşidi mükemmeldir.
Siyah kuş üzümü taze veya dondurulmuş olarak kullanılabilir. Son meyveden daha fazlasını alın, çünkü önce onu tamamen çözmeli, suyu cam olacak şekilde bir elek üzerine koymalı ve ardından tarif için gereken miktarı tartmalısınız.
Çok fazla toz şeker varmış gibi görünebilir, ancak şekerleme şekeri seven bir tatlıdır.
Ekipmandan bir teraziye, bir mutfak termometresine, bir daldırma karıştırıcısına ve bir miksere ihtiyacınız olacak.
Proteini ayırmadan önce yumurtaları hazırlayın: sodayı orta derecede sıcak suyla (göze göre) seyreltin, yumurtaları soda solüsyonuna koyun ve 10-15 dakika bekletin. Sonra kabuğu iyice yıkayıp kurutuyoruz. Şimdi beyazı sarısından ayırabilirsiniz.
40 gram protein, 2 premium yumurtadan biraz daha azdır.
Hatmi hazırlığı meyve ve meyve püresi ile başlar - bu en uzun ve en önemli süreçtir.
Elmaları rastgele dilimleyin, tohum kutusunu çıkarın. Dilimleri bir tencereye katlayın, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. su ve kabı küçük bir ateşe koyun, kapağı gevşek bir şekilde kapatın. Elmalar yumuşayana kadar haşlanmalıdır (çeşide bağlı olarak 30 dakikadan 2 saate kadar).
Meyve bir kaşıkla hafif basınçtan düşmüyorsa kaynamaya devam edin.
Parçalar tamamen kaynatılır, yani püre yapabilirsiniz.
Elmaları bir el blenderi ile öğütün ve kalın tabanlı bir tencereye aktarın.
Ara sıra karıştırarak püreyi çok koyulaşana kadar kaynatın. Aşırı nem, daha sonra şekerleme üzerinde kötü bir etkiye sahip olacaktır.
Elma püresini bir elekten geçirin.
Siyah frenk üzümü sırası: el blenderi ile püre haline getirin.
Ağır tabanlı bir güvece aktarın ve elma püresiyle aynı şekilde kaynatın.
Sonra bir elek ile ovalayın.
Her türden yaklaşık eşit parça alarak 250 gram meyve ve meyve püresi ölçün.
Agar-agarı bir tencereye dökün ve üzerini suyla kapatın. Meyve püresi ile çalışırken bir süre bekletin.
İki çeşit püre olan bir kaseye yumurta beyazının yarısını ve 50 gram şeker ekleyin.
Düşük bir karıştırıcı hızında atmaya başlayın, kütle giderek hacim olarak artacaktır.
Kalan proteini ekleyin, karıştırıcıyı hızlandırın. 2-3 dakika daha çırpın. Yavaş yavaş karışım hafifleyecek ve daha da havadar hale gelecektir. Şimdilik bırakıp agar şurubu yapmaya başlayabilirsiniz.
Güveçte ıslatılmış agar ile birlikte kısık ateşte su kaynayana kadar karıştırın.
Su kaynadıktan sonra şekeri (300 g) ekleyin ve biraz ısıtın.
Karıştırırken şurubu kaynatın. Temiz suya batırılmış bir fırça kullanarak tencerenin kenarlarına yapışan şeker kristallerini fırçalayın.
Şurup ilk başta çok köpürür.
110 dereceye kadar kaynatın. Bu zamana kadar, köpürme o kadar aktif olmayacak ve kaşığı şurup içine daldırırsanız, viskoz bir iplikle ondan çekilecektir. Tencereyi ocaktan alın ve içindekilerin tam anlamıyla 3-5 dakika soğumasını bekleyin, böylece kaynama durur.
Karıştırıcıyı tekrar açın ve agar şurubunu kasenin kenarına dökerken meyve ve meyve püresini çırpmaya devam edin. Çok dikkatli bir şekilde dökün, çırpma teli üzerine gelmemesine ve sprey ile sizi yakmamasına dikkat edin.
Şurup ilavesiyle kütle daha da kabarık hale gelecek, hacim olarak büyük ölçüde artacak, kalın ve parlak hale gelecektir.
Hatmi karışımını 40-42 dereceye kadar soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Agar-agarın 40 derecelik bir sıcaklıkta stabilize edildiği unutulmamalıdır.
Sabit bir zirveye kadar çırpın, hatmi yayılmayacak ve aynı zamanda "yırtık" kenarlara sahip olmayacak istenen kıvamı "yakalamak" gerekir.
Hatmi kütlesini hızlı bir şekilde yıldız eki olan bir pasta torbasına aktarın ve kekleri pişirme kağıdı ile kaplı bir tahtaya yerleştirin.
İşlemi 24 saat boyunca üstü açık olarak oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında, tatlı nihayet stabilize olacak ve biraz kuruyacak, ancak içi yumuşak kalacaktır.
Bitmiş hatmi üzerine pudra şekeri serpin ve ardından kağıttan ayırın ve çiftler halinde birleştirin.
Ev yapımı marshmallowlar, tamamen doğal bileşimlerinden dolayı uzun sürmez. 5 gün sonra dıştan kurumaya ve içeride kristalleşmeye başlayacaktır.
Yine de, düşünecek olursanız, neden bu kadar lezzetli bir kuş üzümü hatmi ve elmayı 5 gün boyunca saklayasınız?
Çayınızın tadını çıkarın!
Tarifi beğendiyseniz, beğen (yazar çok memnun olacak!) Ve sosyal ağlarda saklayın.
Yazarımızın tüm tarifleri web sitesinde bulunabilir: https://vilkin.pro
Gelin ziyaret edin, okuyun, yorum yapın, pişirin ve sonuçlarınızı paylaşın!
Tüm mutfak ilhamı :)
Arkadaşın ve yardımcın, Vilkin!