Dolmanın atası olan bir ülke aramamalısınız. Kafkas, Türk mutfağının ve diğerlerinin yemeklerine atfedilebilir.
Dolma, doğranmış kuzu eti ile doldurulmuş sebzelerdir. Üzüm yaprakları kabuk olarak kullanılır. Genç, hassas ve küçük olmaları gerekir. Genellikle mayıs-haziran aylarında üzümlerin çiçeklenme döneminde hasat edilir. "Doğru" yapraklar, asmanın tepesinden beşinci ila yedinci yapraklar olarak kabul edilir. Ayrıca asitleme, tuzlama veya dondurma yoluyla ileride kullanılmak üzere hazırlanabilirler.
Tarifimde üzüm yaprağı turşusu kullanacağım. 300 gramlık bir kavanoz yaklaşık 120 parça tutar. Dolgu, pirinç, soğan ve baharatlarla klasik kıyılmış koyun etidir.
Son zamanlarda en sevdiğim, yavaş pişiricimde dolma pişireceğim.
45-50 parçanın hazırlanması için alınan bileşenlerin sayısını belirtiyorum. İstenirse ürün oranı artırılabilir.
Vilkin. Pro eşsiz bir mutfak profesyonelleri topluluğudur. Burada her zevke uygun kanıtlanmış tarifler bulacaksınız.
Malzemeler:
Salamura üzüm yaprağı - 50 adet
Kıyılmış kuzu - 600 gram
Pirinç - 0,5 su bardağı
Soğan - 1 adet.
Sarımsak - 3 diş
Kişniş yeşillikleri - 1 demet
Kişniş - 1 çay kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı
Acı biber - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş biber karışımı - 0,5 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Et suyu - 500 ml.
Hareket tarzı:
Gerekli ürünleri hazırlıyorum. Kuzu eti çok yağlı ise dana eti ile karıştırabilirsiniz.
Zevkinize göre baharat ve otlar kullanın. Kişniş sevmiyorsan yerine maydanoz veya nane koy.
Yeşilleri kaba saplardan kurtarıyorum ve yaprakları bıçakla kesiyorum.
Pirincin üzerine kaynar su dökün ve su tamamen soğuyana kadar bir süre bekletin. Bu süre zarfında yarı hazırlığa ulaşacaktır.
Sonra pirinci akan suda yıkarım ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir eleğe koyarım.
Kıyılmış kuzuya doğranmış yeşillikleri, hazırlanmış pirinç, tuz, baharat, doğranmış soğan ve sarımsak ekliyorum. Sulu hale getirmek için biraz su (50 ml) ekleyerek iyice karıştırıyorum.
Soğuk suyla yıkayıp üzüm yapraklarını ayırıyorum, yırtık olanları bir kenara bırakıyorum (yine de işe yarayacaklar). Her birini yüzeyde düzleştiriyorum, böylece kırışıklık ve katlanma kalmayacak. Yaprağın kenarına ceviz büyüklüğünde küçük bir parça kıyma koydum. Lahana rulolarını yuvarlama prensibine göre zarflar oluşturuyorum.
Böylelikle tüm kıyma ve hazırlanan üzüm yapraklarını kullanıyorum.
Bir kaseye çiğ dolma koydum. Doğru ana kadar dondurulabilir veya hemen pişirilebilir.
Kalan yapraklar dolma pişirirken kabın altını kapatmak için kullanışlı olacaktır.
Çok pişirici kabın dibine bir kaşık dolusu bitkisel yağ döküyorum. Sonra üzüm yapraklarını seriyorum.
Hazırlanan ruloları dikkatlice üst üste koyuyorum. Pişirme sırasında açılmamaları için dikiş atmaları tavsiye edilir.
Tuzlu suyu döküyorum. Su ile değiştirebilirsiniz.
Kaseyi çok pişiriciye koydum. "Menü" den "Söndürme" modunu açıyorum. Zaman otomatik olarak 60 dakikaya ayarlanır. Pişirme sırasında kapağı açmıyorum.
Bir saat sonra araba bip sesi çıkarır. Yemek hazır.
Sıcak kuzu dolması için olmazsa olmaz bir katkı - herhangi bir fermente süt ürünü, sarımsak ve otlara dayalı sos.
Bir saatten fazla dolma pişirmek zorunda kalacaksınız. Ancak zamanın ve çalışmanızın buna değeceğinden emin olabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz, beğen (yazar çok memnun olacak!) Ve sosyal ağlarda saklayın.
Yazarımızın tüm tarifleri web sitesinde bulunabilir: https://vilkin.pro
Gelin, ziyaret edin, okuyun, yorum yapın, pişirin ve sonuçlarınızı paylaşın!
Tüm mutfak ilhamı :)
Arkadaşın ve yardımcın Vilkin!