Ribeye biftek, dünyadaki en ünlü, popüler ve sipariş edilenlerden biridir. Ortasında büyük yağ lekeleri olduğu için de en çok tanınanıdır. Birçok ülkede farklı şekilde adlandırılır. Amerika'da elbette "ribeye", ama Fransa'da genellikle "antrikot" olarak adlandırılır. Bu tür etler ucuz değil, bu yüzden olabildiğince doğru pişirmeye çalışacağız, oldukça basit olsa da biz bir şef değiliz.
Vilkin. Pro eşsiz bir mutfak profesyonelleri topluluğudur. Burada her zevke uygun kanıtlanmış tarifler bulacaksınız.
Malzemeler:
Ribeye biftek - 800 g
İri deniz tuzu - 3 tutam
Toz biber - tatmak
Nasıl pişirilir:
Öyleyse en önemli şeyle başlayalım. Bifteğinizi pişirmeye başlamadan önce, birkaç saat önceden buzdolabından çıkardığınızdan emin olun. Et, oda sıcaklığında olmalıdır. Biftek vakumla paketlenmişse, keserek açın, "nefes alması" güzel olur.
Ardından etin kağıt havlu ile kurutulması gerekir. Onları küçümsemeyin, ribeye tamamen kuru olmalıdır. Üstünü, altını ve sonunu unutmayın - bu önemlidir!
Etin oda sıcaklığına ulaştığından kesinlikle emin olduğunuzda, ancak şimdi porsiyonlara bölün. Doğal olarak, yalnızca tahıl boyunca kesilir. Tek parçanın kalınlığının yaklaşık 2 santimetre olması oldukça arzu edilir.
Kızartma tavasını beyaz bir pusla ısıtın. Et parçalarını dönüşümlü olarak tamamen kuru bir yüzeye yerleştirin. Her bir bifteği bir öncekinden 30 saniye sonra koyun, çünkü bundan önce yerleştirilen parça tavanın sıcaklığını düşürür ve altın kahverengi bir kabuğa ihtiyacımız var.
Eti her iki tarafta 3 dakika pişirin. Bunu yapmanın en kolay yolu, fırına bir zamanlayıcı ayarlamaktır.
Bir süre sonra biftekleri her iki tarafta da iki dakika daha kızartın. Bu durumda kavurma derecesi "orta pişmiş" olacaktır.
Bu tür biftekleri tamamen kızartılana kadar kızartmanın bir anlamı yoktur, ancak içindeki pembe eti sevmiyorsanız, her iki tarafını da "iyi pişmiş" derecesine kadar 8 dakika kızartın.
Şimdi size Orta Doğu mutfağında gördüğüm sırrı anlatacağım. Biftekler kızarırken kebap kömürünü ocağın hemen üzerine koyun, hep yansın. İyice yandığında, folyoyu uygun bir şekle katlayın. Sonra içine sıcak kömür koyun, bu "yapıyı" etin üzerine koyun. Ocağı kapatın, tavayı kapatın, 5 dakika bekletin. Bu süre zarfında et "dinlenecek" ve dumana doyacaktır.
Bifteklerin kapağın altında sıkılması muhtemeldir. Garnitür olarak kullanılabilir.
Kaburga eti biftek servis edilir patates püresi. Bu tür etleri servis yapmadan hemen önce, tercihen kaba deniz veya pembe tuzla tuzlayın ve karabiber.
İçi kesildiğinde "dinlendirilmiş" bir antrikot bifteğinin yumuşak ve sulu bir pembe tabakası olacaktır. Bu gerçek bir muamele!
Zevk almak!
Tarifi beğendiyseniz, beğen (yazar çok memnun olacak!) Ve sosyal ağlarda saklayın.
Yazarımızın tüm tarifleri web sitesinde bulunabilir: https://vilkin.pro
Gelin, ziyaret edin, okuyun, yorum yapın, pişirin ve sonuçlarınızı paylaşın!
Tüm mutfak ilhamı :)
Arkadaşın ve yardımcın, Vilkin!