Tüm dünyada ünlü olan Gürcistan'ın ulusal yemeği, peynirli kekler - khachapuri olarak kabul edilir. Şekil, hazırlama yöntemi ve hamur türü bakımından farklılık gösterirler. En lezzetli "sanat eseri" Acaristan haçapurisidir. Tuhaflığı, peynirle dolu bir tekne şeklinde katlanmış yassı bir kek. Bütün "parçanın" ortasında Gürcistan'ın güneşini simgeleyen bütün bir yumurta sarısı var.
Bu tekneleri hazırlamak ve hatta onları yemek gibi özel bir gelenek var. Fırındaki boşluklar tam hazırlığa getirilir, çıkarıldıktan hemen sonra her birinin ortasına bir yumurta dökülür ve pişmiş ürünler masaya servis edilir. Sıcak peynirde proteinin biraz sertleşmesi için zamanı vardır. Dolgu bir çatalla karıştırılır, "kenar" tekneden sıkıştırılır ve dolgu bir kaşıkla alınır - sadece tadın tadını çıkarmalısınız.
Ancak çiğ yumurtanın tadı pek hoşlanmadığı ve bu şekilde hiç kullanılmadığı göz önüne alındığında, yemeği dilediğiniz gibi pişirmek kesinlikle yasak değildir. Bu tarifte, bu arzuyu gerçekleştirme yöntemi ile tanışabilirsiniz.
Malzemeler:
Test için:
Lor serumu - 300 ml
Buğday unu - 640 g
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Tuz - 0,5 çay kaşığı l.
Maya - 1 çay kaşığı l.
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
Doldurmak için:
Imeretinsky peyniri - 500 gr
Tavuk yumurtası - 9 adet.
Hazırlık:
Aşama 1: Hamuru yoğurmak ve dolguyu yapmak için malzemeleri hazırlayın. Gürcü geleneklerine göre gerçek haçapuri hamuru yoğurtla yoğurulur. Ancak bu içecek tüm bölgelerde satılmadığı için bu tarifte olduğu gibi peynir altı suyunu tamamen kullanabilir ya da kefir, yoğurt, tan, ayran, aşırı durumlarda su ile değiştirebilirsiniz.
Adım 2: Toz şeker, tuz ve kuru mayayı ılık peynir altı suyunda çözün (soğuk bir içecek hamurun mayalama süresini uzatır). Buğday unu eleyin. Pek çok nedenden ötürü, glüten içeriğinden ve saklama koşullarından farklı bir miktar (600-700 g) gerektirebilir. Önce unun yarısını maya kokteyline dökün ve ardından kalan porsiyonları ekleyin. Hamuru sıkı bir kıvamda yoğurun.
Aşama 3: Hamuru 1 yemek kaşığı ile dökün. l. zeytinyağı (herhangi bir sebzeyi parlak bir koku olmadan kullanabilirsiniz). Tüm yağın karışması için iyice yoğurun. 1 çorba kaşığı daha çiseleyin. l. yağlayın ve tekrar yoğurun. Kabı streç filmli hamurla sıkın ve ılık bir yerde 1,5–2 saat kabarmasını bekleyin. Ayrılan süre boyunca hacmi yaklaşık iki katına çıkacaktır.
4. Adım: İmeret peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin. Geleneksel olarak, Gürcü khachapuri'si Imeretian peyniri ile hazırlanır, ancak Adyghe, suluguni veya beyaz peynir ile daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkacaktır. Sadece tadı çok tuzlu olan, işlemi hızlandırmak için önce birkaç saat soğuk suda bekletilmeli, kenarları yaklaşık 2x2 cm olacak şekilde küçük küpler halinde kesilmelidir.
Adım 5: Hamuru 9 parçaya bölün. Her birini ince yuvarlak veya oval bir meyve sıkacağı şeklinde yuvarlayın, gerekirse yakmak için un kullanın. Kenara yakın simetrik olarak her iki tarafa 2 tutam rendelenmiş peynir koyun.
6. Adım: Bu yerlerdeki meyve sularını rulo prensibine göre yoğun tüplere sarın. İki dönüş yapmak gerekiyor - bunlar teknenin yanları olacak. Peynir onları formda tutmaya yardımcı olacak ve bitmiş üründe boş hamur olmayacak.
7. Adım: Her iki borunun uçlarını, teknenin kıçını oluşturacak şekilde birbirleriyle birleşene kadar aynı anda sıkıştırın. Onları iyice sabitleyin.
8. Adım: Boşlukları bir kızartma tepsisine aktarın, gerekirse şekillerini düzeltin. Kalan tüm peynirleri aralarında dağıtın (yaklaşık 2 yemek kaşığı. l.). Her teknenin tüm "altına" eşit olarak yayın.
9. Adım: Fırını önceden 190 derece ısıtın ve içindeki turtaları 15-20 dakika pişirin. Elbette tekniğinizin özelliklerine ve teknelerin görünümüne rehberlik etmek daha iyidir. Kenarlar zaten neredeyse hazır olmalı ve peynir erimelidir.
Adım 10: Her tekneye aynı anda bir tavuk yumurtası dökün. Önce proteini dökmek ve ardından sarısını hafifçe üstüne koymak daha uygundur. Hemen dökerseniz, yumurta sarısı merkezin dışında olabilir (bu prensipse) veya hatta tamamen dağılmış olabilir. Ama bu bir beceri meselesi. Yumuşayana kadar 7-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Beyaz tutup beyaza dönmeli ve yumurta sarısı nemli kalmalıdır. Kişisel zevk tercihlerine göre yumurtaların tam hazır hale getirilmesi yasak değildir.
11. Adım: Hazır Acara khachapuri, sulu otlar, taze salatalıklar ve domateslerle desteklenmiş bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Ancak et suyu, kahve, çay, sütlü içecekler veya tarhun ile börek olarak da yiyebilirsiniz.
İstenirse, pişirmeden önce iş parçasının "kenarlarını" parlatmak için, gevşek bir yumurta veya süt sarısı ile yağlayın. Servis yapmadan önce, sıcak Acara haçapuri teknelerine küçük bir parça tereyağı koyabilirsiniz.
Gürcistan'a gastronomik seyahatinizin tadını çıkarın ve lezzetli olmasına izin verin!
Kanalı beğenmek ve abone olmak en iyisi bizim için teşekkürler :)