Khychins, birçok halk ritüeline katılan, çok onurlu bir yemek olan Kafkas mutfağının yuvarlak şekilli ulusal ince turtalarıdır. O kadar incedirler ki, her zamanki anlamıyla bir pastadan çok bir gözleme gibidirler.
Khychinler, çeşitli kombinasyonları, kombinasyonları ve oranlarında et, peynir, süzme peynir, otlar ve patateslerle doldurulmuş mayasız hamurdan hazırlanır. Dahası, her milletin ve hatta metresinin kendi hazırlık özellikleri vardır. Bu nedenle, örneğin, Balkar khychinlerinin ayırt edici bir özelliği, çok ince bir şekilde açılmış hamur ve bunları kuru bir tavada kızartmaktır. Bu tarifte sadece peynir ve yeşillik dolgulu versiyonları sunulmaktadır.
Malzemeler:
Test için:
Lor serumu - 250 ml
Buğday unu - 480 g
Tuz - 1 çay kaşığı l.
Soda - 1/3 çay kaşığı l.
Doldurmak için:
Yeşiller - 100 g
Lor peyniri - 400 g
Hazırlık:
Aşama 1: Gerekli malzemeleri hazırlayın. Taze yeşillikler almak daha iyidir, ancak onları dondurucudan alabilirsin, sadece önce buzunu çöz. Kimyon, kişniş, kereviz, dereotu, maydanoz veya bunların bir karışımı (100 g) uygundur. Daha çok tatmak istediğiniz yeşillik çeşidini seçin, o zaman khychinler lezzetli olacaktır. Geleneksel olarak, khychin hamurları suda hazırlanır, ancak çok yumuşak görünmemesi için modern ev hanımları kefir, süt, yoğurt kullanır, ancak daha sonra 50/50 oranında su ile seyreltilmeleri gerekir. Ve hiçbir şeyi seyreltmeden lor peynir altı suyu ile yemek pişirebilirsiniz.
Adım 2: İlk adım, "dinlenmek" için biraz zamana ihtiyacı olduğu için hamuru hazırlamaktır. Peynir altı suyunda (kefir) kabartma tozu çözün. Su testi için soda kullanılmaz. Buğday ununu elediğinizden, sıvı kısma eklediğinizden ve biraz kuvvetli kıvamda ancak sıkı olmayan hamuru yoğurduğunuzdan emin olun. Esnek olmalı ve ellere veya bulaşıklara yapışmamalıdır.
Aşama 3: Hamuru bir poşete koyun veya bir kaseye bırakın, oda sıcaklığında 30 dakika plastik folyo ile sıkın. "Dinlenirken" dolguyu hazırlayın.
4. Adım: Yeşilleri durulayın, kurutun, varsa çok kalın, sert gövdeleri çıkarın ve ince ince doğrayın. Pastanın yuvarlanmasına engel olacağından dolgunun içinde büyük parçaların olmaması çok önemlidir.
Adım 5: Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin veya çatalla ezin, ellerinizle ovalayabilirsiniz. Genellikle Adige peyniri veya beyaz peynir khychinler için kullanılır, ancak evde bunlara süt ve ekşi krema ile basit bir alternatif yapabilirsiniz. Yeşilleri ekleyin, iyice karıştırın.
6. Adım: Hamuru 10 eşit parçaya ayırın ve üzerini sarmayacak şekilde folyo veya havlu ile örtün. Gerekirse yakmak için ince bir un tabakası kullanarak her birini 4 mm kalınlığında yuvarlak bir meyve sıkacağı içinde yuvarlayın. İşlemleri tümü ile aynı anda gerçekleştirebilir veya birini, sonra diğerini tamamen şekillendirebilirsiniz.
7. Adım: Dolguyu çok sulu bir tarafa koyun. Peynir kütlesinin şekillendirme kabiliyetine sahip olması çok iyi olacaktır, sonra aynı şekilde 10 parçaya bölün ve her birinden bir top oluşturun. Ufalanırsa, yaklaşık 4 saat boyunca bir meyve sıkacağı üzerine yayın. l., bir spatula ile bir kum havuzunda olduğu gibi, her kaşıktan sonra tokatlama. "Pullar" ile şekillendirin, pastayı bir düğüm halinde toplayın, merkeze dikkatlice sabitleyin. Aynı anda iki eşit çok ince meyve suyunu yuvarlayarak başka bir kalıplama yöntemi uygulayabilirsiniz. Dolguyu birine eşit olarak uygulayın ve ikincisi ile kapatın, kenarlarını birleştirin. Ancak kızartma sürecinde, yapışma noktalarında kuru bir kabuk oluşacaktır. Bu herkes için olmasa da.
8. Adım: İlk olarak, her bir iş parçasını mümkün olduğunca parmaklarınızla eşit ince bir daire halinde yoğurun. Ardından, yakmak için ince bir tabaka un kullanarak bir oklava ile en ince pastanın içine yuvarlayın. Dolgu görünür olacak kadar ince (3 mm kalınlığında) açılır. Sulu olanın bütünlüğüne zarar vermemek için bunu ani hareketler yapmadan çok dikkatli yapmak önemlidir.
9. Adım: Kuru bir tavayı, tercihen dökme demiri ısıtın. Orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar her iki taraftan khichini kızartın. Kızartma sırasında kek bir topla şişerse, ortada bir bıçakla dikkatlice delin. Sıcak kekleri hemen tereyağı ile yağlayın. Geleneksel bir görüş var: Konuklara tereyağı sürmeden khychin servis ettilerse, onlardan tasarruf ettiler. Bir tavada yağlamaya başlayabilirsiniz, ikinci taraf kızartılırken, ilk kızartılmış olan zaten yağlanabilir.
Adım 10: Khychins hem sıcak hem de soğuk iyidir.
Balkar turtaları ekşi krema veya fermente sütlü içecekler ile servis edilmelidir. Ayran, tan, kefir, yoğurt, yoğurt yapacağız. Ama onlara domates sosu ve taze sebzelerle de servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun ve lezzetli olabilir!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)
Tüm tariflerimiz web sitesinde bulunabilir: https://vilkin.pro